蛾眉豆作为一种“天然祛湿菜”，不仅营养丰富，而且有很好的健脾祛湿作用，峨眉豆又称扁豆、藤豆等，外形扁平，常见的有绿色、白色、粉色和紫色，紫色和粉色肉质更加的饱满，白色和绿色味道更加浓郁，李时珍曾把扁豆和莲子相媲美，称莲子为“脾之果，称扁豆为“脾之谷”，可见峨眉豆的营养价值是非常高，尤其是在湿气较重的季节，适量食用蛾眉豆可以起到很好的调理作用。

它可以提供人体所需的所有营养素，尤其蛋白质含量较高，每100克扁豆就含有约20克的蛋白质，除此之外，还含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素以及各种维生素等，食用方法多种多样，可以炒食、煮食、炖汤，也可以制作成各种美味的菜肴。

今天我用的是紫色峨眉豆搭配五花肉一起，一道非常家常又好吃的下饭菜。

【制作主料】：紫峨眉豆、五花肉

【制作调料】：青椒、红菜椒、小米椒、黑豆豉、生姜、大蒜、葱、老抽、盐、生抽、鸡精

第一步：首先先将峨眉豆的两边的豆筋拽下来，一是口感不好，二也不利于消化，全部处理完了之后用淡盐水浸泡片刻，峨眉豆一般都不农药，所以很容易长虫，盐水浸泡过后虫会自动浮出来，清洗的时候将有虫眼的地方摘掉就行了；

第二步：峨眉豆沥干水分后斜着切成丝，细丝更容易炒熟也更方便入味；

第三步：准备一小块五花肉切成片，大蒜切片，生姜切丝，葱只取葱白切成段装入一个盘中；

第四步：2个小米椒切圈，半个红椒切丁，既可以配色也能中和一下辣度，4个青椒也切成圈，再准备少许黑豆豉；

第五步：锅中倒油，油热后倒入五花肉煸炒出油脂，五花肉炒至焦香后淋入料酒、老抽，加入葱姜蒜炒香；

第六步：倒入峨眉豆丝，开大火快速翻炒，炒至七分熟时倒入青红辣椒圈、豆豉继续大火翻炒2分钟；

第七步：调味加盐、生抽、鸡精翻炒半分钟左右，就可以起锅食用了；

口感清脆爽口，搭配五花肉非常的好吃下饭，可以安排做给家人吃，既好吃又营养。

花厨小贴士：

1、炒峨眉豆的时候尽量不要加水，不然口感跟煮的一般，吃起来口感较差；

2、不喜辣的可以全部都菜椒，小米椒不要；

3、炒峨眉豆的时候要全程大火翻炒，这样颜色鲜亮，口感较脆嫩；

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