### 肉沫豆角——传统家常菜的现代演绎

以其简单易做、营养均衡的特点深受广大食客的喜爱。它结合了肉类的鲜美与蔬菜的清爽，既可口又能满足日常膳食所需。下面就让我们一同探索这道菜的详细制作过程，为您的餐桌添上一抹亮丽的色彩。

#### 原材料准备

- 主料：新鲜四季豆一把（约300克）、猪肉馅（优选瘦肉，约200克）

- 辅料：大蒜几瓣、生姜一小块、红辣椒一根（可根据口味调整辣度）、葱一段

- 调料：生抽、老抽（用于上色）、蚝油、盐、糖、鸡精或味精、胡椒粉、食用油

#### 初步处理

- **四季豆清洗**：摘去两端，撕去老筋，切成小段，长度约1厘米左右，方便入味。

- **猪肉馅调味**：将猪肉馅放入碗中，加入少许生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，用手抓匀，腌制10分钟左右，提升肉的滑嫩程度。

#### 烹饪步骤详解

##### 1. 四季豆预处理

- 在锅中加入足量水，滴入几滴食用油，加少许盐，将切好的四季豆焯水2-3分钟，直至变色但仍保持一定的脆度，迅速捞出，过凉水，以保持翠绿的颜色和爽脆的口感。

##### 2. 起锅热油

- 另取一锅，倒入适量食用油，加热至六成热，先放入切好的姜蒜末和红辣椒圈，快速爆香，释放出浓郁的香气。

##### 3. 下肉馅煸炒

- 随后，将腌制好的肉馅倒入锅中，用铲子迅速划散，翻炒至肉色变白，此时可以加入少量的老抽，给肉馅上色，增加菜品的美观度。

##### 4. 加入四季豆

- 肉馅炒至七成熟时，加入已焯水的四季豆，快速翻炒均匀，使四季豆充分吸收肉汁的鲜香。

##### 5. 调味勾芡

- 接着，依次加入生抽、蚝油、适量盐和糖进行调味，根据个人口味可微调。如果觉得汤汁过多，可用少许水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，更好地附着在四季豆和肉馅上。

##### 6. 最后的点缀

- 出锅前撒上葱花，不仅增色不少，还增添了一份清香。翻炒均匀后，即可关火。

#### 出锅装盘

将炒好的肉沫豆角盛出，放在盘中，一道色香味俱全的佳肴就此诞生。肉沫的醇香与豆角的清脆完美融合，每一口都是满满的幸福感。搭配一碗热腾腾的白米饭，足以慰藉一天的辛劳。

#### 注意事项

- 焯水的四季豆一定要迅速冷却，这是保持其绿色和口感的关键。

- 肉馅腌制时加入少量的淀粉，可以使肉质更加滑嫩，不易抱团。

- 调味品的选择应根据个人口味灵活调整，尤其是盐和糖的分量，以达到理想的咸甜平衡。