封面新闻记者谭羽清宁芝图片源自网络
近日，走红全网的《繁花》带火了胡歌同款“宝总泡饭”。在剧中做出这道菜的夜东京老板娘玲子饰演者马伊琍更是安利道，自己至今早饭还经常吃泡饭。
泡饭是上海的一道传统美食。资料显示，上海泡饭分两种，白泡饭是隔夜冷饭加水烧开或者干脆就用开水泡一下即食。咸泡饭则是隔夜冷饭加上隔夜菜烧开，连水带饭一起下肚。
随着“宝总泡饭”的走红，“吃泡饭是否健康”的话题也引起了公众关注。有人认为，泡饭就像米粥一样绵软易消化，可以养胃。但也有人表示，吃饭时不应该喝水，泡饭是伤胃的。
1月17日，封面新闻记者专访了成都医学院第一附属医院副院长肖江卫教授，就大众关心的“泡饭”问题为大家答疑解惑。采访中，记者了解到，水泡饭和米粥有较大区别，易消化也不等于养胃，大多数人偶尔吃一下泡饭对身体不会造成伤害，但也最好“科学吃美食”。
01
水泡饭不等于米粥
易消化不等于养胃
“水泡饭不等于米粥，还没有到达粥那种状态，饭还是饭，水还是水，俗话说‘汤泡饭，嚼不烂’。”肖江卫表示，吃水泡饭的时候，水米交融的性状会加速人体的吞咽反射，本能地只嚼几下就咽下去。没有经过充分咀嚼的食物大颗粒直接进入消化道，对原本脾胃虚弱的人群来说，容易给脾胃增加更多负担。但是米粥不同，粥基本上不需要胃再做太多揉碎工作，可以直接变成食糜，淀粉酶可以充分作用于它，所以不需要嚼就能很好地被消化吸收。
肖江卫提到，易消化不等于养胃。因为胃是一个“用进废退”的器官，当胃处于不舒服的特殊时期，吃点细软、容易消化的食物，像白粥、面条等确实是“刚需”，但如果过了特殊时期，就应逐渐补充全面的营养，增强胃黏膜防卫能力和身体的免疫力。
“我们的胃会根据进食的量和食物的消化程度，动态地调节胃肠道的功能。如果长期食用过于软烂的食物，胃的消化功能可能会逐渐减弱。相反，如果经常食用较硬或纤维素含量较高的食物，胃的消化功能可能会得到锻炼和提高。”肖江卫科普道。
同时，他提醒，“开水泡饭”营养成分较单一，日常生活中时不时品尝一下可作为口味的调剂，也常是消化系统疾病患者饮食恢复期的一种过渡，但并不建议长期食用。保证食物摄入的多样性，同时避免不良的饮食习惯和生活方式，才能真正“养胃”。
02
泡饭的升糖指数高于米饭
长期食用或导致多种疾病
曾有报道称，有人因长期吃泡饭患上糖尿病。为什么吃泡饭会导致糖尿病？肖江卫介绍，泡饭的升糖指数低于白粥，但比米饭要高。因为其好消化吸收，极易升高餐后血糖。如果是肉汤泡饭，会含有大量的嘌呤；如果是菜汤泡饭，会含有大量的盐、酱油、油脂、糖等。如果用肉汤、菜汤泡饭则很容易将这些成分全部摄入体内，热量会超标，容易升高血脂、血糖，不利于健康。
此外，长期吃泡饭还可能导致以下疾病：
(1)咀嚼功能减退。人体消化食物的过程中，口腔是第一道消化器官。由于开水泡饭在进食过程中往往不需细嚼慢咽，长此以往会造成咀嚼功能减退。
(2)胃功能退化。胃是我们消化系统中的一个重要器官，起到储存食物、研磨搅拌食物、分泌胃酸和消化酶消化食物的作用。如果长期食用过于软烂的食物如开水泡饭，胃就不需要进行强烈的蠕动和搅拌，这样会造成胃的肌肉和消化功能的退化。
(3)其他健康隐患。开水泡饭常常是用隔夜饭冲泡而成，隔夜食物可能滋生一定的病菌，若加热不充分，可能导致腹痛、呕吐、腹泻甚至食物中毒。吃开水泡饭时，由于吞咽速度过快，大脑来不及发送“吃饱”的信号，对饱腹感的感知程度降低，容易导致在短时间内摄入过多的米饭，引起肥胖。配开水泡饭的小菜多是腌制食品，不如新鲜蔬果、肉类有营养。腌制食品中的亚硝酸盐含量高，容易增加癌变风险。腌制食品含盐量高，高盐会使胃酸分泌减少，降低胃黏膜的防卫能力。进食过多的盐，还会增加高血压和其他心脑血管疾病的发生风险。对于有肾脏基础疾病的患者，摄入过多的盐，会加重肾脏负担。
03
嘴馋想吃泡饭？
一周最多三次最好晚餐吃
肖江卫表示，小孩、老人、三高人群、心脑基础病患者、肾脏基础病患者等不适合吃泡饭，会引起消化功能减退等，影响身体健康。而其余人群偶尔吃一下泡饭对身体不会造成伤害。
不过，泡饭不宜多吃，一周最多三次。一日三餐中，早午餐不适合吃水泡饭，其营养单一、价值有限，不足以供给白天活动所需的能量。经过白天的营养补充，晚上来一碗清淡的菜泡饭，不仅解腻，而且不会导致能量超标。
此外，肖江卫也谈到，水泡饭源于过去上海人的生活习惯，当时大多数人的家里不通煤气，一大早生煤球炉烧饭又很麻烦。于是，开水泡隔夜饭吃几口显得很方便。像宝总那样吃泡饭，要六样小菜（腐乳、各色酱菜），已十分讲究，但总结起来也就一个字：咸，营养价值十分有限。所以，为了身体健康，建议大家平时要营养搭配，摄入适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素，保证食物摄入的多样性。
“宝总泡饭”虽然绵软可口，但如果长期单一食用或摄入过多的汤水，可能会对胃造成不良影响，还可能有营养不良的风险。为了保持身体健康，应尽可能保持饮食均衡。同时避免不良的饮食习惯和生活方式，如果出现胃部不适症状，要及时就医并遵循医生的建议进行治疗和调理。
