迈入现代工业化阶段的中国白酒，正尝试将历史沉淀的优秀工艺，与智能化、数字化新科技链接。作为酱酒行业代表，国台酒业围绕“智能酿造”这一关键词，针对生态环境特性、酱香白酒酿造工艺以及新时期消费者对白酒品质的更高要求，探索白酒高质量发展路径。
10月23日举行的智能酿造高质量发展论坛暨国台2024年度质量誓师大会上，国台酒业全面展示其《国台智能酿造标准体系》。这一标准体系，是国台酒业深度挖掘传统酱香型白酒工艺，探索创新智能化酿造的成果集成。国台酒业希望通过“国台标准”的力量，推进白酒产业从传统产业向新型工业化转型升级。
提炼1071项智能酿造工艺标准
10月23日举行的会议上，天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军表示：“国台坚持守正创新，用科学手段探索酱酒生产未知领域，用数字化解秘传统酿造技艺，打开过去做‘糊涂酒’的‘黑匣子’。国台创新智能制造过程中注重向空间要效益，注重节约土地；向时空要效益，用虚拟的机器人来把传统的经典的、工艺要领再现到生产工艺流程中；向技能要效益，把人的效能变成智能的人工，提高生产效益。”
国台智能酿造的经验结晶，即是此次国台酒业提出的《国台智能酿造标准体系》。作为国台酒业二十多年深耕酱香白酒的重要成果，该标准体系为白酒行业提供了传统白酒走向新型工业化，实现高质量发展的参考样本。
该标准体系分为七大部分，除通用要求以外，还详细阐述了原料标准体系、酿造生产标准体系、包装建工标准体系、环境与安全标准体系、流通与消费标准体系以及科研管理标准体系，涵盖白酒酿造上下游产业链以及环保、消费与研发领域。
该标准体系摒弃“模糊”强调“清晰”，在原料种植方面，要求小麦严格控制软硬麦种植面积分别为60%、40%；在制曲生产过程中，梳理出9道工序、26个环节，提炼出140项工艺指标标准，细化制曲关键控制节点；在智能酿造方面，将生产板块归纳为30道工序、269个环节，提炼出1071项工艺指标标准。国台酒业更要求每一个环节的关键参数，都转变成可量化的数字标准。
推动行业走向新型工业化
国台酒业表示，该标准体系将传统酿造工艺与现代科技紧密融合，用数字化智能科技再现工匠技能与标准，首次建立国台酱香型白酒智能酿造全流程标准体系，确保国台智能酿造的成功转型。
为实现这一转型，国台酒业探索已久。国台酒业的探索经历了两个阶段：第一阶段始于国台立业，通过10余年学习、解析传统酿造工艺，做到正宗业实，为探索创新智能化酿造奠定了坚实基础；第二阶段从2011年算起，严格按照“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念，以智能酿造改造传统产业，探索酱酒产业新型工业化。
从2011年开始，历经十余年历经六次迭代升级，国台建设了种植溯源、制曲、酿酒、存储、包装智能生产管理等九大系统，并以九大系统为支撑，建造了贯穿从高粱种植、机械制曲到智能生产等269个环节的智能化酿造产业链。
国台相关负责人表示，通过2021至2022年的生产实践、复盘，已基本确定国台智能酿造的样板，并依此标准，稳步推进已有车间的技改和新车间建设。
从智能酿造起步之初，国台就秉承“一个车间、一台设备、一套系统”的设计理念进行优化创新。而在《国台智能酿造标准体系》中，依然能看到国台酒业对“三个一”理念的坚持与落实。国台酒业希望，持续推进传统产业向新型工业化转型升级，真正做好“酿好酒”“酒好喝”“酒喝好”三件大事。
中国酒业协会理事长宋书玉表示，中国白酒是一个传统产业，在未来的发展过程当中如何拥抱数字化时代、信息化时代，使传统产业实现高质量发展，对于整个白酒产业来讲是一个时代命题。从国台实践来看，通过研究之路不断提升装备水平，提升机械化酿造水平，提升质量和效率，一定是整个产业的发展方向。
铸就中国新名酒品牌底色
对国台酒业来说，《国台智能酿造标准体系》能保障产品优质与工艺稳定，让数据采集与分析实现标准化，科研工作实现体系化，还能提升和完善产品质量管理和溯源能力。
更重要的是，国台酒业智能酿造的成果与实践，让行业有了可参考的案例，给同样探索智能酿造路线的企业吃下“定心丸”。
数据显示，国台智能车间与传统车间相比，每吨酒耗水量下降77%，从79立方米下降到18立方米；每吨酒天然气耗损量下降24%，从968立方米下降至736立方米；人均产能增加200%，从5.95吨上升至17.86吨。
此外，智能化车间大量机械设备作业取代了人工作业，大量减少员工劳动强度的同时，也减少了人工暴露在危险环境中的时间。
天士力控股集团董事局主席、国台酒业集团董事闫凯境表示，国台智能酿造历经6次迭代，结合生产实践不断修正优化，初步构建了智能酿造的系统集成体系，基本证明酱香型白酒的智能酿造是行得通的，而且成为国台差异化系统竞争力的根基、国台中国新名酒的品牌底色。
接下来，国台酒业还将在当前基础上深入探索。在业内看来，这不仅仅是国台酒业跻身中国新名酒的必然选择，还是中国白酒行业实现更高质量、更人性化、更具可持续性发展的重要路径。
中国酒业协会副秘书长刘振国表示：“中国白酒的智能酿造时代已经开启。在传承中创新发展，不断推动产业生态酿造、智能酿造，满足消费者对美酒的更高需求，是国台酒业走向中国新名酒的必经之路，也是白酒产业的不懈追求。”
文/薛晨
