俗话说，“正月葱，二月韭”，这春寒还料峭，春韭便入菜来。韭菜又名“起阳草”“洗肠草”，是常见的大众蔬菜。

农历二月生长的韭菜最为鲜嫩，古人讲究“顺时而食”，现在正是吃韭菜的好时节。而到了夏天，韭菜可要跌价了。“六月韭，驴都不看”，由于此时韭菜太老，口感差，连驴都不会看，更别说人了。

总觉得韭菜与壁虎有些相似，壁虎尾巴断了还可重生，这韭菜割了一茬又会长出新芽，因此才会有“韭菜割一茬又一茬”之说，地头上总是接连的新碧。我特别欣赏这种无惧从头再来的品质。韭菜不像青菜萝卜一样要连根拔起，又因为多，不能像葱一样随手摘几根，因此，不用剪刀去剪，而是要用刀去割。江西儿歌就有“剃头刀儿割韭菜，寅时割丁卯时有”之句，形容韭菜愈割长得愈快。

杜甫的名句“夜雨剪春韭”，便让韭菜有了诗情画意了，足见老杜是位深懂园艺生活之人。而因为一盘韭菜花，成就了一篇绝世之作，更让人称奇。据说，五代时期有一个叫杨凝式的人，一天午后，他睡醒起来，感觉有些饿了。恰在此时，宫中给他送来了一盘韭花，或许是饿了的缘故，那盘韭花吃起来十分鲜美，让他难以忘怀。为表达感激皇帝赏赐韭花之情，杨凝式立即写了一封感谢奏折，然后派人送往宫中。杨凝式写这篇奏折自己也未在意，怎想到日后竟然成为传世之宝，这就是后来被称为“天下五大行书”之一的《韭花帖》，杨凝式也因此名声大噪。

还清晰地记得儿时和母亲一起去菜园地割韭菜的情景，握住韭菜身子，割去最鲜嫩的部分，拿在手上闻一闻，还沾着泥土的味道。回到家，将韭菜洗净切碎，鸡蛋打散后倒入韭菜中搅拌均匀，放入猪油烧热的锅内，不停地快速翻炒，炒至韭菜里的水分干了，鸡蛋变色即可。这样，一盘清香的“韭菜炒鸡蛋”便大功告成。有了它，我能多吃一碗饭。韭菜馅的饺子沾上点醋，那个味道，一想起来就流口水。有的人家还喜欢将肥大的韭菜整把地塞在坛子里用盐去腌，不久就可以拿出来切了生吃，也别有风味。最近吃烧烤时，我发现韭菜烤着吃，也清香无比。

小小韭菜泥土生，作为大众蔬菜，虽然它是那样的普通，但却具有庄稼人那样实诚的品质，默默地给予我们简单平凡的小幸福，温暖着我们年少的记忆。

（张帮俊）

《中国食品报》(2024年03月22日06版)