淮扬菜其实就是苏帮菜

淮扬菜很多人认为来自淮安地区以及扬州和镇江，这个观点以前是不成立的，淮扬菜到底是谁发明的呢？ 其实淮扬菜的源头是吴菜，其实更准确的说就是苏帮菜，是苏帮菜的祖宗吴国的宫廷菜，事实上是最早的吴国人把烹饪带到淮河流域和扬子江流域，当时那个区域很多地方是鲁菜的区域，但是淮扬人品尝了吴菜后就改变了口味，从此跟着吴国人学起了吴菜转型成了淮扬菜。 最早的吴国宫廷菜就流行于今天的苏锡常和上海地区，就是今天最钟情苏帮菜的区域，苏锡常在历史上就是人才辈出的地方，是古代状元的产地，今天院士的故乡，以前士农工商等级分明，苏帮菜区域的人群骨子里是读书人，不愿意触碰厨师这个行业，认为是下等佣人，是今天的所谓服务业，跟高贵的读书人身份不太符合，如果把淮扬菜取名吴菜，会影响吴地的儒雅形象（那时候还没有美食家）。 另外当年流行吴菜的饭店很多都是江北过来打工的，扬州淮阴一带的特别多，于是有人把苏锡常淮扬师傅烧的菜称为淮扬菜，说到这里很多淮安和扬州老乡绝对不服气，但是你要想到今天的淮扬菜以精致和格调著称，古代的淮河流域不是经济文化中心，那么这些淮扬菜的文化和格调又是从哪里来的呢，有人说靠盐商，但是盐商的文化底蕴毕竟火候不到。 其实从泰伯奔吴到言子道启东南，中原文化和吴文化就融合成了最初的饮食文化体系，是苏帮菜的起源，慢慢由历朝历代的官员富豪文人雅士完善成了今天的淮扬菜和苏帮菜，淮扬菜和苏帮菜里有一脉相承的格调和文化，所以淮扬菜的祖宗可以说就是苏帮菜（吴菜）。 （苏州老人留言讨论苏州风水墓地选择）