从洛阳到偃师乡下提及制作红薯粉条，偃师的“小山坡”是个绕不开的名字，也是一个如雷贯耳的品牌。
2021年元月8日，在一年中最寒冷的日子，我们徒步走进位于偃师市城区东、约1.5公里的北窑村，“小山坡”就在这里。
这个地方很好找，“小山坡 下粉条”的大牌子就竖立在大路边。看牌子便知道这里有三家粉条加工作坊，听声音也能判断出哪家正在忙活。我们走进了其中一家被蒸气笼罩的制作现场，看到师傅们正在操作也不便打扰，匆匆拍了照片和视频就出门到了另一家。
这家作坊显然比第一家面积大多了，所幸的是没一会功夫他们就忙完了，便有了机会向师傅请教。
我们说明了来意后，这家作坊的主人张文星师傅介绍说：他今年72岁，从小就跟着爷爷和父亲干粉坊。
大约在1930年时，他爷爷开始摸索下粉条技术，边干边学边研究，逐渐探索出一套独特的制作工艺，因为他家下的粉条粗细均匀、筋道耐煮、口感柔滑深得乡邻的推崇，进而声名远扬。不但附近村民前来加工，几十里以外的府店、大口、邙岭等乡村的村民也纷纷到此，甚至还有孟津、巩义、登封等外县的也慕名而来。
这时我发现老人变形的手指很特别，他也毫不忌讳的伸出双手，说出了令人想象不到的原因：他十四、五岁时就跟着爷爷和父亲学习下粉条，在那时没有机械助力，一切只能靠手工操作。特别是用高黏度的粉面和面相当费劲，需要用双手插进又粘又硬的面团里面揉匀确非易事，再加上漏粉条时需要长时间端着大瓢操作，天长日久的高强度作业，使得手指都受压变形！
“小车不倒只管推，尽管我都这年纪了，但我还能干得动，坚持着帮孩子们把这项技艺传承下去！”张师傅指着手艺继承人、女婿刘师傅说道。
经过近百年历史的传承，张师傅打算下一步申请非物质文化遗产，使这项技术能更广泛的传播到全国各地，为更多的百姓吃上好粉条再努把力！
张文星（右）与女婿刘师傅
