有人说拉面源自于日本，因为拉面在日本很流行。
其实日本的拉面起源于中国，明未由山东传至日本，明朝《宋氏养生部》是最早记载中国拉面的典籍。
拉面，又叫甩面、扯面、抻面，最后才定名为拉面。是中国独具地方风味的一种传统面食。
中国人吃拉面是不拘形式的。拉面有多种不同口味，可以蒸、煮、烙、炸、炒。根据不同口味和喜好还可制成不同形状和品种。如龙须面、山西拉面、山东抻面、临县小拉面、兰州拉面等。
拉面是怎样制作出来的？有时在餐馆吃拉面，看师傅出神入化的手法，就想弄个究竟，但还是看得不太明白。后来看了多次，经细心推摩，终于知道个所以然。
原来制作拉面时，须将揉匀的面团放在盆里饧十分钟左右，后取出放在案板上再揉，搓成粗长条状。两手握住两端，提起在案板上摔打，并顺势甩拉变长。接着把两端面头交在一只手内，另一只手握住已对折的一面面头，再上下抖动，左右伸拉变长。如此不断对折、伸拉，重复十次八次，即可成。
