大寒，二十四节气的最后一个节气，一年中最寒冷的时节。
大寒一到，年味渐浓，洞庭湖区的人们开始忙着除旧布新，腌制腊味，准备年货。
沅江的腊味分荤、素两类。肉类食材制成“荤腊味”，如腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭、腊牛肉、腊肠、腊肚等。黄豆为原料制成“素腊味”，如腊香干、腊八豆等。
腊味的烹饪方法很多，最经典的当属腊味合蒸。《湘菜集锦》中记载的“腊味合蒸”，用的是腊猪肉、腊鸡肉、腊猪舌和腊鸡肫；而民间最常见的“腊味合蒸”，则是用腊肉、腊鱼和腊鸡。
腊味合蒸讲究荤素搭配，将切好的腊鱼块、腊肉片、腊鸡块汆煮，去除多余盐分后捞出沥干；热锅放油加入腊八豆和汆煮过的食材，翻炒均匀后出锅码盘。腊八豆铺底，盖上腊鱼块、腊鸡块，腊肉片，再配上豆豉、干红椒合蒸约一小时，撒上葱花即成。色泽红亮，绵软醇香。
一道腊味合蒸，蒸出万象更新的节气轮回，蒸出迎春接福的阖家欢乐。
文字撰稿：杨光辉王青钟祖彪
