我们的团队乃是由一群挚爱美食的专业厨师所构成。我们满怀热忱地探寻着各地的美食，竭力发掘新奇的食材以及独特的烹饪法门。借由我们的分享，您定能学会炮制各类高端菜品！
咖啡焗排骨
咖啡焗排骨食材准备
排骨 500 克、咖啡豆 20 克（可根据个人口味适当调整）、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、白糖 1 汤匙、盐 适量、姜片 3 片、葱段 适量、食用油 2 汤匙、清水 适量。
二、制作步骤
排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 15 分钟左右，泡出血水后捞出沥干水分。
咖啡豆研磨成咖啡粉（如果没有研磨工具，也可以使用现成的咖啡粉）。
锅中倒入适量的清水，放入姜片、葱段和 1 汤匙料酒，水开后放入排骨焯水 2-3 分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。
热锅凉油，放入排骨小火慢煎，煎至排骨表面金黄，两面都煎好后盛出。
锅中留少许底油，放入咖啡粉炒香，加入生抽、老抽、白糖、剩下的 1 汤匙料酒翻炒均匀，让调料的香味充分融合。
把煎好的排骨重新放入锅中，翻炒使排骨均匀裹上调料。
加入适量的清水，水量以没过排骨为宜，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 30-40 分钟，直到排骨熟透、汤汁浓稠，期间适时翻动一下排骨，确保入味均匀。
最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可出锅装盘。
三、菜品特色
咖啡焗排骨将咖啡的独特香气与排骨的肉香完美融合，色泽诱人，味道醇厚。咖啡的苦味在烹饪过程中逐渐转化，只留下浓郁的香气，为排骨增添了一份别样的风味，是一道新颖又美味的佳肴。
馋嘴牛肉
馋嘴牛肉原料：
熟牛肉280克、干灯笼椒3克、干锅酱30克、油炸花生米50克、辣椒籽50克、熟花生碎50克、白糖1克、十三香1克、胡椒粉1克、孜然粉2克、红油50毫升、花椒油30毫升、芝麻油10毫升、葱花、味精、鸡精、脆浆粉、自制白卤水、色拉油各适量
制作：
1.将牛肉切成大拇指大小的丁，漂净血水，沥水后入清水锅汆水，捞出冲净血沫，然后倒入高压锅，加入自制白卤水，加盖上汽压35分钟关火，再闷5分钟使其更入味（压牛肉时间根据牛肉质地灵活掌握）。
2.将熟牛肉丁裹匀脆浆粉，入五成热油锅炸至外表微黄，倒出沥油。另将辣椒籽汆水，去除苦涩味，再入三成热油锅小火浸炸至酥脆，倒出沥油。
3.净锅入红油烧热，下入干灯笼椒、干锅酱炒香，加入炸好的牛肉丁、味精、鸡精、白糖、十三香、胡椒粉、孜然粉、油酥辣椒籽、油炸花生米炒匀，淋花椒油、芝麻油，撒入熟花生碎炒匀，起锅摆入垫有餐纸的盘中，撒葱花，稍装饰即可。
砂锅板栗南瓜煨（火巴）鸡脚
砂锅板栗南瓜煨（火巴）鸡脚原料：
土鸡脚15个（约500克）板栗南瓜400克、火腿粒30克、杏鲍菇粒20克、大蒜颗25克、蒜薹粒10克、青红椒圈10克、豆瓣30克、八角2枚、干烧料、火锅底料、盐、料酒、一品鲜、蚝油、味精、鸡精、白糖、家常汤料、红油、菜籽油各适量
制作：
1.把鸡脚治净，下入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水，再下入八成热的油锅炸至表面起皱且成虎皮色，捞出来沥油，剪去脚趾，改刀成两半。另把板栗南瓜洗净去籽，切成瓣状块，入笼蒸约20分钟至熟，取出来放砂锅里垫底。
2.把鸡脚放入高压锅内，掺入家常汤料淹没，加盖上火压约8分钟后，离火闷10分钟捞出。
3.净锅入红油烧热，下入干烧料、火锅底料、豆瓣、八角炒香出色，放入火腿粒、杏鲍菇粒、大蒜颗、蒜薹粒、青红椒圈略炒，下入压好的鸡脚，掺些原汤，调入盐、一品鲜、蚝油、味精、鸡精、白糖烧入味，待汤汁自然收浓时，出锅装入垫有熟板栗南瓜块的砂锅内，最后点火烧烫，即可食用。
春晓鲍喜牛排
春晓鲍喜牛排原料：
鲜鲍（8头）1只、牛排（1厘米厚）1块、迷你小土豆40克、干蚕豆20克、独蒜3颗、红枣1颗、小米椒末、蒜末、姜末、特辣干辣椒、香辣干辣椒、干青花椒、干红花椒、薄脆饼干、黑白拼接巧克力饼干、黄油、盐、鸡精、味精、色拉油各适量专用卤汁1锅
制作：
1.鲜鲍去壳治净，入温水锅汆后捞出控干水。牛排撒微盐，待其自然解冻后入微沸水锅中汆约5秒钟后捞出。迷你小土豆汆水至熟捞出。干蚕豆入锅炒香后加水煮熟捞起，再入加有适量油的锅内，放小米椒末、蒜末、姜末、鸡精、盐和味精，炒至椒香味浓，起锅备用。锅中烧油，将特辣干辣椒和香辣干辣椒混合，再加入干青花椒及干红花椒，炼制成煳辣油备用。
2. 分别将迷你小土豆、牛排、鲍鱼放入专用卤汁砂锅（微沸而不腾），慢火卤制3分钟，关火浸泡20余分钟捞出，牛排捞出后需用平底锅加少许黄油将两面煎至微焦，一起放入盛器内，加入微量原卤汁及上面漂浮的卤油（卤油可多加点），然后将之前制作好的煳辣油全部倒入盛器内，将食材全部浸入其中（为了使食材更入味，需加盖冷藏保存1晚，第二天使用口味效果更佳，五香、麻辣、煳辣、油香，均能充分体现出来）。
3.取独蒜，用火枪烧至表面有微煳的小点后，撒上极少量盐即可备用；取红枣改刀成段备用；取薄脆饼干及黑白巧克力饼干分别改刀成块。
4.出菜时，取迷你小土豆及之前炒香的蚕豆垫底，再取牛排改刀成片状依次码整齐放在迷你小土豆上边，然后取鲍鱼改刀成片状摆在牛排上面，将浸泡食材的煳辣油分别刷点在食材上，最后将红枣、薄脆饼干、黑白巧克力饼干放盘中点缀即可。
泡菜脆皮牛舌
泡菜脆皮牛舌主料：
牛舌1根（900-1000克）
辅料：
泡菜300克、京葱100克、香菜梗30克
小料：
葱段10克、姜片10克、蒜头10克
调料：
和味烧汁15克、家乐鲜露15克、蚝油8克、牛肉清汤粉10克、粗辣椒面20克、糖15克、黄酒20克
脆皮糊：
鹰粟粉40克、低筋面粉120克、泡打粉10克、盐2克、水190克、 油160克
制作：
1. 牛舌切掉外皮，修改成二大块，平底锅加油煎牛舌表面焦黄并定型；
2. 锅加小料炒香，放入牛舌喷黄酒，加清水1000毫升，加入泡菜、香菜梗、调料焖炖50分钟，捞出牛舌，汤汁沥出收浓至口味适合，略勾芡；
3. 京葱切丝炸成葱丝；
4. 牛舌切厚片表面拍些面粉，裹上脆皮糊，180度油温炸至酥脆，捞出改刀；
5. 汤汁装盘底，放上牛舌，牛舌上摆放炸京葱丝，撒些葱粉即可。
香卤顺风耳
香卤顺风耳原料:
猪耳10片
辅料:
洋葱500克，蒜子280克，姜片100克，小米辣150克，香菜300克
香料:
八角6个，桂皮1片，香叶18片，草果1个拍碎，小茴香20克，干辣椒35克
制作:
1、猪耳焯水放入烧开的卤汤里中火烧45分钟然后关火泡 25分钟捞出放入保鲜膜卷成长圆型卷紧，一定要卷紧，然后放凉再放入冷藏冰箱即可。
2、清理猪耳朵 拿火枪烧一下，烧去上边的毛然后洗一遍，锅中放水，放入猪耳朵，焯水炒熟捞出冲冷冰镇备用。
调制卤汤:
海天生抽700克，冬古一品鲜300克，冰糖300克，蚝油 500克，鸡饭老抽100克，米酒250克，玫瑰露酒200克，高汤4斤，麦芽酚 20克，味精150克，鸡精150克，辣鲜露20克，红曲米 100克
酒鬼泡沫鸡胗
酒鬼泡沫鸡胗主料：
新鲜鸡胗300克
配料：
三五牌麻辣酱、酒鬼花生碎、蒜末、红小米椒圈、红油、藤椒油
制作：
1、首先将新鲜鸡胗清洗干净焯水，捞出冲净后入咸鲜卤水中煮熟，取150克改刀成薄片纳盆，调入三五牌麻辣酱10克、酒鬼花生碎15克、蒜末10克、红小米椒圈5克、红油5克、藤椒油3克调拌均匀。
2、平盘中央放一个圆柱形模具，将拌好的鸡胗围绕其外侧摆放一圈，撤掉模具，稍加点缀绣球花
3、500克纯净水内加入大豆卵磷脂5克、柠檬汁10克、盐少许，将电动搅拌棒调至高速档搅打成泡沫，点缀在鸡胗上即可
辣上瘾
辣上瘾制作：
1.把鱿鱼剞上麦穗花刀，猪黄喉切菊花花刀，然后和鱿鱼须、基围虾、墨鱼仔、花甲一起入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水。牛蛙肉斩成块，裹上干粉后入六成热的油锅炸定型，捞出来沥油待用。
2.锅里放香料油烧热，下蛙肉块、保鲜青花椒、青小米椒末、干锅酱炒香后，再放入小红椒节、青椒段和各种主料一起翻炒，加盐、鸡精、白糖、孜然粉和藤椒油调味后，出锅盛容器里。
3.把炒好的海鲜和烧烫的铁板、洋葱丝一起上桌，由服务员先把洋葱丝放在铁板上稍煎，随后倒入海鲜，即可食用。
羊肚菌鲍鱼东坡肉
羊肚菌鲍鱼东坡肉原料：
猪五花肉500克、鲍鱼200克、羊肚菌50克、金华火腿50克、葡萄酒150毫升、姜片10克、大葱节20克、冰糖50克、醪糟水30毫升、榨菜15克、鲜汤300毫升、料酒10毫升、花椒、食用油各适量
制作：
1. 把锅烧红，将猪五花肉皮朝下在锅中炙皮，捞出浸泡后用刀把表皮煳的地方刮洗干净，鲍鱼洗净剞十字花刀，备用。
2.锅中掺入清水，下入整块五花肉，加入姜片、大葱节、料酒、几颗花椒大火烧开，待五花肉熟后捞出沥水。
3.锅中倒油烧热，下入整块五花肉炸至表皮色金黄，待表皮起泡时捞出沥油，肉皮朝上放菜板上晾冷，然后改刀成六七厘米见方的正方形块。
4.锅留底油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化、出色并且翻泡时，加入开水，炒匀后出锅装碗。
5.净锅倒油烧热，放入姜片、大葱节、榨菜炒香，加入鲜汤和炒好的糖色，烧开后下入五花肉块、金华火腿、醪糟水，搅匀后一起倒入煲中。
6.将煲放置文火上，倒入葡萄酒，煨制1个半小时后加入羊肚菌、鲍鱼，煨至红烧肉糯、鲍鱼Q弹，菌香汁浓时即可。
外婆菜烧凤爪
外婆菜烧凤爪主料：
肉鸡爪500克，外婆酸菜大半包。
配料：
姜米15克，蒜米15克，美人椒50克，小米椒20克，葱15克，八角10克，桂皮10克。
调料：
辣妹酱25克，豆瓣酱20克，味精3克，鸡精3克，生抽5克，香油2克。
制作：
1、把鸡爪一个砍成对半开，冷水下锅走一下水。
2、锅烧菜油至八成油温，下鸡爪炸成金黄色、虎皮样。
3、将辣妹子酱，豆瓣酱，姜，蒜，桂皮，八角，小米椒炒香，放入鸡爪、生抽拌匀，放水2勺，倒入高压锅压约8分钟。
4、锅烧热放猪油，下外婆菜炒香，倒入压好的凤爪，下美人椒，把汁收干，淋香油、撒葱花即可。
大厨秘籍宝典江湖咖喱汁
材料：
咖喱粉 450 克、姜黄粉 60 克、蒜末 200 克、蒜粉 60 克、葱末 100 克、蒜蓉辣椒粉 80 克（可根据口味调整）、干辣椒 20 克（可选）、花椒粉 15 克、小茴香粉 20 克、肉桂粉 15 克、丁香粉 10 克、香叶粉 10 克、盐、糖、鸡精 / 味精适量、食用油适量。做法：准备香料：将姜黄粉、咖喱粉、蒜粉、小茴香粉、肉桂粉、丁香粉、香叶粉等干香料混合均匀。
炒香香料：
在锅中加热适量食用油，油热后加入蒜末、葱末和辣椒粉（若用干辣椒先剪成小段）炒出香味，再加入混合好的干香料继续翻炒至发出香味。加入调味品：加入适量盐、糖、鸡精 / 味精和蒜蓉辣椒粉，根据个人口味调整辣度和甜度。
煮制咖喱汁：
加入约 500 毫升水，或根据需要调整水量，煮沸后转小火慢煮，让香料和调味品充分融合，煮至咖喱汁浓稠，颜色变为金黄色。调味和调整：煮制过程中不断尝味，调整盐、糖和调味品比例，可加入辣椒片装饰。冷却和储存：将煮好的咖喱汁冷却后装入干净容器密封保存。
咸鲜排骨酱
原料
A料（李锦记排骨酱600克，柱侯酱、海鲜酱各100克，湖南辣妹子酱50克），
B料（盐6克，白糖10克，味精2克，麻油20克，胡椒粉、陈皮粉各5克，老抽8克），花生油120克，
C料（蒜蓉8克，葱花10克，红椒圈15克），干淀粉50克。
制作
1.净锅置火上，倒入干淀粉用小火翻炒至发出干香味、颜色微黄时离火，倒入容器中冷却。
2.另取净锅置火上，下入花生油，用中火烧至四成热，下入C料炒至发黄，捞去料渣，转小火下入AB料和炒好的干淀粉炒制5分钟，离火冷却即成。
特点
色泽酱红，咸鲜味突出。
适应菜品
酱蒸排骨，土豆排骨煲，红煨猪蹄。
保存方法
在低于20℃的环境下可以密封保存18-20天。
主厨提醒
1.干淀粉在炒制过程中火力不能太强，只能用小火慢炒，否则易糊，炒至淡黄色或者微黄色刚刚好。
2.咸鲜味是传统川菜24味型之一，主要是通过盐和味精调出咸鲜味道。新派川式排骨酱则主要通过排骨酱、海鲜酱等几种复合酱汁来调出咸鲜味型，辣妹子酱在此酱中只起到增色的作用，基本起不到调味作用。
鱼香味酱
原料 A料（泡红辣椒600克，泡姜200克），蒜300克，葱500克，B料（白糖、陈醋各250克，盐40克，味精、酱油各20克，老抽10克）。
制作
1.将蒜洗净，剁成小粒，将葱洗净切成葱花，将A料剁成蓉。
2.在一净容器内加入剁成蓉的A料、B料，最后放入蒜末和葱花调匀即成。
特点
色泽红亮，鱼香味突出，姜蒜味浓。
适应菜品
鱼香肉丝，鱼香炸鸡，鱼香海螺片。
保存方法
原料一定要按量使用，保证品质，按照上面的保存方法在20℃的冰箱里可以保存8-10天。
主厨提醒
在制作鱼香酱时也可不加入蒜末和葱花。在制作鱼香菜品时先煸香蒜末和葱花再加入鱼香酱和原料进行炒制，效果更佳。
黑胡椒酱
原料
A料（鲜红辣椒50克，芹菜150克，胡萝卜20克，香叶5克，陈皮10克），
B料（黑胡椒粉200克，美极鲜酱油100克，鸡粉80克，味精30克，盐、白砂糖、奶油各50克，料酒150克，牛肉汁95克），
C料（蒜蓉100克，圆葱末、干葱末各200克），花生油100克，湿淀粉50克。
制作
1.将A料中的鲜红辣椒去蒂、去籽，芹菜切成寸段，胡萝卜切片。2.净锅上火，下入B料中的奶油，用小火烧至三成热时停火，出锅备用。
3.另取净锅上火，倒入2千克清水，下入A料，用中火煮至汤汁剩余100克时去掉料渣备用。
4.净锅上火，倒入花生油用中火烧至四成热，下入C料，用小火炼制3分钟，停火，再倒入A料、B料，开中火待其沸腾后转小火再烧制10分钟左右，下入湿淀粉勾芡，出锅即成。
特点 胡椒味浓郁，咸鲜适口。
适应菜品
黑椒火局牛排，荷兰豆炒肚片，黑椒鲜鱿。
保存方法
在低于20℃的环境下可以密封保存20-25天。
主厨提醒
1.在煮制A料时，时间一定要在30分钟以上，才可以发挥出A料的特殊香型
2.在勾芡过程中芡汁一定要稍稠，火力不能太大。
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