因纽特人在极地生存，如何解决食物来源问题是他们首先要面对的挑战。
为了能让食物在严寒的环境下存放，他们想出了一个绝招，甚至把凶名赫赫的“生化武器”给吸引来了，都忍不住前来凑热闹，这个绝招就是腌海雀。
腌海雀也叫基维亚克，是因纽特人的传统美食，但这并不是一款适合人类食用的食物，因为它极其的臭，它的臭味值甚至高达9500Au，成为世界上最臭的食物之一，没有之一!
但这又是为什么呢?
不至于为了一个食物把味道做这么夸张吧?
臭味根源探究。为何腌海雀会这么臭?
这要从它的制作来看。
其实腌海雀的制作方法还是比较简单的，只需要两种材料，一种是海豹，还有一种是侏儒海燕。
因纽特人捕捉到海豹后，将侏儒海燕的卵都填进海豹体内，然后密封，过段时间就能吃了。
因为侏儒海燕是海鸟，在北极地区是非常重要的食物来源，每年夏季的时候，会成千上万只聚集在一起，在自己的巢穴中孵蛋，所以这也是收集侏儒海燕卵的最佳时间。
但侏儒海燕数量并不是无限的，这时候就需要海豹登场了，因纽特人会捕捉海豹，然后拿来派上用场，将捕捉到的海豹剖开，掏出内脏和血，然后将这些东西扔在地上，留下一个空心的海豹。
这个时候其他动物也会被吸引过来，侏儒海燕见有可以食用的东西，自然不会放过，于是纷纷前来啄食，用这个方法，因纽特人很快就能收集到大量的侏儒海燕卵。
收集好侏儒海燕卵后，就开始制作基维亚克，将剖开的海豹放在侧面，用刀切开一个口子，然后将收集来的军官卫哨逐个逐个放进去，这个时候还需要在明年前放一小块自己抓到的鱼或者驯鹿肉，用来加速发酵。
将侏儒海燕放完后，就要进行封闭处理了。
由于极地环境寒冷，因此虫蚁等小动物也没办法适应这个寒冷，所以只要将它们放到雪地里，简单压紧就没问题了，非常方便。
这个时候有些人会将皮毛缝合起来，将灼热装进去进行封闭，这样也能防止气味外流，不过最终无论用什么方法，两三个月之后，打开它们，就能闻到十分浓郁的香气。
这个气味对于因纽特人来说就是香气扑鼻的食物，但是对于我们没有这种文化差异的人来说，那可谓是难以下咽，难闻程度不亚于生化武器!
于是许多人就产生疑问，究竟这个味道是如何产生的?
实际上，腌制食品在保存过程中可能会产生一些特殊反应，从而产生一些与众不同的气味。
腌制过程分析。腌制食品是一个古老而传统的方法，用于延长食物的保鲜期，防止腐坏。
在这个过程中，微生物起着至关重要的作用。
当食物进入微生物繁殖环境时，它们会与食物中的成分发生反应，从而导致各种化学反应的产生。
这些化学反应中最重要的一部分涉及微生物释放出的酶和酸。当微生物繁殖时，它们会释放出大量的酶，这些酶可以分解食物中的蛋白质、脂肪和糖类等成分。
这种分解过程不仅能产生能量供微生物自身使用，还会释放出一些带有强烈气味的化合物。
此外，由于微生物繁殖时还伴随着大量酸的产生，因此这些酸也对腌制食品的气味起着重要作用。
酸能够使食品中的PH值降低，从而导致一些化合物更加活跃地与其他成分反应，从而产生更多具有强烈气味的副产品。
其中以氨、硫化氢和甲烷等气体最为臭味突出。
这些气体不仅会刺激人的嗅觉系统，还会在空气中散发出令人极为不悦的气味，使人感受到难以忍受的恶臭。
这些反应过程相对复杂，但却可以解释为何腌制食品往往具有更加强烈、特殊的气味。
这种强烈气味有时会达到使人无法接受的程度，例如因纽特人的腌制海雀，其发酵过程中会释放出大量氨、硫化氢和甲烷等气体，使得这种食物散发着难闻至极的气味，成为其他种族闻之变色的存在!
然而，对于因纽特人来说，他们却对这种气味习以为常，并认为这是一种珍贵美味，甚至还是交朋友的一种手段!
因纽特人与腌海雀。由于腌制食品发酵产生了较高的营养成分，比如维生素B12等，对于物质匮乏的北极来说，这一点可以为因纽特人提供重要能量。
所以选择将腌制发酵的方法保存侏儒海燕成为了最合适的方法之一，然后才演变成现在这种习俗，同时也流传了下来。
但因纽特人吃腌海雀却有很多方法。
第一种方法比较原始粗暴，就是将羽毛拔掉之后直接吃这个侏儒海燕，也就是鸟中的看星巴克，当这种东西用在婚礼上，成为最珍贵的东西之一，其重要性不言而喻。
第二种直接吃这个方法比较少见，因为太臭了，没有那些侏儒海燕，所以一般都是直接吮吸经发酵后的内脏。
第三种方法是将这些内脏捣成肉酱，这样吃起来比较方便，并且不会直接和空气接触造成二次污染，保持干净卫生。
基维亚克除了作为日常饮食中的一种食物之外，它还有更深层次的重要性，人们将它视为一种交朋友的重要方式，在婚礼宴会上，一对新婚夫妻就是通过赠送基维亚克与宾客进行互换，这个意味着两个人之间有了更深层次的友谊和联系。
对于我们来说，这些都是非常陌生，非常新奇的，但是对于因纽特人来说，基维亚克不止是一个代表着友好的象征，更是一种延续多年的传统习俗，有着非常重要的人文意义。
因此，我们不应该用自己的价值观去给对方贴标签，应当尊重彼此文化之间的差异。
