蒸包子，切记直接上锅蒸，牢记4个要点，包子出锅松软好吃不塌陷

大家好，我是多思味！常常去饭店吃包子，大家有没有发现，饭店蒸出来的包子总是又松又软，一咬下去香气扑鼻，让人停不下来！可是为什么自己在家蒸的包子却总是塌陷或者口感不佳呢？蒸包子，切记直接上锅蒸，牢记“4个要点”，包子出锅松软好吃不塌陷。

揉面

我们先把一斤普通面粉倒入大碗里备用。另准备一个小碗，第一个要点就是用270毫升温水化开5克的酵母粉，用温水激活酵母粉的菌群能让面团像云朵般膨胀。待充分搅拌开了后，少量多次的倒入面粉碗里，边倒边顺着一个方向搅拌，直至把面粉搅拌成棉絮状。

这个时候我们开始揉面，揉面的时候，掌心要压着面团往前推手，直至揉到面团变得光滑柔软不粘手。这个过程至少要揉10分钟左右，记得不要偷懒！第一个要点，用保鲜膜把面团盖好，放在温暖的地方发酵。发酵时间大概是1小时，面团会膨胀到原来的两倍大。

馅料

在等待面团发酵的时候，我们可以来准备包子的馅料。我做了经典的素菜馅料——萝卜粉条馅。

先把萝卜去皮切成细丝。青萝卜擦丝后焯水10秒是去涩关键，焯水时间要短，大概5-10秒就可以，水开了立刻捞出。然后将它们放到冷水中透凉。

萝卜过凉后必须挤干到菜丝发白！然后细粉条放入锅中煮2-3分钟，煮熟后捞出来，再放冷水中过凉切成小段。葱切成小段再切成葱花，准备好备用。

接下来我们来炒馅料，起锅烧油，放入花椒和几块八角，八角是捏碎后的几块，不是整个的，大家不要搞错了。待花椒和八角的炸香后捞出不要了。接着下入切好的葱花翻炒出香味后，把粉条下入锅中翻炒均匀。加入1勺十三香、2小勺盐、2勺生抽和1勺老抽翻炒均匀，调味料炒出香气后，就可以关火了。

最后加入焯过水的萝卜丝，来点鸡精和蚝油翻炒均匀。花椒八角炸的葱油，配上老抽染色的粉条，十三香要撒在热锅上炝出香味。记住炒好的馅料要放置半小时，包制时才不会渗出汁水塌了面皮。

包包子

这个时候我们的面团已经发酵好了，案板上撒些面粉避免粘手。然后把面团放在案板上，揉成长条，用刀将面团分成若干个小剂子。每个小剂子约重30克左右，个头不大不小，刚好一个包子的大小。

分好后，揉成圆形用手掌轻轻按扁。然后用擀面杖将面团擀成圆形的包子皮，边缘要擀得薄一些，中间稍厚一些，这样包起来才容易。

包包子，技巧很重要。首先拿起一个擀好的包子皮，放上事先准备好的馅料。不要放太多馅料，放多了容易包不好。用手把包子皮的边缘捏起来，一边捏一边转，直到包子完全包好，捏紧接口，避免蒸的过程中包子馅料漏出来。

蒸包子

第三个要点，包好的包子不要急着蒸！放进蒸锅，注意不要放得太挤，要留点空隙。盖上锅盖，再醒发20分钟左右。这样蒸出来的包子才会蓬松宣软，不容易塌陷。

冷水上锅让面胚缓慢受热，水沸后掐表12分钟左右关火！第四个要点，关火后掀条缝等5分钟，让内外气压平衡，这比多揉十分钟面更重要。这样包子不会回缩。这样蒸出来的包子皮白胖松软，萝卜清甜，粉条劲道，味道堪比外面卖的包子！

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