年年有余，为何不吃年糕？过年吃年糕可谓是老传统了，年年吃，年年都这样过。 过年吃年糕不仅寓意生活和工作一年更比一年高，年糕的声音听着也挺不错，咯吱咯吱的，一口咬下去软绵糯滑，口感丰富，绝了。
这个年糕做法也有很多，高粱年糕、豆沙年糕等，风味迥异。我们今天来做一家北方吃的年糕， 主要是用黄米面和红花芸豆做的，黄米面富含钙镁等矿物质，豆子的营养价值也极其丰富，营养搭配非常全面，比速冻年糕健康营养多了。
这个年糕的做法也简单极了，几乎没有什么技巧，跟着下面的步骤做，你也可以轻松搞定，快来尝试吧。
>>>年年都吃年糕，你知道年糕的寓意吗？
01.年糕的传统玩法主要有这两种
先来了解一下年糕，你知道吗？年糕是汉族的传统食品，在汉族地区过年吃年糕也是排第一的，年糕的称呼也有很多， 除了常说的年糕，还有年年高、年年糕等，这些名字都包含了“糕”字，意思就是希望生活一年年比一年好，工作一年年更上一层楼。
制作年糕的方法也有不少， 米做的年糕、豆子做的年糕、用黄米粉或糯米粉制作的年糕，不过这几种年糕的制作方法都是大同小异的， 北方人通常吃用黄米面和豆子制作的年糕，南方人常吃用糯米粉制作的年糕，大家的口味习惯有所不同。
02.年糕的不同做法有什么区别？
年糕的不同做法也对应不同的口感，比如在北方使用黄米面和豆子制作的年糕，就比南方的年糕更加筋道弹牙， 吃起来的口感丰富，黄米面的香气，豆子的营养，二者结合香气浓郁，营养丰富；而南方用糯米粉制作的年糕，则更加软糯。
这两种不同的年糕在口感上有明显不同，北方人一般喜欢吃口感丰富一点的食物，因此更喜欢吃黄米面做的年糕， 而在南方地区，由于天气不是很冷，过年也更喜欢吃一些清淡的食物，所以他们也更喜欢吃糯米粉做的年糕。
>>>年糕自己做太简单，快来试试吧
{准备材料}
如果你也想来自己动手做年糕，那需要准备以下材料：
{制作步骤}
第一步，提前泡豆子
豆子是制作年糕的必备原料之一，豆子提前泡水4小时以上，泡好的豆子泡水会变得饱满，同时也能使豆子的酶活性增强，利于后面制作。
第二步，豆子熟透，放入盆中
豆子泡软后就可以将豆子放入锅中煮熟，豆子煮熟后就可以再放入一个大碗中， 记得在上面加一些盐可以防止豆子氧化，导致豆子变黑，保存时间也更久。
第三步，黄米面和豆子拌匀，蒸制
拌年糕之前需要先准备一个蒸锅，将水烧开，下面放入蒸屉垫上纱布，再放上蒸盘，蒸锅上蒸笼，水开后就可以蒸了。
将香葱、盐、泡软的红花酱油豆放入盆内，加入提前泡好的黄米粉，搅拌均匀。
{蒸年糕的小窍门}
01.水的比例一定要拿捏好
在拌黄米面的时候，注意水的比例要拿捏好，水太多了，那么年糕的口感就会变得比较软糯，水分含量，年糕的味道就会变得稀薄一些，口感上就会比较差，水分太少，那么年糕的口感就会比较硬，不够筋道。
02.豆子要提前煮软，否则影响年糕口感
豆子也是制作年糕的关键材料之一，豆子做好的年糕比普通的米做的年糕还要营养价值更高一些，但是豆子在制作之前一定要提前煮软，不然你做好的年糕吃起来会有豆腥味，而且口感也会不够筋道。
第三步，蒸锅水开后就可以蒸
水开后就可以将年糕放入蒸锅中进行蒸制，大火蒸一个小时左右就可以出锅了，蒸好的年糕松软细腻，香气扑鼻，口感筋道，年糕放凉后可以冷冻存储，平时吃的时候拿出来再蒸热就可以了。
>>>年糕做好了，这么吃才是正解
√年糕可蒸也可煎，配上白糖更美味
年糕的吃法也特别丰富，蒸好的年糕可以直接吃，搭配一些咸菜或者是配上一些白糖也很美味，也可以用油煎，煎好的年糕外焦里嫩， 再撒上白糖融化，焦脆香甜，口感极为丰富，绝对比外面买的年糕好吃。
√年糕放冰箱冷冻，蒸好后就能吃
在制作年糕的时候，我们制作的量一般都比较大，毕竟家人都喜欢吃，我们可以制作5-10个年糕，制作好的年糕可以放冰箱冷冻， 等到平时吃的时候，就可以快速地拿出来蒸热就可以了，不需要重新制作一遍，节省时间。
蒸好的年糕也很简单，直接放锅蒸五分钟，趁热吃吧。蒸好的年糕基本不会变形，口感软糯香甜，营养丰富，特别好吃。
今年过年，咱们不管是和家人团聚还是独自在家，都可以亲自制作一次年糕，尝试自己动手做喜欢吃的传统美食，享受其中的乐趣，体验到亲自制作美食的乐趣之后，再也不想买外面的速冻年糕了。
