芋头扣肉，和梅菜扣肉一样，肉是基础。因为要炸肉方，所以有一点点复杂，不过如果有耐性做上一盘，那应该算得上是能上宴席的大菜了

一、芋头扣肉

主料：五花肉一块 荔浦芋头一个

制作工艺：

1.五花肉一块，洗净，刮干净皮上的细毛

2.锅里放姜片，葱结，煮15分钟

3.取出来，擦干净水份，在皮上密集扎上孔，这对之后猪皮起皱很重要

4.抹上老抽，腌制1个小时

5.取出，擦干净水份，油烧到五成热，小火，放入肉块，肉片向下时最好放两根木棍在锅底，这样肉片不会沾锅

6.盖盖，炸10分钟左右，如果火比较大，5分钟就好。一点要盖盖哦，不然会被爆油烫到。

7.炸到肉片脆且起泡，关火后最好等到锅里不再爆油再开盖，不要被烫到

8.浸入冷水，放冰箱冷藏一个晚上

9.泡好之后的肉皮会变软，并且起大泡

10.腌肉的老抽少许，加一块南乳，少许南乳汁，砂糖，蚝油拌匀，

11.肉切半厘米的厚片，腌一会儿，根据碗汁的咸度放盐

12.芋头去皮，切成和肉一般宽的芋头块

13.切半厘米的厚片，传统做法会炸一炸芋头，但是不想太油腻，所以直接蒸

14.一片芋头一片肉，码在碗里，肉片向下

15.浇上腌肉的汁，上蒸锅蒸2个小时

16.蒸好后取出

17.盖个小盘先沥出碗底的汤汁

18.再扣个大盘，将肉扣出来装盘

19.汤汁加热勾芡，这时可以调整咸度，加盐或者加水

20.将欠汁淋上就行

二、熊猫小贴士

1.煮肉放入盐和干柠檬片可以让猪肉吃起来更鲜香，调酱汁时不用再放盐了，因为酱油、老抽、南乳汁本身有咸味的

2.芋头也提前腌制了一下，再加盐会过咸。煎五花肉不需要太多油，和平时炒菜用的油量就够了，芋头略煎片刻可以保持原块，口感也粉香。

以上就是芋头扣肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。