丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

南国之南的福州，还没有正式步入秋天。

正常情况是在白露后，非正常情况是在寒露后。

总之，要想像北方一样真正入秋，且还有得熬。

相较于北方秋季的萧肃苍凉，土生土长的村姑陈，还是更喜欢福州这藏在细节里的秋。

它是早晨露珠轻挂叶尖的清新；是午后阳光透过稀疏云层洒下的温柔；是傍晚时分微风拂面带来的丝丝凉意。

不似夏日的热烈奔放，也不及冬日的凛冽萧瑟，而是一种恰到好处的凉爽与宁静。

如同街角突现的那间茶馆，静谧安祥，望之便让人心生欢喜。

前两天在店里泡岩茶，茶友用羡慕嫉妒的眼光望向我。

羡慕我们多拉A梦一般随手一抽便是一泡好茶的茶桌抽屉；妒嫉我们随随便便轻松就能泡出一碗岩骨花香的正岩大红袍。

用她的话来说，就是，每次都泡得很浓，又苦又涩。

借着正岩大红袍《老客醉》上新的契机，就来详细地说一说正岩大红袍该怎么冲泡吧。

《2》

工欲善其事，必先利其器。

冲泡前做好准备，泡出来的茶汤才更加能彰显正岩大红袍的非凡山场底蕴。

在这里，备水和备器，至关重要。

在茶具方面，其实有着很多的选择，各种壶，各种盖碗，琳琅满目，林林总总，乱花渐欲迷人眼。

在这环肥燕瘦当中，白瓷盖碗最不容易出错。

不管是什么类型的茶，都可以通过白瓷盖碗细腻不吸香的材质，与瀑布状的迅捷出水方式，完美展现出它们的香清甘活。

正常情况下，100-110毫升的白瓷盖碗，容量最是合宜，且穹顶状的盖子更加聚香——用于冲泡岩骨花香的正岩大红袍，再合适不过了。

当然，想要泡出正岩大红袍的纯正岩风岩骨，用水也有极大的讲究。

千年前的大唐盛世里，“茶圣”陆羽倡导的山水上，江水中，井水下，时至今日依旧是适用的。

时下的自来水、过滤水、矿泉水等，含有较多的矿物成分和杂质，容易给茶汤注入多余的物质，从而影响香气滋味与汤感。

从便捷论，可选择用纯净水泡茶。

纯净水的矿物质含量低，能够更清晰明了地展现出正岩大红袍那岩骨花香的传统风韵。

尤其今日的主角，正岩大红袍《老客醉》，条索粗细均匀尚紧结，以板栗壳色为主，色泽较深，轻晃泡袋有着清脆的声响，七成干茶的表面，有着明显的白霜感，正是传统制茶的风格。

烫壶温杯，称出8克干茶投入盖碗，趁热闻香之后，便可以开始正式冲泡了。

《3》

烧一壶沸水，以环壁的方式注入盖碗，让茶叶能够被充分浸润，更有利于内质的释放。

注水完成后，合上盖子，使用三指抓握法，用大拇指和中指握住碗沿，食指搭在盖钮处起到固定作用。

出汤时间控制在5秒内，干脆利落地倒入公道杯，不让茶汤残留在盖碗里。

在分汤喝茶之前，先趁热揭盖闻香。

此时药香最为浑厚，似乎有着一股隐藏的力量。随之而来的，是轮番登场的多元花香，持久绵长，不易消散。

到了尾调，奶香、焦糖香甜蜜轻柔，好像有着喜悦感，更加增添了品茶的兴致。

端起公道杯观察色泽，茶汤橙黄略深，正是源于较足的焙火工艺，也是匠心之作的一大体现。

正岩大红袍《老客醉》的第一冲，口感是绵密的。

汤里药香浑厚，花香持久，焦糖香轻柔，且，诸般香气纷至沓来，有着极为丰富的层次之美。

咽下茶汤良久之后，舌上依旧残存着香甜回甘与漫长的生津感，氤氲着持久悠长的清甜与沁凉。

是正岩坑涧茶，那深藏于细胞中的，幽深柔馥。

《4》

正岩大红袍《老客醉》的第二冲，依旧采用沸水环壁注入的方式。

环绕三圈半至四圈时，水位蔓延至碗口，此时就是停止注水的最佳时机，合上盖子，调整一个合适的开口大小，对准公道杯迅速出汤。

如果茶汤无法完全倒出，可以反复多沥几次，确保盖碗内部没有余汤残留，防止内质过度析出。

继续趁热揭盖闻香，能够感受到相比上一冲，茶汤的香气有了明显的变化。

前端以花香为主，是经过做青做熟、焙火焙透后，传统岩茶生出的浓郁熟花香。

中调的老树辛辣味，展现出了肉桂隐藏的深厚底蕴。

尾调木质香与焦糖香相伴而出，彻底凉透后，又有清幽的兰花香浮现。

将公道杯中的汤水倒入品茗杯中，茶汤质感绵柔，有着突出的木质香。

啜饮一口，舌面上像是铺上了一层丝绸，极为顺滑，咽下的那一瞬间，马上涌现出回甘与生津感。

看似平静的茶汤内，却有着深藏不露的劲道与浆感，滋味极为浓郁。

这类肉桂风味强劲，茶友们在品鉴时切记不要空腹，也不要喝得太快。

太急着品尝，一不小心，就会醉倒在这深遂的岩骨花香里。

《5》

第三冲，重复前两回的冲泡动作，环壁注水，快速出汤。

出汤时迅速热闻，此时的肉桂，展现出了更加浓烈的一面——扑鼻而来的，就是浓郁的辛辣桂皮香，如同压轴登场的重要角色一般，霸气又隆重。

盖面温度稍降，除了难以让人忽视的桂皮香，还有着木质香、花香互相交织融合，却又不显冲突。

到了尾调，沉稳的木质香与清幽的兰花香，如同清风一般，拂去了心里的燥热感。

轻啜一口正岩大红袍《老客醉》的茶汤，虽然已是第三冲，但滋味不降反增，似乎才刚刚开始展现实力。

在这其中，依旧有着浑厚刚劲的木质香，汤水质感更显稠厚，持续六七冲显然不是问题。

像是京剧花旦的水袖一般，茶汤有着一股柔韧绵劲，一下子就勾走了人的魂魄。

继续冲泡出汤，一杯接着一杯，逐渐沉浸在肉桂的浑厚意境里。

即使让人感觉老辣深邃，也无需担心会出现不适的刺激感，高品质的传统岩茶让人舍不得放下。

饮用下来，只觉得刚劲非凡，就像与武林高手对招数回合，旗鼓相当，痛快淋漓。

只想叹曰，棋逢对手，知音难觅也。

《6》

喝久了就会发现，正岩大红袍之与众不同。

它的魅力，藏在无数的未知与挑战之中，等待着勇敢者的探索与发现。

于它，只要迈出了正确的第一步，便会发现并不难懂。

从初识时的那份略显陌生与戒备，到逐渐领略其香气的层次丰富与滋味的细腻多变，这一过程，如同追逐爱恋，无比令人着迷。

时人喝不懂它，亦或觉得苦与涩，盖只因，方法与对象皆错。

只要选对了茶，用对了茶具，一泡岩骨花香的好茶汤，并不难得。

纸上得来终觉浅，绝知此事，要躬行。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。