榨菜肉丝粉，这道源于四川的经典小吃，承载着厚重的历史文化与地方风情。据传，榨菜的历史可追溯至宋代，因涪陵地区独特的地理气候条件，培育出了鲜嫩爽脆、回味无穷的榨菜，成为皇室贡品。而将榨菜与肉丝结合，搭配细滑米粉，不仅体现了川菜的麻辣鲜香，更融入了平民百姓的智慧与生活哲学。正如杜甫诗云：“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”，榨菜肉丝粉正是这份对食材极致追求的生动体现，让人在一碗之间，尽享巴蜀大地的千年底蕴。

烹饪步骤：

**主材料**：

- 细米粉 200克

- 猪里脊肉 100克

- 榨菜 50克

**辅料**：

- 生姜 5克

- 大蒜 5克

- 青红椒各 10克

- 鸡精 2克

- 生抽 10毫升

- 料酒 5毫升

- 食用油 适量

- 盐 少许

- 辣椒油 适量

- 高汤 500毫升

1. 猪里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制10分钟；榨菜切丝，生姜、大蒜切末，青红椒切丝备用。

2. 高汤煮沸，加入细米粉，煮至八成熟捞出，用凉水过凉，沥干水分。

3. 锅中加油烧热，下姜蒜末爆香，加入肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 同一锅中，加入榨菜丝和青红椒丝，快速翻炒几下，再加入炒好的肉丝，调入鸡精、盐、辣椒油，快速翻炒均匀。

5. 米粉铺底，浇上榨菜肉丝及少量高汤，拌匀即可食用。

小贴士：

- 米粉不要煮得过软，以免影响口感。

- 炒肉丝时火不宜太大，以免肉丝外焦里生。

- 将肉放置在密封袋中，浸入冷水中，加速解冻同时保持肉质新鲜。

- 榨菜切丝后，用清水略泡几分钟，再挤干水分，可减轻咸味。

当一碗热气腾腾的榨菜肉丝粉呈现在面前，那金黄色的肉丝与翠绿的青红椒交织在一起，榨菜特有的酸辣与肉香完美融合，米粉的柔软吸收了所有精华，每一口都是对味蕾的极致诱惑。耳边似乎还能听到那热闹的市井声，鼻尖萦绕着辣椒油与高汤的香气，让人仿佛穿越回那千年古城，体验着最地道的四川味道。