中新网乌鲁木齐2月7日电（刘雪）“8个烤包子要打包带走、15个烤包子在店里吃……”1月26日上午11时，昌吉市长宁南路五彩新城小区门口的昌吉六号烤包子店里，飘出阵阵烤包子的香味，老板牛新建正在忙着招呼顾客，店内座无虚席。

“老板，我要10个烤包子，在这吃！”五彩新城社区干部张海龙是这里的老顾客，“他们家的烤包子肉多皮薄，味道很攒劲，我经常过来吃！”

因为食材新鲜、口味地道、价格亲民，牛新建的烤包子店生意红火，每天烤制2000个烤包子都供不应求。“从开业到现在，我们店里的烤包子一个3元，薄皮包子一个2.5元，价格从没变过，我的生意能做得这么好，都是靠老顾客们一年又一年口口相传做起来的！”牛新建笑着说。

据牛新建介绍，2016年他和家人去喀什、伊犁、博乐旅游期间，尝到了当地特色的烤包子，这道让人垂涎欲滴的特色美食让他萌生了在昌吉市开烤包子店的想法。经过两年的研究、准备，2018年，昌吉六号烤包子店开业了。牛新建跟着店里聘请的专业师傅学习烤包子技术，并对肉、油、面粉等食材和调味料的用量比例进行精细化把控，统一制作标准，保证烤包子味道始终如一。

在餐厅二楼后堂，师傅们正在包烤包子。牛新建指着一台机器，满脸笑意地对记者说：“这台烤包子皮机真是帮了我大忙！”这台机器是他从工厂专门定制来的，用了三年多的时间，他不断调试机器的参数，调整面皮的宽度和厚度，更换了五、六台机器，最终才得到了这台让牛新建满意的烤包子皮机。

“刚开始和面、擀面皮子全都靠人工，面皮可能有薄有厚、有大有小，顾客口感不好，等餐的时间也长。有了这台机器，大大提高了烤包子制作效率，而且做的烤包子大小均等。”牛新建高兴地说，“烤包子出炉时间也从以前的十二点提前到了现在的十一点，能让顾客更早地吃上我们新鲜出炉的烤包子！”

为了让顾客带回家的烤包子也能保持原汁原味，牛新建还专门定制了打包纸袋和打包盒。他说：“我定制的打包纸袋和打包盒透气性好，如果用塑料袋打包回去，烤包子的口感就会差点。”

店里生意这么好，为什么不开分店？针对记者的问题，牛新建说：“这些年，我们一直坚持用新鲜的肉和优质的面粉、食用油制作烤包子，并用传统馕坑烤制。一味地扩大规模，质量不过关的话，只会砸了牌子。我不能辜负老顾客们的信任。”

交谈期间，牛新建的手机微信提示音滴滴地响个不停，不断有快递小哥进店取走顾客下单的烤包子。他一边向记者展示手机上的快递单，一边说：“临近春节，很多老顾客都在我这订了烤包子，发货就没停过，发往全国各地的都有！我们也增加了供货量，无论是在人员还是物料上我们都做好了充分的准备，希望能满足更多顾客的需求。”

2023年，牛新建销售了80万个烤包子，让新疆美味飘香全国，还被老顾客带到了中东、欧美等国家。

“新的一年，我要继续努力，让店里的烤包子走得更远，让新疆烤包子香飘四方！”牛新建满怀信心地说。