今天去菜市场买菜，想买一点牛肉来做小炒黄牛肉，看到牛肉摊位上有两种牛肉，一种是“挂着的”，另外一种是摆在案板上的。

我一时之间不知道该如何挑选？到底买牛肉时，选“挂着的”还是“摆着的”？正在我犹豫不决时，其中一个肉贩主动跟我道出实情，没想到这背后的差别真大。

到底有何差别呢？一起来了解下吧。

一、建议选挂着的牛肉

1. 挂着的不容易注水

注水牛肉一直是消费者深恶痛绝的问题。注水不仅会增加牛肉的重量，从而提高售价，更重要的是，注水会稀释牛肉本身的营养和风味，甚至可能引入细菌，影响健康。

而悬挂的牛肉，由于其处于自然下垂的状态，如果注水，水分很容易从切面渗出，形成明显的水珠或水痕。

这样一来，消费者在购买时就能一眼发现，避免了买到注水牛肉的风险，所以建议大家最好还是选择挂着的牛肉。

2. 挂着可以避免细菌滋生

细菌的滋生需要一定的环境和条件，其中温度和湿度是两个关键因素。悬挂的牛肉，由于空气流通性较好，能够保持相对干燥的环境，不利于细菌的繁殖。

相比之下，摆放在案板上的牛肉，由于与案板接触面积大，且容易受到周围环境湿度的影响，更容易成为细菌滋生的温床。因此，从卫生角度来看，选择悬挂的牛肉更加安全。

3. 挂着的更方便挑选部位

牛肉的不同部位，其口感和用途各不相同。比如，牛里脊适合炒制，牛腩适合炖煮，而牛腱子则适合卤制。

悬挂的牛肉，由于其形状和位置清晰可见，消费者可以根据自己的需求，轻松挑选到心仪的部位。

而摆放在案板上的牛肉，由于堆叠和挤压，往往难以直接观察到其内部结构和纹理，挑选起来相对困难。

二、买牛肉的三个小技巧

我们已经知道最好是买挂着的牛肉，但是挂着的牛肉也有很多，那么我们应该如何去挑选到一块品质上乘的牛肉呢？

1. 看色泽

新鲜的牛肉，其色泽应该红润而有光泽，肉质细腻，脂肪洁白或微黄。如果牛肉表面暗淡无光，或者出现发黑、发暗的情况，很可能是存放时间过长或者品质不佳的表现。

2. 闻味道

3. 摸弹性

用手指轻轻按压牛肉表面，新鲜的牛肉应该能够迅速恢复原状，弹性十足。如果按压后牛肉凹陷下去，难以恢复，或者表面有明显的粘液和滑腻感，说明牛肉已经不新鲜或者品质较差。

三、推荐菜：小炒牛肉

掌握了挑选牛肉的技巧后，我们就可以将牛肉买回家做各种美食了，牛肉的做法有很多，在这里给大家推荐一道菜：小炒牛肉，香辣下饭又美味。

做法步骤：

1.将牛肉洗净后，切成薄片，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐，搅拌均匀后腌制15分钟。腌制过程中，可以加入少量的淀粉，使牛肉更加嫩滑。

2. 红椒洗净后，去蒂去籽，香菜，芹菜清洗干净切断备用，大蒜和生姜切片备用。

3. 热锅凉油，油温五成热时，下入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色后捞出备用。接着，锅中留底油，下入大蒜和生姜片爆香后，加入辣椒翻炒至断生。

再将炒好的牛肉重新加入锅中，加入适量的盐和生抽，蚝油调味，加入芹菜爆炒片刻，加入香菜快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

牛肉营养丰富，不管是老人还是小孩都很适合吃，我们去菜市场买牛肉时，建议大家挑选挂着的牛肉，牢记买牛肉的三个小技巧，能够帮你买到心仪的品质牛肉。