对于咱们中国人来说，炒菜是再常见不过的一种烹饪方式，而欧美人却几乎不炒，为什么全世界只有中国人对炒菜情有独钟?

这得从我国的历史和饮食习惯上来说！首先，炒菜说到底是个技术活，这可不是炒菜技术，而是——炼铁技术。北宋时期，我国钢铁产业稳居世界C位，生铁年产量是五百多年后英国的2.5-5倍。金属产能富裕到制造出大量的民用铁锅，适合炒菜用，于是宋朝时炒菜就普及到了千家万户。

其次，大家的历史文明不同。饮食习惯自然也就不一样，我国是典型的农耕文明国家，人们所吃的食材以谷物蔬菜为主。相比于蒸煮炸，炒菜不仅快速方便，还省油。而西方是游牧与海洋文明，主食是海鲜、肉类，烤、煮的做菜方法更适合处理食材。炒也带了新的好处，美拉德反应更彻底，容易产生更多风味物质。于是爆炒就成了我们中国人最有标志性的烹饪方式。

所以，你做的最拿手的一道菜是什么？

我最拿手的一道菜就是青椒爆炒五花肉。辣椒炒肉，是许多中国人家中饭桌上的常客。不同地域翻炒出的辣椒炒肉，都带着当地的独特韵味，可以是川渝的热情麻辣、也可以是湖南的鲜辣肆意、亦可以是广东的清甜脆口。

一份好吃的辣椒炒肉，重点在于它的食材。我们都知道目前市面上主流的猪肉是洋猪和土洋结合的杂交品种。虽然两者都是猪肉，但其口感却大不相同。普通猪肉和黑土猪肉口感上的巨大差别主要取决于它们的肌内脂肪含量，肌内脂肪是藏于肉类肌肉内部的脂肪，含量的高低很大程度上决定了口感的优劣。黑土猪肉相较洋猪肉含有更多肌内脂肪，烹饪后鲜嫩、多汁，脂肪在高温下挥发出诱人的香气，将原本平平无奇的辣椒炒肉的口味提升好几个档次。

壹号土猪选育本土优质土猪种,以玉米豆粕等传统饲料慢养近300天,雪花纹丰富,其肌内脂肪含量是普通白猪的2倍，肉质饱满细腻，更嫩更有胶质感，肥而不腻瘦而不柴，炒起来更香更好吃。老祖宗留下的土猪种炒出来青椒五花肉更是有小时候的味道。儿时的记忆，浓烟笼罩的厨房，被烟熏得漆黑的灶台，铁锅里滋滋冒油的五花肉，从烟囱里出去的味道，整个村子都能闻到。

在中国，炒菜不仅是日常饮食的一部分，更是一种文化和艺术的体现，代代相传，成为中国人独特的饮食情怀。