三万六千顷太湖，烟雨风流膏腴地，自古不但名士辈出，名馔仙肴亦不计其数。所谓夏荷莼羹、京口海错、秋风鲈鱼、吴门水珍，一向是海内老饕梦紫魂绕之地。传说乾隆皇帝下江南尝了太湖“三白”后，龙心大悦，欣赐御诗：“金脍玉齑惟吴门，太湖三白值万钱。”

所谓“三白”，即是太湖渔菜的精粹所在。服务员端上的“一白”是太湖白虾。虾很新鲜，只是入水白灼，并无其他赘料。宁波人称之为白米虾，爱吃却价格较高，而在太湖，它还有一个鲜为人知的美名秀丽长臂虾。其壳薄如帛而肉嫩如蟹，通体透明，在无锡名菜中被称为“金玉满堂”。我们见之顿时食欲大增，连壳都来不及吐就把整盘白虾嚼入腹中，食后真有“长辞愿做太湖人”的感慨。

二白”是大湖银鱼，也称“财鱼”，因其通体无鳞白如银而得名。银鱼除了清蒸苔条香酥、炒煎等做法，最出名的是“剁椒银鱼”：底衬荷叶一张，裙围臭豆腐，根根银鱼如戟如枪，间以红椒细条，令人垂涎。无锡的各大酒店均备有这道菜，但我们尝到的是一盘银鱼羹，入口软麻细滑，我想这才是太湖银鱼真正的原汁原味吧。

尝了“二白”，还有一白就是太湖的白水鱼。太湖白水鱼学名叫“太湖翘嘴红鲅”，以尾部有红斑为最佳。此鱼肉质洁白鲜嫩，有“色莹如银，鲜美冠”之誉，因此又被称为“小鲋鱼”。清代美食家李渔称食鱼者首重在鲜，次及肥。而此鱼鲜肥兼具，尤以插秧季节的品质为最佳。我们的清蒸白水鱼一端上，只见上缀姜丝和红尖椒，煞是美观，既饱眼福又饱口福。可惜的是，每人只有一小段。

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