腌鱼是家常菜中的常见做法，它不仅可以让鱼肉更加鲜嫩多汁，还能赋予鱼肉更丰富的风味，使其口感更加美味。
然而，对于很多人来说，腌鱼却经常遇到一些问题，比如腌制出来的鱼肉不是很鲜嫩，或者腥味掩盖了鱼肉的本香。
那么如何腌制出又鲜嫩又美味的鱼呢?
处理鱼肉去腥。首先，我们要知道腌制鱼肉的关键是什么，那就是清理鱼体。
清理鱼体的第一步就是去鳞，这个大家应该都知道了吧，去鳞的方法有很多种，我们可以用刀刮，可以用专门去鳞器，也可以用盐来帮助去鳞，只要能把鳞片去掉就行了。
第二步就是去腮，这个也是非常简单的，用手一拔就能拔掉。
第三步就是处理肚子，这一步才是关键所在，要知道鱼身上的腥味有70%都是来自于肚子里面的肠子和肚子皮上面，所以我们必须把它们处理干净才能保证腌出来的鱼不腥。
同时，我们还得注意到，鱼肚里面有一层薄膜是不能碰的，因为它如果遇热的话，就会释放出腥味，所以我们一定要小心翼翼的千千万万不要碰到。
接下来一步最重要，那就是拿牙签挑出鱼的骨头血，但是大家知道吗?
其实骨头上的黑色物质才是腥味的源泉，它是由骨髓和血液混合而成的，所以我们必须仔细挑出来，才能让腌出来的鱼完全不腥。
在这之后我们就需要用温水将鱼清洗干净，将那些异物清洗掉，然后用葱姜水搓洗一遍，这样能够更好地去腥，并且让鱼肉更入味。
最后，我们再用盐和料酒将鱼腌制一段时间，让盐和料酒充分渗透进鱼肉中，这样腌出来的鱼才会更加鲜嫩好吃。
腌制技巧与配料。1.腌制配料。
除了盐和料酒之外，我们还可以根据自己的口味加入一些其它配料，比如胡椒粉、生抽、香油等。
胡椒粉能够增加鱼肉的香气，而生抽和香油则能够让鱼肉更加鲜美，但不要加蛋清哦，因为蛋清会让鱼肉变得干硬，影响口感。
2.腌制技巧。
首先，先将清理干净的鱼放入容器内，用盐均匀地撒在鱼身上，然后将鱼肚子也抹上盐，不要忘记哦。
接着，我们再加入适量的料酒，这里注意不要放太多，适量即可，因为太多的话会影响入味，而且也浪费。
然后，我们把葱姜水倒入容器内，将它们和盐、料酒混合均匀，这样能够更好地去腥。
最后，我们可以放入一些其它配料如胡椒粉、生抽和香油，静置半小时以上，让所有调料充分入味。
3.注意事项。
在腌制过程中，有几个地方需要特别注意:
首先，不要放太多盐，否则会过咸。
其次，不要放太少盐，否则会影响腌制效果。
最后，腌制时间要根据个人口味适当调整，喜欢泡久一点可以让它泡久点，但时间最长不要超过四个小时，否则就会影响口感。
提鲜、方法及侧菜推荐。在不改变它本身鲜香的情况下，我们可以加入一些其它调料来提鲜，比如柠檬、橙子等酸性水果，它们能够增加鱼肉的酸度，让口感更加清新。
另外，我们还可以加点蜂蜜、糖等甜味剂来增添甜度，这样一来，酸甜口感就更丰盈了。
1.提鲜方法。
2.在腌制过程中，还可以试试加点白葡萄酒，这样既能去掉腥味，又能增添风味，一举两得。
另外，加点干燥香草，如迷迭香、百里香等，也能提升整体风味，不容小觑哦。
3.搭配侧菜与饮品。
搭配侧菜方面我们可以试着做一些清爽的沙拉，这样能平衡油腻感，也让整体餐点更加健康。
比如芦笋沙拉、番茄黄瓜沙拉等，都能够给你的餐桌增添不少活力!
在饮品方面，可以选用一杯清爽的白葡萄酒或者气泡水，它们都能与你的美食搭配得天衣无缝，享受唯美时光。
所以呢上述介绍了处理、腌制及提鲜的方法，希望能够帮助到大家，让你今后的腌制鱼大进步!
只需遵循这些步骤，你就能轻松掌握独家秘方，烹饪出令家人赞不绝口的美味佳肴!
享受烹饪过程，尽情发挥你的创造力，让每次做菜都成为乐趣无穷的烹饪实验。
