草鱼大家都不陌生，毕竟草鱼是一种非常多见的淡水鱼。这种淡水鱼的肉质细腻鲜嫩，营养价值非常高， 草鱼本身的腥味不算很重，但是草鱼的腥味主要就藏在它的鱼腥线和鱼腮里面，一定要去掉。

草鱼的做法很多，其中我最喜欢的是用它来侉炖，鲜香美味，入口不腻，最主要是侉炖鱼的时间真得很短， 不需要像红烧鱼那样油腻，也不需要像清蒸鱼那样在蒸锅里闷太久，栓了就可以直接吃了。

最近天逐渐冷下来了，大家可以在家做上一锅侉炖鱼，简单又实用，今天我想跟大家分享一下我父亲做的侉炖鱼， 之前我也是跟着我父亲学的，每次回家看我爸亲手做的这道侉炖鱼，油而不腻，味道真得太绝了，连汤都可以直接喝，鲜香浓郁！

>>>草鱼去腥要点，在于有这2个地方必须处理掉

要点①：草鱼去腥关键在于去掉鱼腥线

草鱼去腥的重点就是去掉鱼腥线，草鱼腥味重，这个时候就需要我们将草鱼的腥线去掉， 如果你不知道如何去腥，那么可以先划开草鱼的肚子，将鱼的内脏取出，再用勺子把鱼腥线刮出来即可。

要点②：去掉鱼腮，去腥味的关键部位

草鱼腥味重的地方主要集中在鱼腥线和鱼腮，如果你不知道如何去腥，那一定要把鱼腮给处理掉，草鱼的腮在鱼嘴部分， 用手指可以直接按进去，把草鱼的腮给揪出来即可，这样做可以去掉草鱼的腥味。

去点③：处理掉鱼鳞，规避腥味和鱼腥线

处理草鱼的时候我们还需要把鱼鳞给刮掉，尽量不要留下太多鱼鳞，否则也会导致腥味重， 处理草鱼的时候，鱼鳞刮掉之后也会发现有一些白色的泡沫，这些泡沫里面也含有腥味，如果不小心留在草鱼身上，炖的时候也会导致腥味重。

>>>炖鱼之前要处理的3个步骤

step1.用调料腌制鱼，以快速去腥增香

炖鱼之前要提前处理好草鱼，处理草鱼之后可以用一些调料去腌制一下， 提前腌制半小时可以更好的去掉腥味，再加上葱姜蒜和料酒的蒸发味道也会更好，比如用食盐，白胡椒粉花椒粉，孜然粉去腥味的时候，建议多放一些香料，可以更好的去腥增香。

step2.五花肉搭配，增加味道

侉炖鱼的关键在于用五花肉去搭配，这也是我父亲手艺的精髓，五花肉的油脂可以融进鱼肉当中，让整道菜的味道更好。 五花肉要提前切块，切成大小均匀的小块，放在冷水中，再放入一些调料，例如生姜，葱，八角等调味料，焯水的时候也可以去腥增香哦。

step3.草鱼和五花肉搭配，味道更好

在炖的时候，将焯过水的五花肉放底部，上面再铺上处理好的草鱼，加入一些调味料，例如葱姜八角香叶等调味料，去腥增香， 再加入适量的料酒和生抽以及食盐和白胡椒粉去腌制十五分钟，吃之前再盖上锅盖开小火炖煮即可。

>>>炖鱼的精髓是什么？看完下面的对比就知道了

对比一：加入啤酒和陈醋去腥提味

炖鱼的时候，用啤酒或者陈醋腌制，可以更好的去腥味， 啤酒和醋可以直接倒入锅中，开小火慢慢的加热，沸腾之后可以用勺子将表面泡沫捞出，这样处理之后味道就会更好，不会腥。

对比二：酱油和盐的用量要适中

草鱼为了入味，用调料腌制的时候，盐和酱油的用量要适中，如果你放的盐或者是酱油太多， 那么鱼肉就会变得很咸，吃起来口感不好，所以盐和酱油的用量要适中，放料酒的时候也要少一点，避免酒精味太浓，影响味道。

对比三：掌握火候和时间，避免鱼过烂

你会发现，炖鱼的时间和火候会直接影响成品的口感，过于长的时间会导致鱼肉煮得太烂，口感不好 ，而太短的时间又会导致鱼肉不熟，所以时间最好控制在10分钟左右，火候尽量不要太大。

>>>侉炖鱼的详细步骤

步骤01：焯水处理去腥味

草鱼要焯水，焯水之前草鱼的腥线一定要处理掉，尽量用刀划开鱼肚子，再用勺子刮掉鱼腥线，之后加入葱姜料酒，泡一会儿，再将草 鱼放入冷水中，焯水的时候水开再放入草鱼焯水，焯水的时候加入葱姜和少许的料酒去腥，焯水5分钟即可。

步骤02：草鱼炖之前腌制

记得用食盐和胡椒粉，香料腌制，胡椒粉，香料粉的数量可以稍微多一点，毕竟胡椒粉和香料粉的味道是比较重的，腌制的时候记得用手抓拌一下，腌制均匀，腌制的时候加入一些葱姜蒜，腌制20分钟，腌制的时候葱姜蒜的味道也会渗透在鱼肉中。

步骤03：五花肉焯水处理

五花肉提前洗净，如果喜欢脆皮的，就记得将五花肉的皮划几刀，如果不喜欢脆皮，也可以不划，五花肉焯水的时候，主要是将腥味焯去和杂质焯去，焯水的时间控制在3分钟左右，不要太久，太久五花肉就会开胶。

步骤04：开始炖鱼

①先铺底五花肉，再放鱼

锅中放底油，油热先把五花肉放底部，后放草鱼，这样的话五花肉的油脂能够更好地融入到草鱼中，味道会更好。

②加入调料，增加香味

然后加入葱姜蒜，八角，香叶等调味料去增加香味，调料的量可以稍微大一些，毕竟炖鱼主要是以调料提味，去腥味为主，再加入一些料酒去腥，油炸香料的时候，记得小心点，避免炸糊。

③加入草鱼和泡好的香菇

将处理好的草鱼放进去，再放入提前泡好的香菇，香菇可以使汤变得更加浓郁鲜香，最后加入适量的啤酒，水，水量不需要太多， 一般加入没过鱼肉就可以了，加入泡香菇的水，如果没有泡香菇的水，也可以用冷开水代替。

④加入调味料，炖煮20分钟即可

然后加入酱油，调味品可以使汤变得更加浓郁，调味品加入后，再加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀，最后开小火，盖好锅盖，开始炖煮，十分钟之后，就可以通过汤的颜色和味道，从中判断鱼是否炖熟了。

草鱼的做法简单，通过父亲的独家秘籍，草鱼的腥味去掉，炖鱼的时候加上五花肉提味，配上香菇增加浓郁的味道，炖出来的草鱼鲜香扑鼻，味道很棒，连汤都可以直接喝，喜欢的小伙伴学会之后可以在家里试做哦~