□记者杨振东见习记者张馨月

2024年3月25日，豫菜高质量发展暨阿五创办20周年活动在郑州举办。来自美国、英国、法国等十多个国家和地区的500余名嘉宾、行业领袖共商餐饮发展大计。

此次活动，由世界中餐业联合会、郑州市商务局支持、中国烹饪协会、郑州文化旅游和体育集团有限公司、河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会联合主办，中国烹饪协会正餐专业委员会、河南阿五餐饮管理有限公司承办，金星啤酒独家冠名。

黄河九省大咖交流、思想盛宴

本次豫菜高质量发展暨黄河鲤鱼文化论坛，邀请到相关行业领导、餐饮企业家、人文学者等多位重量级大咖现场分享，碰撞交流，奉上了一场精彩纷呈的思想盛宴。郑州市人民政府副秘书长王凤霞致辞时指出，豫菜已成为外界了解老家河南、认知中原文化的一扇窗口、一张名片，阿五黄河大鲤鱼、须水邓记等老餐饮品牌各具特色。

中国烹饪协会会长杨柳致辞时提到，去年全国餐饮业收入首次突破5万亿大关，餐饮市场表现“热辣滚烫”，其中“假日经济”“夜经济”的助力功不可没，同时餐饮凸显“情绪价值”、数智化发展趋势等特点。河南是发展餐饮最早的历史悠久的文化区域，为豫菜创新发展提供了丰厚土壤，催生了诸多豫菜品牌。

世界中餐业联合会邢颖会长致辞时称，此次论坛正是研究阐发黄河饮食文化的内涵精髓，推动黄河流域餐饮业高质量发展的举措，也为国际餐饮文化交流搭建了一个平台。

中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会终身荣誉会长、阿五品牌创始人樊胜武现场发表了《新豫菜如何高质量发展》主题演讲，不仅详细阐述了豫菜的历史、发展，还从“新食材”“新技法”“新呈现”“新体验”“新使命”等五个方面对新豫菜进行了全方位的诠释。

他指出，新豫菜的高质量发展要重视品牌打造、聚焦产品、突出特色，做到“传承不守旧、创新不离宗”，为客户提供高品质体验。人文学者、河南省文联原党组书记王守国讲述了黄河鲤鱼与中国饮食文化的紧密联系。他指出：“品一口红烧黄河鲤鱼，就是在和绵延了千万年的鲤鱼文化对话，在传承黄河鲤鱼不屈的精神，在品味一代代豫菜人不屈的奋斗史。”

豫菜大数据发布：“黄河大鲤鱼”登豫菜Top1

论坛现场，活动中，美团到店餐饮区域连锁郑州负责人李程代表美团点评发布《豫菜发展报告》。报告以切实数据析明河南餐饮行业全局，从门店数、门店密度等多个维度解读豫菜发展状况，透过搜索量、搜索指数等数据看清消费者喜好。

报告中提到，国家统计局数据显示，2023年中国餐饮业收入总额5.3万亿元，是五年来首次突破5万亿元，较2022年增长0.9万亿元。美团团购数据显示，2023年，河南省内餐饮门店新增20万家，闭店27万家。

中国餐饮行业连锁化率多年来持续增长，2021年该数据为18%，2022年该数据为19%，2023年增长到了20%。豫菜单量增长24%，高性价比更留客据美团团购统计，2014年到2023年共10年中，中国豫菜收录商户数增长超一倍，达到了18744家。2023年郑州豫菜搜索量环比去年提升27%。2023年郑州豫菜客单价50元以内的门店数占总数的75.45%。郑州豫菜客单价300元以上的门店占比呈现上升趋势。2023年度河南省豫菜品类总订单量较去年全年增长24%。

据美团统计，豫菜菜品搜索指数排行榜前五为黄河大鲤鱼、熬炒鸡、红焖羊肉、牡丹蒸菜与葱烧海参，其中黄河大鲤鱼居于首位，超出第二名62%，可称为豫菜中的“流量明星”。

河南黄河鲤鱼搜索量排名前三的城市和品牌，分别是郑州—阿五黄河大鲤鱼，焦作—明忠饺子王煎烧黄河大鲤鱼，濮阳—开德府焖黄河大鲤鱼。

自大众点评必吃榜发布以来，豫菜连续七年入选必吃榜。在入选必吃榜的豫菜企业中，阿五黄河大鲤鱼、城墙根等品牌五次入选。2015年，阿五美食更名阿五黄河大鲤鱼，精准聚焦豫菜“头牌菜”，受到市场追捧。

活动现场，《千年一鱼》新书和纪录片《浪潮之上》首发。同时，颁发“豫菜发展功勋人物”“豫菜发展最具影响力品牌”“豫菜发展优秀合作伙伴”“豫菜发展最佳合作伙伴”等多项大奖。