编者按：当下一部反应宋代生活的电视剧正在热播，讲述了宋代三个女人经历各种困境，携手勇闯汴京，通过努力将永安楼变成汴京最大茶楼的故事。剧情牵动了广大读者的心，又一次刮起了宋文化的热潮。有很多人在问，宋代真实的饮茶到底是什么样子，和剧中演的是不是一回事。今天我们再次请到了著名茶文化学者、国际茶文化研究会副会长、国礼《如此茶》一书的作者汪帮宏先生，给大家讲讲宋代饮茶的历史。

每每说起宋代总会让人激动不已，那是一个可圈可点的朝代、是一个无与伦比的朝代，宋代经济、文化、科技异常发达，尤其是经济繁荣，GDP总量占当时世界70%左右。有人这样形容：宋代一个看城门的士兵、一个赶车的马夫拥有的财富比同时代一个罗马的贵族还要多，活得还要有尊严。中外很多学者感慨到：我愿意生活在宋代！宋人有钱又有文化，喝起茶来自然不俗，如果用一个字形容就是雅。今天就给大家说说宋代饮茶那些事儿？

北宋湖田窑葫芦形壶

从大的方面分有两类茶：一类是饼茶，一类是散茶。喝饼茶这是主流，是时尚，其中最著名的品种有贵如黄金的龙团凤饼，为皇家御用品。当然散茶也功不可没，那是老百姓的口粮茶，只是做工不甚讲究，登不上大雅之堂罢了。宋代茶叶的品种十分丰富，其中贡茶有龙凤茶、京铤、石乳、的乳、白乳、龙团胜雪、白茶、贡新銙、试新銙、北苑先春等40余种，其他品种更是数不胜数，有上百种之多。

宋代龙团凤饼纸样

宋代流行点茶的吃茶方式。何为点茶呢？据蔡襄《茶录•论茶》记载，先将茶饼烘烤、碾碎、筛成粉末，然后将茶粉舀进茶盏，注入少量开水，将茶粉调匀，再注入开水，用竹筅击拂使之产生泡沫，再注入开水即可。茶点好后，双手捧至客人面前，说一声您请吃茶。真实的点茶步骤要比这复杂得多，如要选名茶、要选好水、要加入香料调味、竹筅击拂时要讲究轻重缓急、点成心仪的图案等等。一次好的喝茶不仅是味觉的盛宴，而且还是一次视觉的享受。

宋代主要使用的茶具有风炉、壶、盏、碾、纸囊、熟盂、 鹾簋、竹筅等27种之多。如果说唐代的茶具是雄浑大气，那么宋代的茶具则是精致内敛。宋代使用的茶具主要有两类：一类是金银器，一类是瓷器。在这里不得不夸赞一下宋代的瓷器，大家熟知的有汝窑、官窑、哥窑、钧窑、定窑。在我的眼里五大名窑瓷器的价值要远远高过金银器，他们的特质是制作精细、造型极简、釉色纯净、内涵丰富。五大名窑瓷器正是当下拍卖市场的宠儿，其价格均在百万千万以上，有的甚至上亿。这里不乏茶具，一具在手领千年之雅。

宋代湖田窑茶盏

宋代在点茶的吃茶方式催生下，盛行斗茶的风尚。宋朝每年都要举行隆重的斗茶大赛，获胜者将会获得向朝廷贡茶的资格，文人雅聚也少不了斗茶。何为斗茶？斗茶的标准又是如何？仔细地说来分为五斗：

宋代建窑茶盏

一是看谁的白沫白。白度分为纯白、灰白、黄白，纯白者为魁；二是看谁的白沫挂盏时间长。如同今天的啤酒，白沫多者、保存时间长者为胜；三是看谁的白沫图案新奇。这是斗茶的灵魂，宋人对艺术的追求已经上升到精神的高度，图案的新奇始终是他们追求的志高目标，宋人可以将茶沫点成汉字、动物、山水等；四是看谁的味道好。达官显贵喜欢将茶中加入高档的香料，然而文人们则喜欢茶的本色，苏东坡曾多次强调茶的味道以本色为最佳；五是看谁的盏好。如果说前面的四条是技术的象征，那么盏好则是身份的象征。在宋代最受欢迎的盏是建盏，建盏中的纤纤细细的兔毫纹、点点滴滴的油滴纹、美轮美奂的耀变纹是斗茶者的最爱。最近一件宋代油滴盏竟拍出了7800万元的天价，让人叹为观止。

宋人的文化修养非常的高，对茶室的要求自然不低。宋代茶室的要求会按照宋代四雅的标准进行布置，即墙上有字画、案上有插花、几上有香炉等。宋人很有情趣，讲究到野外去饮茶，他们心目中的饮茶圣地是风日晴和、轻阴微雨、小桥画舫、茂林修竹、荷亭避暑、小院焚香。

宋人饮茶之雅让人为之惊叹，美到心底。朋友们您喜欢宋人的饮茶吗？您喜欢宋代的文化吗？古红堂古陶瓷馆将定期为你推出有关文章。

作者简介：

汪帮宏，古红堂主人，徽商后人，古陶瓷收藏鉴赏家，国际茶文化研究会副会长，华侨茶叶基金会高级顾问，清华大学特聘讲师，北京市书法家协会会员，“北京国际茶业展和马连道国际茶文化节“专家组成员。曾为工信部和清华大学主编并主讲了《古陶瓷窑口知识》和《古陶瓷鉴赏与投资》。撰写的《如此茶》一书作为国礼赠送外宾。曾应邀在全国政协、清华大学、北京大学等地宣讲陶瓷文化、茶文化、香文化、宋代文化和《红楼梦》文化等。