是纽约米其林一星奥地利菜Koloman的Salmon En Croute！ 那是我们纪念日时去的餐厅，吃到招牌的三文鱼时简直惊为天人。特意查了资料，学习到这是用意大利特选的面包代替了传统做法里的酥皮，中间夹肥美的腌渍半熟三文鱼，再用扇贝慕斯来粘合并增加鲜味。 - 这道菜各个角度都完全踩中我的喜好，之后吃三文鱼也常常会拿它来做比较。男友便也记着，本想今年我生日的时候给我做的，悄悄备好材料练习做了三次，始终觉得没有到达他心里的要求，最后生日那天还是带我出去吃了。 - 但今天他还是把三文鱼给我做了一次，算是一个成果展示！ 隔天晚上将整块三文鱼腌制，第二天在ziploc里装好，低温水浴慢煮半小时，再喷枪表面烤香。 把欧芹汁（他说麻烦的话可以用青汁）扇贝和淀粉料理机打成泥，做个扇贝慕斯。 厚切白吐司去掉边，抹上brown butter，烤香。再涂抹扇贝慕斯，中间夹三文鱼，放进热压机烤到香气四溢滋滋作响。 小心取出，包上锡纸，用锋利的刀切块装盘就好。 原版用甜菜和防风根做了酱汁，我们简单欧芹和意式辣酱点缀了一下。 - 真的极大程度还原了餐厅的味道，面包烤脆压实还带着黄油的香甜，水浴后的三文鱼真的嫩到要你相信！而且层次丰富，香草和扇贝的风味若隐若现。 想想他总共试验了四次，每一个食材都推敲选择到最适合的版本，不得不给这个追求完美，精益求精的精神点个赞。 再想想买食材，准备，制作到最后清扫战场耗费的时间精力，也不得不说，虽然纽约的餐厅整体都很overpriced，但有些菜的钱就该给餐厅赚😂。 -