近日，微博话题#女子吃隔夜披萨后脑中结满蜘蛛网#登上热搜，瞬间引发网友热议。3月1日，深圳一女子因吃了隔夜披萨与奶酪食物，随后出现高烧不退、肌肉疼痛等症状。在被紧急送往医院后，检查结果显示其脑室已经有感染表现，脑脊髓呈浑浊样。在进一步颅脑手术过程发现其脑室因细菌繁殖，到处结满了蜘蛛网。一口隔夜菜竟能吃出脑膜炎？针对这一疑问记者采访到西安医学院第一附属医院神经内科主治医师柏玉兰。

李斯特菌感染潜伏期可长达70天

“吃了隔夜食物为什么会导致脑膜炎？这其实是李斯特菌作祟。”柏玉兰表示，作为一种革兰氏阳性的兼性厌氧菌，李斯特菌主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。

柏玉兰提醒，李斯特菌感染一般在春季发生，而在夏秋季呈季节性增长，潜伏期长达3至70天之久。李斯特菌进入人体是否得病与菌量和感染者的年龄、免疫状态有关。通常，感染后对于免疫功能正常者，如健康的成年人可出现发热、头痛、肌痛等轻微类似流感症状。对于免疫功能异常者，如新生儿、孕妇、老人、免疫缺陷者可能出现因李斯特菌感染导致的败血症、菌血症。因为进入血液的李斯特菌可能定植于各个器官，并且破坏大脑的天然保护屏障——血脑屏障，从而导致脑膜炎、脑干脑炎等急危重症，而孕妇则可能出现自然流产。

冰箱可以保持食材的新鲜，那为什么进食冷藏后的隔夜食物还有李斯特菌感染的风险？柏玉兰解释道，李斯特菌可以耐受的温度范围是2-42℃，因此李斯特菌可以藏匿于冰箱里。并且冰箱在冷藏和冰冻状态下长期处于低温的环境，又为李斯特菌提供了良好的繁殖空间。一旦我们不小心将携带李斯特菌的食物，比如未煮熟的肉、没有烹饪过的生肉放入冰箱，都可能导致李斯特菌在冰箱里繁殖和迅速传播。因此，冰箱里那些没有吃完的隔夜菜，也有可能沾染上李斯特菌。

食物加热70℃

持续两分钟以上可灭菌

生活中应该如何远离李斯特菌呢？柏玉兰表示，首先，对食物充分加热。李斯特氏菌高温即可灭掉，中心温度达到70℃持续2分钟以上就可以杀灭李斯特菌。其次，避免二次污染：尽量避免生吃鱼肉、牛肉、蔬菜，禁食腐烂变质的食品，生食瓜果应洗净，冰箱食品的储存应生熟食分开。冰箱存放的食品食用前应高温充分加热。放进冰箱的食品一定要新鲜。孕妇与免疫能力低下的人，食物应彻底煮熟后再食用。

那么隔夜的剩饭剩菜还能吃吗？在柏玉兰看来，虽然勤俭节约是我们一直都在遵循的原则，但进食隔夜食物有造成感染和食物中毒的风险，因此并不推荐长期食用过夜食物。“首先，各种致病的细菌更容易在隔夜的食物中大量滋生和繁殖，如大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌；其次，这些细菌会产生多种毒素，比如亚硝酸盐等；这些细菌和毒素，会随着过夜食物进入人体，导致感染和中毒症状。另外这些隔夜菜千万别吃，如：菌菇类、蔬菜类，不仅营养元素严重流失，还可能导致亚硝酸盐等致癌物摄入增多，海鲜类隔夜后产生大量蛋白质降解物，损害我们的肝脏、肾脏，严重的还会有食物中毒的反应。因此在食用隔夜菜后，应密切观察自己的身体健康状况，出现发热、腹痛、头痛等症状，要及时就医。”华商报记者孙夏