丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
每天固定的阅读时间，今天读的是李太白。
“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。
呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人烟衣。”
唉，有时候想象力太丰富也不好，这“呼童烹鸡酌白酒”，脑子里一下就有画面了。
陶锅里，一只黄鸡卧在晶莹的汤水之间，金色的油光随着汤水的沸腾不断鼓动，轻轻拍打着鲜嫩的鸡肉......
脑海之中云雾缭绕，仿佛浓郁鲜美的鸡汤香味下一秒就要扑面而来。
要煲好这鸡汤，肯定不简单。
新鲜的食材、恰到好处的炖煮时间，都是关键。
若真用了砂锅陶锅，那对火候的把控更是要用心。
这么看来，煮茶和煲汤居然有些许共通之处？
最近降温加落雨，寒风也有些刺骨，煮上一壶老白茶，暖身醒神，最适合不过。
但煮白茶也不是简单事，很多煮茶新手，都容易煮苦。
既如此，不如今天，我们就来聊聊“煮白茶”。
《2》
煮白茶前，先弄清楚一个问题：
为什么白茶可以煮？
我曾经被问过这样的问题：“白茶长时间泡着都会变苦变涩，煮起来还能喝吗？”
想来很多茶友，对煮白茶，可能都有些误解。
煮茶，其实是“沸水”和茶叶的长时间接触。
沸水是“活”的，它因为电陶炉的加热，不断滚动。
在这个过程中，沸腾的水会不断向茶叶输送热能，使茶叶的内含物质不断被析出。
在正确的煮茶方法之下，析出的物质比例始终处于一个平衡的状态，所以不会过多，也不会给身体造成伤害，相反，还具有一定的营养价值。
而久泡，并不是一个活跃的、动态的过程。
很多人为了图方便，会直接拿一个大壶，扔进茶叶，一泡就是大半天。
这样长时间“浸泡”茶叶，很容易使茶叶中的咖啡碱过度析出，过高的咖啡碱，会给身体带来刺激，产生不适感。
因此，白茶与水的接触时间不宜超过一个小时。
煮茶的时候，大家也是即煮即喝，不会让茶水一直处于加热状态。
此外，白茶经煮后，隐藏在茶梗深处的多糖、果胶等物质也会被释放出来，这些物质，是茶汤变得更加醇厚柔和的原因。
茶叶中的香气物质也会被高温激发，落入茶汤中，使茶汤香气更加饱满。
通过茶壶煮出来的茶汤，往往汤水细腻如稠，茶香花香清幽浓郁。
《3》
白茶可以煮，但不是所有的白茶都适合煮。
比如新白茶。
新白茶中都含有丰富的茶多酚、咖啡碱，若是拿新白茶来煮，两种物质就会大量溶于水中，让人觉得茶汤苦涩，难以入口。
既如此，老白茶自然是煮茶的好选择。
一款适合煮着喝的白茶，必然是有一定年份的茶，年份越老，越不容易煮出苦涩味。
这是因为，经过漫长的沉淀，老白茶叶中的茶多酚、咖啡碱发生转化，黄酮类物质会增多。
老白茶的茶性，相比新茶时期，要更加温和。
以老寿眉为例，寿眉原料鲜叶的生长周期最长，内含物质丰富，煮茶能够很好地放大这个优势，使茶汤香甜顺滑。
同时，寿眉的叶片大、蜡质丰富，茶梗粗，相比其他品类，更耐煮。
对煮茶新手来说，老寿眉也比较好上手，毕竟不容易煮坏。
老白茶煮出来的茶汤，甘润而不刺激，口感稠滑，还带着温暖的药香，非常醇厚。
不断沸腾的水，会将老白茶中蕴含的时间能量，最淋漓尽致地激发出来。
《4》
当然，不是只要选对了茶来煮，就万无一失。
想要避免煮出来的茶汤苦涩，还要注意以下两个方面。
首先，和用盖碗泡茶一样，煮茶也要控制好投茶的量。
投茶如调味，多一分则苦，少一分则淡。
用煮茶壶煮白茶，投茶量根据具体的注水量来定。
一般300-400毫升的注水量，内质丰富的高山茶，投茶量在2-2.5克就完全足够。
煮茶时，茶叶持续在沸腾的水中翻滚，高温会持续提取茶叶中的精华，因此，不需要放太多茶叶，避免茶汤过于浓苦。
此外，煮茶的时间也需要合理控制。
通常的做法是先煮水，水开后再放入茶叶，改用小火煮茶。
不建议长时间沸煮，让白茶和水一起沸腾3-5分钟，就可以关火，或者调到保温模式，开始喝茶了。
只要掌握好茶水比例和煮茶的时间，就能避免苦涩的味道。
其实，不论用什么器具泡茶喝茶，都要根据具体的情况对投茶量和时间进行调整，灵活变通。
《5》
诗仙酌白酒，我就饮白茶。
看着玻璃茶壶中的老寿眉随沸水起舞，五彩色的叶片在澄金的茶汤中舒展，仿佛深秋的银杏叶飘落。
不一会儿，茶香满屋。
抿一口手中温润醇厚的茶汤，又想起曾经被我不慎煮苦的那杯寿眉。
突然觉得煮白茶像极了人生。
急于求成，容易适得其反，唯有小火慢煨，不急不躁，方能结果。
不在这里“煲鸡汤”了，我得赶紧趁茶凉之前，多品几口。
顺便再吟两遍，“仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人。”
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
