近日，粤港澳大湾区标准化研究中心发布关于粤港澳大湾区共通执行标准清单的公告。

其中，由番禺企业广州酒家集团利口福食品有限公司、广州质量监督检测研究院牵头组织粤港澳三地相关单位共同制定的《预制菜咕噜肉》《广式腊味腊肠、腊肉》《叉烧包》三项标准入选新一期“湾区标准”清单，推动了番禺区预制菜标准化工作再上新台阶。

近年来，番禺区市场监管局深入实施全域标准化战略，在预制菜领域多措并举，以标准化助力传统食品制造产业高质量发展。

番禺饮食成行成市，拥有2万多家美食餐馆，并形成长隆—万博商圈、祈福缤纷世界等一批美食集聚区，以及番禺宾馆、四海一家等一批美食名店。

番禺区市场监管局进一步发挥番禺美食全产业链优势，协同打造粤港澳三地“通用语言”。不但提前介入、积极对接粤港澳大湾区标准化研究中心、标准化技术机构、检验检测机构等领域服务平台，鼓励支持本土企业、行业组织、科研机构共同参与大湾区标准化活动，还指导广州酒家集团联合体以“咕噜肉”预制菜全产业链标准化工作为切入口，在广东省预制菜全产业链标准化试点比赛中一路过五关斩六将，最终在遴选决赛中强势胜出、斩获桂冠，成为全省十家预制菜全产业链标准化试点之一。

同时，以标准促进研发创新，推动产业升级。针对传统食品加工制造过程产品风味与口感难保存、营养不均衡、食品安全保障不到位、加工技术难突破的痛点问题，加强调查研究，并密切跟进预制菜“湾区标准”制定，从标准立项、起草到征求意见、调研及技术机构、港澳参与方的沟通协调。

其中，指导广州酒家集团联合体从产品标准、质量安全要求、检验检测三个方面研究建立相关标准体系，从原辅料要求、生产卫生要求、感官指标、品质指标、安全指标，到标签标识、包装、运输和贮存，以及检验方法、检验规则等，推动全产业链融合化、全流程标准化及全环节品质化，形成高品质粤菜预制菜产业“湾区标准”。

以标准化为载体，传承和弘扬传统文化。粤港澳大湾区是在“一个国家”“两种制度”“三个关税区”“三种货币”的条件下建设，属“同根、同源、同味”，咕噜肉、广式腊味、叉烧包是三地共同认可的传统佳肴。广州酒家作为中华老字号、粤菜烹饪技艺及广府饮茶习俗的非遗保护单位，通过将粤式特色菜品、点心进行工业化转化，制定预制菜“湾区标准”，使粤港澳三地实现共需、共享、共用，对促进三地互联互通和融合发展具有积极的意义。

南方+记者钟晓宇

通讯员番市宣

[作者]钟晓宇

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