【酸菜牛肉锅】—— 冬日里的温暖滋味
材料准备：
- 牛腩 500克
- 酸菜 200克
- 土豆 1个
- 胡萝卜 1根
- 大葱 1根
- 姜 一块
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 若干（依口味）
- 香叶 2片
- 八角 1个
- 花椒 少许
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 糖 半茶匙
- 盐 适量
- 水 适量
- 植物油 适量
制作步骤：
1. 预处理：
- 牛腩切块，用冷水泡去血水；土豆、胡萝卜切滚刀块，酸菜洗净挤干水分，大葱切段，姜蒜切片。
2. 焯水：
- 牛腩冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸撇沫，捞出冲洗干净。
3. 炒香底料：
- 锅热油，下姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香。
4. 炒牛肉：
- 加入牛腩快速翻炒，加入生抽、糖，翻炒至上色。
5. 加水炖煮：
- 加入足够水，大火烧开后转小火慢炖至牛肉软烂。
6. 加入配菜：
- 先放土豆和胡萝卜，炖至半熟后加入酸菜，继续炖煮至食材全部熟软。
7. 调味：
- 根据个人口味加入盐调味，搅拌均匀。
8. 出锅：
- 待所有食材煮至熟软，汤汁浓郁时，撒上葱花即可出锅。
小贴士：
- 牛腩最好提前焯水，以去除异味，提升口感。
- 炖煮过程中，可根据需要添加热水保持水量充足。
- 酸菜本身已有咸味，加盐时需谨慎，尝味后再调整。
