在厨房的烟火气息中，木耳炒肉以其朴实的美味和丰富的营养，成为了一道深受人们喜爱的家常菜。今天，就让我们一起走进木耳炒肉的烹饪世界，探索这道美味佳肴的制作方法。

一、所需食材和调料

1. 食材：

- 猪里脊肉或五花肉 200 克：猪里脊肉肉质鲜嫩，适合喜欢瘦肉的人；五花肉则肥瘦相间，炒出的菜更香。

- 黑木耳 100 克：黑木耳质地柔软，口感爽滑，具有很高的营养价值。

- 青椒、红椒各一个：为菜肴增添色彩和口感的层次感。

- 葱姜蒜适量：去腥增香。

2. 调料：

- 食用油适量：用于炒制食材。

- 生抽 2 勺：提升菜肴的鲜味。

- 料酒 1 勺：去腥。

- 盐适量：调味。

- 白糖半勺：提鲜。

- 鸡精少许：增加菜肴的风味。

- 淀粉适量：用于腌制猪肉，使其更加嫩滑。

二、食材准备

1. 猪肉处理：将猪肉洗净，切成薄片。放入碗中，加入一勺生抽、一勺料酒、适量淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。这样可以使猪肉更加入味，口感也更加嫩滑。

2. 木耳泡发：将黑木耳放入温水中，加入一小勺盐，浸泡 30 分钟左右，直到木耳完全泡发。泡发后的木耳体积会增大，质地柔软。然后将木耳洗净，撕成小朵备用。

3. 青红椒处理：将青椒和红椒洗净，去籽，切成小块备用。葱姜蒜切成末备用。

三、烹饪步骤

1. 热锅凉油：将锅烧热，倒入适量的食用油。油热后，放入腌制好的猪肉片，用中火煸炒至变色。煸炒猪肉时要注意火候，不要炒得太久，以免猪肉变老。

2. 加入葱姜蒜：猪肉变色后，加入葱姜蒜末，炒出香味。葱姜蒜的香味可以为菜肴增添不少风味。

3. 放入木耳：接着加入泡发好的木耳，翻炒均匀。木耳在炒制过程中会发出“噼里啪啦”的声音，这是正常现象。翻炒木耳时要注意力度，不要把木耳炒碎。

4. 加入青红椒：然后加入青椒和红椒块，继续翻炒均匀。青红椒的加入不仅为菜肴增添了色彩，还带来了一丝清爽的口感。

5. 调味：加入一勺生抽、半勺白糖、适量盐和少许鸡精，翻炒均匀，使菜肴充分入味。调味时要根据个人口味进行调整，如果喜欢吃辣的话，可以加入一些辣椒粉或辣椒酱。

6. 出锅装盘：最后，将炒好的木耳炒肉盛出装盘。一道色香味俱佳的木耳炒肉就完成了。

四、烹饪技巧

1. 泡发木耳的时间不要过长，否则木耳会变得软烂，影响口感。一般来说，用温水泡发 30 分钟左右即可。

2. 腌制猪肉时，可以加入一些蛋清，这样可以使猪肉更加嫩滑。

3. 在炒制木耳时，要注意火候，不要炒得太久，以免木耳变硬。

4. 加入青红椒后，要快速翻炒，以免青红椒变软，影响口感。

5. 调味时要注意盐的用量，因为生抽和鸡精中都含有一定的盐分。

五、营养价值

木耳炒肉不仅美味可口，还具有很高的营养价值。木耳富含蛋白质、维生素和矿物质，具有降血脂、降血压、抗氧化等功效。猪肉则富含蛋白质、脂肪和铁等营养成分，具有滋补身体、增强体力的作用。青椒和红椒中含有丰富的维生素 C 和胡萝卜素，具有抗氧化、增强免疫力的功效。

木耳炒肉是一道营养丰富、美味可口的家常菜。无论是作为日常餐桌上的一道菜肴，还是招待客人的美食，都非常合适。希望大家能够尝试制作这道美味佳肴，享受烹饪的乐趣。