小时候吃肥肉吃多了，导致长大后就对肥肉特别抗拒，只吃瘦肉，一丁点肥肉都不吃，后来不知道妈妈在哪学了这道菜，我竟然不自觉夹了好几块，一点也不腻，真的很香很好吃，做法还很简单，都是很简单的食材，搭配点洋葱和青红椒，简直太香了。
五花肉处理
选肉可别随便！要挑那种三色分明的精品五花，回家千万别直接下锅！教你个去腥小妙招：把铁锅烧得微微冒烟（不用放油），捏着肉在锅底转圈烫猪皮，猪皮上的汗腺是腥味的主要来源，烫过之后可以有效的去除腥味。
待猪皮被煎成焦糖色后，把猪肉放进温水里泡软，泡到猪皮能用指甲轻轻掐进去。这时候拿小刀或者不锈钢勺子刮掉猪皮表面残留的杂质。最后用清水清洗干净，猪肉这样处理后，吃起来一点腥味都没有。
起锅倒水，把处理好的猪肉放入锅中，完了放点葱段和姜片，再来上点料酒，盖上锅盖用大火煮上半个小时，这也是去腥的一步。煮肉的空档别闲着，准备所需配料。
准备配菜
紫皮洋葱切月牙瓣，螺丝椒斜刀切段，再来点蒜片和小米辣备用，最好是提前都切好，省的做菜的时候手忙脚乱的。
锅中的五花肉能用筷子轻松穿透后，我们捞出来过凉水，摸着不烫手再下刀，切成0.5厘米左右的厚片，不要切太薄，太薄的话会影响口感。
开炒
热锅冷油润锅后，把肉片倒入锅内，用小火慢慢的煸炒，直至五花肉出油，边缘慢慢卷起金黄脆边，出油多的话，就把猪油盛出来（留着炒菜吃）。这时候下切好的蒜片和小米辣，煸出香味后，放上一勺豆瓣酱，把豆瓣酱的红油炒出来，这时候来点老抽上色，然后再一起翻炒均匀。
待五花肉煸炒得差不多了，下入切好的洋葱和青椒，再来点生抽和食盐调味，用大火翻炒至洋葱青椒断生即可出锅装盘了。
外焦里嫩、肥而不腻的五花肉就做好啦！吃上一口，五花肉外层香脆，里面又非常嫩滑，酱香十足，配上清爽的青椒和洋葱，别提多美味了！这道菜做起来不难，吃起来却让人忍不住想多吃几口，搭配米饭更是绝配！
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