在杭州，有一个地方常常被称为“美食天堂”，那里承载着无数人的味蕾回忆。
最近让网友们纷纷感慨的是，那家开在望江路农贸市场边上、曾经需要排队两个小时才能买到的“蔺轩发糕老店”，关门了。
对于许多老顾客来说，这不只是一个买糕点的地方，更是一段情怀的记忆。
曾经的热闹与高峰说到蔺轩发糕店，老杭州人肯定不陌生。
这家店最早在大约七八年前开在望江路。
那时候，纯手工发酵的传统发糕带着沁人的米香，硬是让这家不大的小店成了“网红”。
不仅如此，后来店主朱宏光还在杭州的其他地方陆续开了好几家分店，最高峰的时候共有七家。
但你要知道，那些年，要买到这家的发糕可不是件容易事。
用网友的话来说：“2018年的时候，想吃蔺轩发糕，得排队一两个小时，那可真是火爆。”走进市场，你能看到人们毫不厌倦地排队，有的甚至一买就是好几盒。
为什么呢？
这发糕香韧软糯的口感，确实让人吃一口就难以忘怀。
这样的热闹景象，成了很多老顾客的温暖记忆。
手工发糕的坚守与传承你可能会好奇，这店的老板是个什么样的人？
其实，朱宏光是一名90后，来自宁波奉化。
他说，这门手艺是跟着老家的亲戚学的，后来还找了好几个师傅精进技艺。
正是凭着这份执着，他毅然决定带着手艺进军杭州市场。
朱宏光的发糕店主打的是桂花发糕、红糖发糕，这类发糕在宁波叫“水塔糕”。
为了保证味道，他坚持造作工序严格，发酵时间至少12小时，一天24小时几乎都有人看着米浆。
尽管新式糕点越来越多，但朱宏光认为传统工艺不能丢。
他也尝试过做些新式糕点，但最终还是选择了专注于传统口味的制作。
他曾说：“虽然利润不高，但这门手艺不能丢失，喜欢这口味的熟客还是有的。”确实，从一开始的每年严重亏损，到后来大家接受并了解这种传统点心，这家小店有了稳固的顾客群体，不少外地游客也慕名而来。
创业的艰辛与回忆朱宏光说，刚创业的时候真不容易。
他从宁波学成手艺后，在杭州的望江路开了第一家店。
刚开店那会儿，为了多卖出去一些糕点，他要骑着电动车把发糕送到各大菜场的摊位上代卖，不管风吹日晒，都是常事。
而为了拓宽销路，他还常常出去联系外卖平台，希望能让更多人知道这款传统点心。
即便如此，第一年的生意还是亏损了不少。
但慢慢地，周围的居民和旅游的人越来越多地在社交平台上推荐他们，生意也逐渐好转起来。
他回忆起那段日子时说：“真的是干一行、爱一行。
虽然辛苦，但看到顾客满意的笑容，就觉得一切都值得了。
确实，创业的不易，只有经历过的人才能真正体会到。
结尾对于这些年在经营发糕店中的经历，朱宏光感触很多。
他说：“如今虽然没有前几年的火爆，但日常经营还算过得去。
重要的是，把这门老手艺传承下去，为顾客带去熟悉的味道。”
关店虽然是无奈之举，但这并不意味着故事的结束。
许多老顾客仍对这家小店情有独钟，时不时从各地赶来购买，让朱宏光信心满满。
对于他来说，能把这种传统味道延续下去，就是一种莫大的成就。
每一家的老店关闭，都可能意味着一段历史的结束，但那段历史带给人们的温暖记忆却会一直延续。
或许，正是在这样的过程中，我们才真正懂得了坚守与传承的意义。
这种对传统的坚守，不仅仅是发糕的制作方法，更是一种对生活的态度和对未来的期待。
就像那句老话说的，有时候，结束也是新的开始。
能在变化中不断适应，在创新和传统中找到平衡，或许正是每一位守艺人应有的智慧和坚韧。
希望在不久的将来，朱宏光和他的蔺轩发糕能继续为我们带来更多的惊喜和感动。
