每年雨季，省外网友常常在网上看到“云南人吃菌子后看到龙猫、精灵、小人人……”的报道，感到好奇，于是来云南“冒险”尝试食用野生菌。但现在通过电商物流和农业科技，食客们可以便捷地买到黑牛肝菌了。
12月，昆明木水花野生菌交易市场早已“降温”，然而新鲜的黑牛肝菌每天都通过物流车发往每个网格站点。菌商李先生说：“这种产自西双版纳的黑牛肝菌一年四季都可以销售，毒性极微，口感爽滑，性价比高，适宜冬季滋补。”
▲在工厂中集合生长的黑牛肝菌“圆胖可爱”
在美团优选平台上，来自西双版纳的人工牛肝菌单月全国销量数万件，月均销量呈递增态势，全国热销城市为成都、重庆、昆明、广州等。
从前，黑牛肝菌是季节性野生的，现在地下菌丝生长“密码”已被破译，走进了“工厂集合”。如今，这朵黑牛肝菌突破地域、时间等关卡，实现全年不间断供应，通过社区电商平台，走入千家万户。
云南环境资源条件得天独厚，非常适宜食用菌生长。
▲宏臻菌业和纪开萍女士。
20多年前，现任景洪宏臻农业科技有限公司（以下简称“宏臻公司”）首席科学家的纪开萍就已开始研究食用菌。纪开萍是临沧人，30年来一直从事于研究热带作物及食用菌的科研工作。机缘巧合下，她发现黑牛肝菌与其他牛肝菌种有所不同，西双版纳的野生黑牛肝菌多生长于凤凰树下。她和团队便着手在不同种类的宿主树根系处进行仿生栽培，却在第3年几乎没有产量时遇冷。
“科研团队发现野生状态下生长的黑牛肝菌基本能培养出菌丝体，但出菇率极低，仅有1%～2%，这部分菇驯化栽培后具备生产性能的个体也仅占5%。”宏臻公司副总经理张文峰说，数据虽不理想，但仍饱含机遇，宏臻公司随即投入资金，探索研究设备、菌种、基质配方等。终于在2015年，黑牛肝菌温室人工栽培取得成功，出菇率及每瓶均产从起初的90%、90克提升到98%、98克。
▲培育。为了让它们健康成长，工作人员会仔细照顾每一个栽培瓶中的“小家伙”。
在宏臻公司基地工厂里，高度自动化的道道程序正在平稳运行中，培养料装瓶、高温杀菌、接菌种、覆土、出菇、采收、包装、挖瓶、废料回收……对了，在这里，黑牛肝菌是以瓶栽的模式规模化生产的。
打开菇房，湿热气息扑面而来。为了模拟野外环境而升级的可智能化精准调节温、光、湿、气的工厂化生产菇房内，一层层架子上整齐地排满栽培瓶。黑牛肝菌的生长阶段各不相同，有的瓶口冒出一群小黑牛肝菌，有的被选育后只剩下最强壮的一朵，有的已经可以采收。102个菇房如此循环往复，保障了工厂的持续运转。
▲栽培。栽培瓶中的黑牛肝菌长势喜人。
这还不够，张文峰提到，为了得到更多消费者的青睐，宏臻公司潜心研究3年，成功培育出改良的黑牛肝菌品种，营养丰富，口感弹脆、嫩滑，味道鲜美，食药同源，烹饪后色似牛肝，广受欢迎。
1996年，中央确定上海对口帮扶云南。乘着“山海呼应”的东风，2013年，上海宏博集团投资景洪宏臻公司，全力支持此项目的试验，为宏臻公司发展打下基石。以资金、科技、美团等互联网为养料，云南这片丰饶的土地孕育出奇迹，农业科技贡献率大幅跃升。
▲分拣。工作人员将采摘来的菌子按品质分拣。
10年间，依托西双版纳丰富的橡胶树资源，将橡胶木木屑变废为宝，用作栽培原材料。采收后的菌渣再转化为有机肥原料，还田种植水果、蔬菜，改良土壤和农业生态环境。这一模式与周边脱贫户形成稳定利益联结，带动千余人就业，正是沪滇“山”“海”情谊的最佳体现。
如今，这朵诞生于西双版纳的人工栽培的黑牛肝菌，已然出现在全球各地人们的餐桌上。“依托自有品牌，我们在全国建立了销售网点11个、一二级批发市场上百个。社区电商平台也给予极佳助力，国内多个城市的美团优选上，黑牛肝菌销量极佳，成为走入千家万户的桥梁。”张文峰对自家产品走向全国很高兴。据了解，美团优选自今年6月起，进一步加码冷链物流布局，除了智能冻品分拣仓之外，还通过干线运输线路和同城运力网络连通农产品主产区，同时在消费需求集中的区域加大网格站密度，让更多用户能及时收到新鲜的果蔬。
▲销售。冬至到，宜进补，一筐筐黑牛肝菌随着社区电商登上千家万户的餐桌。
春城晚报-开屏新闻记者孙江荭文
云南插画家森特笑虎携助手罗钦月绘制
一审曹婕李微
