“2022年，露酒产业实现销售收入262亿元，收入和利润同比增长已超越黄酒、葡萄酒，成为继白酒、啤酒之后的第三大酒种。”

12月15日，中国露酒产业发展大会暨露酒价值论坛在“中国酒都”宜宾召开，中国酒业协会理事长宋书玉在论坛上表示，在酒业整体增长率仅为5%的情况下，露酒保持着年均30%的高速增长，发展空间巨大，预计到2030年，其市场规模可达2000亿元。

宋书玉介绍，露酒是中国历史最悠久的酒种之一，大家耳熟能详的椒酒、栢酒、菊酒、菖蒲酒、羊羔美酒、郁金香酒等，都是露酒。露酒始于商周、拓于楚汉、盛于唐元、丰于明清，发展到今天，已经形成了食用、保健、养生多类别。

近几年，随着新国标《GB/T17204-2021饮料酒术语和分类》、T/CBJ9101《露酒》、T/CBJ9102《露酒年份酒（白酒酒基）》的发布实施，露酒T5系列峰会、产业论坛、发展大会的召开，以及“国家级露酒评酒委员”的选拔大赛，露酒青酌奖产品的评选，让露酒得到产业内外的广泛关注。露酒品类价值日益彰显，可以说露酒发展迎来了春天。

宋书玉还表示，露酒是什么酒，长期以来不是很清楚。实际上，药酒不属于露酒范畴，但保健酒属于露酒。

露酒的原料更加广泛，如宜宾的竹荪、南江金银花、苦水的玫瑰、左云苦荞、长白山人参、亳州的菊花、泸州的荔枝、福鼎白茶等等，可以更好地满足不同人群对酒度的饮用需求；再次，露酒原料的丰富性，必将使得产品呈现多样性、丰富性。这就使得露酒未来在满足个性化、多元化的需求方面更具天然优势。

关于露酒如何酿造？有四个关键：一是基酒是白酒、黄酒，其他酒不可作为露酒的基酒；二是食品原料，是药食同源，新食品资源（更加广泛）草本为原料、动物为原料，以及新发现的动植物资源；三是通过浸提，浸泡，复蒸馏，或直接添加提取物；四是在风味特点上，可以改变基酒色泽和风味，也可以不改变，具有“好喝、不上头、不口干、不头疼”品质。

另外，新标准规定，露酒酒度在酒度范围上可从3度到68度。

中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国也表示，露酒不是药，但“治未病”是露酒的根本遵循。

他还提出对健康饮“露酒”的“三要点”：一是适量，二是经常喝，三是晚上喝。

四川轻化工大学校长庹先国介绍，目前四川轻化工大学已开设有《露酒工艺学》、《配制酒工艺学》等专业，可产学融合，为露酒的发展提供人才支撑。

论坛上，天津科技大学党委副书记、校长路福平，中国农业大学教授韩北忠，江南大学教授毛健，全国酿酒标准化技术委员会副秘书长、中国食品发酵工业研究院副院长郭新光等业内专家学者也对露酒发展进行了学术分享。

“中国露酒产业文化科技创新中心”也在当天成立，中国酒业协会理事长宋书玉，五粮液股份公司党委副书记、副董事长、总经理蒋文格共同为“中国露酒产业文化科技创新中心”揭牌，并为3位战略专家、8位首批专家颁发聘书。

该中心将立足露酒行业发展，以露酒品类技术研究、品质提升、品牌创建、人才培养为重点，打造企业为主体、市场为导向、产学研协相结合的技术创新和合作共建的创新平台，为促进行业创新成果的转化与应用，推动产业升级，增强市场竞争力、培养创新文化贡献力量。

蒋文格介绍，近几年，五粮液露酒板块也得到较好发展，旗下的仙林生态酒业有限公司一直致力于露酒产品的研发和品牌打造，并参与行业标准制定，现已成为五粮液酒业三大板块之一，目前已研发并取得标准资质的酒体独特配方有30余个，成功推出了“五粮本草酒”“龙虎天麻酒”等中高端产品。未来，五粮液将从“提升质量、扩大产能、做响品牌”三个方面进一步持续发力。