一手冰冷、一手火热,开了近20年的春卷皮摊:三点出摊,每天要做近万张

钱江晚报 2024-02-07 18:25:49

潮新闻客户端记者盛锐通讯员李汝方

春卷,对于杭州人来说,是过年期间饭桌上不可获缺的一道菜。

咸口的猪肉馅、萝卜丝馅,甜口的豆沙馅……包好之后放进油锅一炸,这一个春节都有着“嘎嘣脆”的快乐。

尤其是对老一辈的人来说,年前早早的就开始准备了。

在大关街道苑中路19号粮油店铺门口,就有这么一家开了近20年的“摊春卷皮”小摊,每天来买春卷皮的人络绎不绝,很受小区里大爷大妈的喜爱。

一手冰冷,一手火热

三点出摊,每天要做近万张春卷皮

2月7日10点,雪后的杭州有些冰冷,粮油店正忙着整理年节期间的年货。

一个还有半桶多的面团,一个煎饼炉子,几个用来保暖的泡沫箱,就是王红英的简易小摊。虽然有着一些遮挡,但是透着风的小巷,站久了还是有些冷。

但,53岁的王红英已经在这里摊了7个小时的春卷皮。

王红英,来自于淳安千岛湖,2006年从原来大关农贸市场的一个老乡手上,学会了摊春卷皮的手艺。

2006年随着妹妹的粮油店开张,她的摊子也从大关农贸市场搬到了粮油店门口。

将近20年,每年一到腊月二十左右,王红英都会准时出现在粮油店铺门口,支起小摊,“春卷皮就是个年节生意,就忙这一阵。”

每天早上3点多,王红英就会出摊,开始摊春卷皮,“要提前备上一些,方便早上来买的顾客。”也有很多老顾客,会在头一天提前和她订货。

右手在面桶里绕上两圈,卷起一团面团,顺势在煎饼炉子上抹上一圈,左手拿着铲刀再一铲一揭,伴随着淡淡的面粉香,一张春卷皮就火热出炉了。

“想做好还是不容易的。”从配料、和面,到摊春卷皮,在王红英看来都不简单,“面和水的配比,手上的劲道,摊饼的时间,都是需要琢磨的。”

右手的面团冰冷、左手的春卷皮火热,直到晚上7点左右收摊,这样看似简单的动作,王红英一天要重复近万遍。

而且她一坐就是一天,就连吃饭都是家人喂给她吃,“趁着年节,挣点辛苦钱,累就累点。”

今年,王红英从腊月廿四出摊,会一直做到正月十五,过年期间也不休息。

备受同行和顾客点赞

最多的一天要用掉50余斤面粉

“欧呦,他们家的春卷皮老好了。”一位老顾客在一旁,和我们一个劲的夸王红英,“有几家的皮,炸的时候很容易散开,或者破掉,她家的又薄又有韧劲,炸出来很是香脆。”

听到老顾客的夸赞,正忙着的王红英,也笑了起来。

“帮我存一会,出去办点事就回来。”一位大姐买了一斤的春卷皮,让王红英放进了身旁的一个泡沫箱子,“帮我放好了,别给别人了。”这位大姐说,自己已经在王红英这里买了四五年的春卷皮,别人家一斤有三四十张皮子,她这能有五十张,“所以很热销的,要是到了中午估计得排个半个多小时,才有货。”

听到这里,一旁的王红英却紧张了起来,“别排队,一排队我就紧张,怕误了大家的工夫。”王红英说,大家订订好,都会有的。

王红英家的春卷皮,这两天的价格是26元/斤,最多的一天可以用掉50多斤面粉,“行情最好的时候,可以卖到45元/斤。”

王红英说,最开始自己可以一个人操弄三个炉子,这两年年纪上来了,一个炉子都有点累了。

去年,王红英还尝试过用电子炉,但顾客都说电子炉摊出来的没有以前的好,今天她又换回了煤饼炉。

正是这样的好琢磨,让王红英的技艺逐渐赶超同行,“以前在市场里的时候,有三四家卖春卷皮,但是大家伙都愿意买我们家的。”王红英很是自豪。

说话间,正在粮油店帮工的儿子,也坐到了王红英的跟前,帮她铲春卷皮,效率也更高了。

“老妈毛辛苦了。”王红英的辛苦,儿子都看在眼里。

听着儿子的话,王红英却说,不辛苦,“能干就多干两年,不能干就回家了。”

等过了年节,王红英就会回千岛湖老家务农,爱人在杭州开着货拉拉,“等儿子毕业工作成家,我们也就能轻松一些了。”

对于新年,王红英只有一句话:“身体健康,多挣点钱!”

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