丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

夕阳如一位羞涩的画家，将天边轻轻染上了温柔的橘红。

友人发来邀约，家中的酒窖今日开窖，邀村姑陈品一品18年的木桐。

顺着余晖，驱车前往友人的家中。

友人热切地来迎，将村姑陈带至厅内。

只见古朴的橡木餐桌上，一瓶沉睡已久的红酒静静伫立；

深邃的色泽宛如繁星点缀之下的夜空，柔和的灯光轻轻拥抱着，更显神秘而诱人。

寒暄了几句后，友人揭开软木塞，将酒倒入高脚杯中，递了上来。

轻抿一口，成熟的黑樱桃与黑加仑的果香悠然升起，巧克力似的浓郁与覆盆子的甜交织在了一起。

如同夏日午后，汁水饱满的果实，一口咬下，甜丝丝的感觉便涌了上来。

友人道，这批红酒存了这么些年，一直是小心翼翼护着的。

有这样的滋味，完全是在意料之中的。

“以前家里长辈存坏过一次酒，开窖的时候发现把柏翠存出醋味了。”

“还好发现的及时，损失没有很大，存的要是康帝，那就要令人心碎了。”

晃了晃高脚杯，看着如绸缎一般的木桐在杯里轻轻摇晃，一时有些恍然。

存白茶，何况不是如此呢？

曾有一位茶友把白茶存至老茶时，发现老白茶生出了异味；

痛心疾首之下，还是把存坏的茶丢入了垃圾桶。

无论存酒还是白茶，对于茶叶香气味道的把控，一定要心中有数。

买酒买茶，都是同样的道理。

今日就来盘点一下，不该出现在老白茶的身上的三种香气。

《2》

第一种不正常香气：老白茶中的冰糖香。

很多人喝老白茶，会生出这样的感受：

老白茶的汤感醇滑细腻，带有丝丝的甜韵，正是香清甘活的滋味。

都说老白茶是带着甜的，那香气是不是也有这样格外清甜的香气？

于是乎，一些茶友在形容老白茶的这种韵味时，提及了一个关键词——“冰糖香”。

初听闻冰糖香时，村姑陈对这样的形容生出了一丝困惑。

闻冰糖时的那股味道，和老白茶汤水的滋味，也不一样啊……

就算把冰糖泡泡水，让糖块化开，这糖水的滋味，也和老白茶的这种甜韵不太相似啊……

老白茶的甜味，相对于新白茶而言，确实是略胜一筹的。

这种甜味，来源于茶叶细胞中的多糖类物质。

老白茶在长时间的储存和陈化过程中，可溶性糖的含量会逐渐增加；

茶汤的滋味，也会更加甘甜一些。

但若是闻一闻老白茶的香气，并不能闻到如此明显的类似冰糖的香气。

干茶是如此，茶汤也是如此，最表层的香气，依旧是药香。

所谓冰糖香，兴许是喜爱老白茶这种甘甜口感的茶友们，营造出的一种“氛围感”。

这种氛围，略微夸大了一些，但出发点依旧是在夸赞老白茶丝丝沁甜的滋味。

只不过，沁甜的滋味，是存在于汤感中的，是茶汤入口之后出现的甜；

要把这样的甜形容成所谓的“冰糖香”，倒有些偷换概念的意味了。

《3》

第二种不正常香气：老白茶中的沉香。

何为沉香？

沉香，是木材上独有的一种味道，香气是幽远而深邃的。

仿佛穿越时空而来，既有木质之沉稳，又蕴含着花草之清雅。

但是，这种沉香，是木材上独有的味道，老白茶上又怎能出现呢？

老白茶里，确实也有一种陈香，陈香与沉香可大有不同。

储存在良好的环境当中，精准控温控湿，让老白茶安安静静的沉淀；

时间久了，陈化得当的老白茶，便会生出陈香。

要形容陈香，大概是一种陈旧的，有岁月感的气味；

类似老去的植物，依旧在风中轻轻摇动身体，周身所散发而出的味道。

陈香的韵味，是从白茶的芽头、叶片、茶梗当中的内含物质，转化而生的味道；

而沉香则是木头自带的一种，非常奇特的香气。

在形容老白茶的陈香时，曾提及，陈香的气味，类似木头老去的味道；

于是便有茶友提出质疑，不是说，沉香是木材上的气味吗？

那白茶中，那种类似木头老去的味道，怎就不是沉香，而是陈香了？

沉香，是木材与生俱来的一种香型；陈香，只有在时间的积淀下才会出现。

单说香气，两者在本质上就大不一样。

万万不可将沉香与陈香，混为一谈！

《4》

第三种不正常香气：老白茶中的糯米香。

老白茶里会出现糯米香吗？自然是不会的。

在形容老白茶的汤感时，我们常说，好的老白茶汤感稠滑醇厚；

这种稠滑的汤感，就像是糯米汤的浆感一般，一样的稠，一样的浓。

不知怎的，一些茶友听了这样的形容，误以为老白茶是带着糯米香的。

于是乎，一传十，十传百，甚至一些茶掌柜也用上了糯米香作为宣传口号；

他们声称，自家的老白茶有独特的糯米香，让各位茶友“走过路过不错过”。

这样的话，听得村姑陈哭笑不得。

但凡认认真真品鉴过老白茶香气的茶友，应该都不曾闻到过所谓的糯米香。

无论是干茶，还是冲泡过后的汤水，或是煮过的老白茶茶汤；

里头都不存在所谓的糯米香，非要说，倒是有一种稻谷香。

三年陈，品质优异的老银针，能够陈化出浓郁的稻谷香气。

这种稻谷香，类似小时候爱吃的玉米面馒头，荞麦窝窝头的香气；

这样的香气，是成熟且温暖的，给人一种干燥的感觉。

纵使是稻谷香，也只能在老银针上能够喝到香；

对于其他类型的老白茶而言，稻香的底蕴并不够充足。

要形容糯米香，大致是一种粘稠的，糯米煮熟，湿感颇重的一种香气。

一干一湿，天差地别。

更何况，老白茶中并不曾出现过糯米香，各位茶友们请不要再误会了！

《5》

老白茶究竟带着哪些香气呢？

是类似当归、防风煮水后，蒸腾在空气当中的药香；

是层次分明、如兰似桂一般的花香；

是植物纤维老化后，散发出来的舒爽的陈香；

是极为少见，诞生于优质老寿眉饼上的枣香。

所谓冰糖香、沉香、糯米香，并不见于老白茶当中。

常常是因着茶友们的误会，或是茶掌柜们造出的噱头；

这些香气，才出现在大家的视线当中。

我们在买茶、喝茶时，要警惕这类花里胡哨的香气名号。

品质好的茶，所拥有的香气是以上简简单单的这几种。

为着香气噱头去买茶喝茶，不是可取行为！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。