健康、生态、食品安全，在当下成为敏感话题，时时刻刻触动着每一个家庭、每一张餐桌、每一个人的心弦。

人们在吃饱、吃好的前提下，更多是吃出健康、吃出文化、吃出美与艺术的享受的需求。正是这样的需求，拉动了养在深闺人未识的“黔货”出山，“黔菜”出圈。

黔菜，是贵州菜的艺名，是“云贵高原的自然遗产之精华”和“多民族原生态美食文化之精髓”共同孕育出的独特的、生态的和健康的美味佳肴。

黔菜是生命菜，是健康食药同源之珍品。奇珍在贵州生长。在云贵高原得天独厚的优美生态环境中，道地食材和道地药材在这里伴生，已发现10000多种植物种类，4000多种中药材，近300种地理标志产品。因此黔菜食材自带山珍的基因和食药养身功能，有的本身就是品质优良的入药之材。每一个黔菜食材分子的形成，都是从那最古老的元古宙以来各个时代矿物微量元素而来；每一个食材细胞的营养，均饱含云贵高原洁净精微的日月星辰光子之精。

吃饱—吃好—吃健康—吃出文化和艺术，是人们餐饮偏好与习惯演变的必然趋势。黔菜美食之酸精辣醇，正在广受时下人们的接受和欢迎。从中医养生来说，湿气重则需要辣来排寒祛湿，因此这些年吃辣已经逐渐普遍到全国人民；从营养学来说，少油少盐是健康饮食的基础，但吃盐少体液中钠离子浓度不足，会导致腰膝等关节无力，而贵州原生态的酸不仅可代盐补钠，还能护肝养颜明目，口感体感又很鲜爽，如此健康与美味兼备，其流行开来就成了必然。

黔菜是生活菜，是酸精辣醇品味之尚品。黔菜汲取了贵州各民族美食文化精髓，形成了酸鲜、香辣、味醇的独特风味。初尝道地黔菜，绝对给你入魂入心的不一样口感和体感。如果说“酸、甜、苦、辣、咸”是菜之五味对应“金、木、水、火、土”之五行，那么“精”和“醇”，就是黔菜之道的“阴”和“阳”。黔菜大师们创生了丰富多样的菜品：辣子鸡、酸汤鱼等色味俱佳，羊肉粉、肠旺面、丝娃娃、糯米饭等。

对于非贵州故乡人士来说，黔菜年夜饭可用于做丰富自家的年夜饭盛宴，既可以同时端上年夜饭的主餐桌，也可以作为联欢晚会结束之后的宵夜。

（胡涓袁嘉阳）