无意间在电商平台上看到推送给我的不锈钢菜刀，竟然只要不到十块钱一把！点进去，还能看到主播的视频演示，切纸、切肉，那是轻轻松松。

要不是我对不锈钢比较了解，没准还真冲动下单了。

所以我的粉丝就有福啦——今天小渊就来给大家扒一扒，那些廉价的不锈钢刀，到底是怎么把价格做到这么低的！

.01软钢刀

先对主播的演示做一下解释：为什么主播手里的刀就能轻松切断肉皮和纸片，家里的菜刀就不行呢？说白了就是家里的菜刀不够锋利——

刀刃越薄，就越锋利

但我们家里的不锈钢刀做不到那么锋，因为硬度太大了，还没磨到那么薄呢，刃就先崩了。廉价不锈钢刀为了显得很锋利，会专门选软钢：

降低不锈钢里的碳、铬含量，就会让不锈钢变软。

软钢刀可以做得更锋利、更便宜，但也更容易卷刃。这种刀买回家不用等太久，最多一个星期，刃就卷了。以后就需要像铅笔一样，用一点磨一点。

小渊建议：做刀的不锈钢，碳含量尽量不低于9%，铬含量不低于9%（剁骨刀可以稍微软一点，铬含量不低于5%即可）。

.02假牌号

有的不锈钢稍微讲究点，会直接标注牌号。于是就出现了假牌号：

用低价的201不锈钢或者430不锈钢来冒充304不锈钢。

这种情况在线上不太容易出现，为了网上直接说，相当于证据确凿，很容易翻车。一般在线下的小摊贩手里很常见，打一枪换一个地方，反正你也抓不着他。

小渊建议：菜刀直接与食物接触，所以最好找一个靠谱的地方购买。

.03杂质钢

有的不锈钢刀更实在，不光标注了“304不锈钢”，还支持检测。我看到一些测评博主会买304试剂，滴在这种刀上，发现真的是304不锈钢。

所以你就放心用了？

错！304不锈钢的耐腐蚀性符合食品接触用不锈钢的标准，但你手里的304未必符合：

需要满足两个条件的不锈钢才能接触食品，第一是耐腐蚀能力，第二是杂质含量。有些304生产出来是为工业准备的，所以里面含有很多对人体有害的杂质。

这种304便宜，但不能做菜刀。

小渊建议：买菜刀，要看它的执行标准。不锈钢菜刀，执行标准里要有「GB9684」才行。

.04厚度小

也就是俗称的“纸片刀”。

买菜刀别看刀刃，刀刃都很薄。要看刀背，它决定了这把刀的使用寿命。

网上那些廉价不锈钢菜刀，无一例外都是“纸片刀”。顾名思义，就是刀背的厚度像纸片一样薄。厚度低硬度肯定也低，拍蒜就容易把刀拍断。

此外，刀的厚度大一点，本身重量也会更重一点。用稍微重一点的菜刀切菜，可以免去我们下压的力量，切菜时也会更轻松——

快来个厨师，在评论区告诉我“说得对”。

小渊建议：切片刀，厚度可以选1mm或者1.2mm的。剁骨刀，厚度可以选1.5mm或者2mm的。廉价不锈钢刀，厚度都只有0.3mm或者0.5mm。

.05激光开刃

批量生产，谁给你磨刀？

所以现在都是机器磨刀，主要有两种方法：

•一种是比较传统的，开刃机先开刃，再用磨床进行打磨。

•另一种是比较新的方法，就是用激光直接对不锈钢进行切割，把刃切出来。

后者的成本低，但开刃的效果也差。开出来的刃很薄很软，使用时就容易出现崩刃、卷刃等问题。要是再遇到前面的纸片刀、软钢刀问题，刃坏后连磨都没法磨，基本上就是一次性刀。

小渊建议：有条件的还是要选择传统开刃方式的菜刀，尤其是想买铁菜刀的用户，更要注意开刃方式。

.06简单开刃

这是一种比激光开刃更简单、更便宜的方法：

生产过程中使用模具，直接对不锈钢板进行冲压。之后只开刃不打磨，一分钟能出几百把菜刀。

但它只是开刃了，却没有经过打磨。这导致刀刃前后厚度一致，不符合切菜习惯。同时这样开出来的刀刃韧性很差，很容易崩口。

小渊建议：买到菜刀后要仔细看它的刀刃，好菜刀的刃上一定会有一圈一圈的打磨痕迹。如果刀刃上的纹路像是刀切一样平整，那十有八九就是简单开刃或激光开刃的。

.07刀柄差

最后再说一下刀柄：

我看了廉价不锈钢刀的刀柄，无一例外都是塑料材质。不是说塑料不好，而是塑料更容易偷工减料——

劣质塑料的危害不用我多说，想必大家都有所耳闻。

而且卖菜刀的，尤其是卖塑料刀柄菜刀的商家，没有人详细介绍自己家的刀柄。我们做饭时用摸了刀柄的手去摸菜，最后有害物质全被我们吃进肚子里去了。