准备材料：
- 主材：新鲜鸡爪若干（约500克）
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、葱段、姜片、蒜瓣、香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒
制作步骤：
第一步：鸡爪处理
1. 清洗鸡爪，去除指甲，并切成适当大小；
2. 烧开一锅水，加入少许料酒，将鸡爪焯水，去除血沫，捞出沥干备用。
第二步：准备卤汁
1. 锅中加油烧热，加入适量冰糖炒至溶化，转小火熬制成红亮的糖色；
2. 加入切好的葱段、姜片、蒜瓣爆香；
3. 倒入生抽、老抽调色调味，加入足量清水，投入香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒；
4. 大火烧开后，改小火慢炖，使其香气充分融合。
第三步：卤制鸡爪
1. 将处理好的鸡爪放入已经调制好的卤汁中；
2. 汤汁再次沸腾后，盖上锅盖，小火卤制30分钟左右；
3. 中途翻动几次，确保鸡爪均匀受热；
4. 根据个人口味调整盐分，最后大火收汁，直到汤汁浓稠裹覆在鸡爪表面。
第四步：装盘享用
1. 将卤好的鸡爪捞出，摆盘；
2. 可撒上些许熟芝麻、葱花点缀，增添美感；
3. 待稍凉后食用，风味更佳。
