6、7月份，雨季来临，迪庆州横断山脉的原始混生林中，山珍松茸正在悄然萌发。香格里拉、德钦、维西熟知松茸习性的村民们，早早便上山采集第一批“鲜美”。山下，香格里拉市野生菌（松茸）交易市场的商户们陆续恢复营业，开始了新一年的松茸季。

目前，香格里拉松茸占云南省鲜松茸出口量的65%以上，是迪庆州最主要的出口产品，迪庆已成为云南乃至中国名副其实的“松茸之乡”。而在当地，关于“松茸+”的各类尝试也正在徐徐展开。

主产区吉迪村推出体验式徒步旅游

“产地无污染、市场需求大、营养成分丰富”，是云南松茸的三大特点。香格里拉松茸以菇体肥大、肉质细嫩、久香味浓、美味鲜爽、色泽好等优点闻名中外，早在2003年就成为国家地理标志保护产品。

小雨初晴，这是当地采集松茸的村民喜爱的天气，雨后松茸生长快速，天气晴朗易于在山中行走，意味着村民将有更丰富的收获。

当下，在香格里拉松茸的主产区——吉迪村，大量村民在凌晨三四点就走进海拔超过3000米的山中，开始他们一年一度的采摘工作。

《舌尖上的中国》中曾介绍到，当地人为了采摘松茸，要步行走进20公里之外的原始森林，每天行走11个小时，才能采摘到数量极为有限的松茸。这也是村民都几的父母在松茸季的真实写照。等到7月中旬松茸产量大增时，村民基本都会放下农忙，转而进山去。

高原地区能种植的经济作物有限，每年采松茸成为村民的主要经济来源，“采松茸为大家带来了不少收益，参与人数多的家庭，收入基本能超过10万元。”都几说，他的父母采松茸平均每天收入在1000至2000元。

2014年，毕业于西北民族大学工商管理专业的都几回到吉迪村，却不采松茸，而是做起了“大学生该做的事”：与村里合作搞电商，通过通达的网络、物流，将家乡的好产品销售出去。

现在，吉迪村又开始尝试发展乡村旅游——体验式采摘松茸旅行，都几也积极参与其中。他说，从旅游大环境来看，人们越来越喜爱体验式、轻徒步的旅行，“我们将采松茸体验与高原徒步相结合，不仅契合当下的新型旅游模式，还能让更多人了解香格里拉，了解吉迪村。”

探索松茸美食文化

把松茸从初级农产品变成餐桌上的美食

日前，在“香格里拉松茸产业高质量发展座谈会”中，专家学者围绕松茸美食文化与食用价值，共同探讨松茸产业的未来发展趋势，以及如何借助全球视野和美食文化，推动香格里拉松茸美食文化品牌的发展。活动还发布了第一部《“始于松茸不止于松茸”香格里拉松茸美食手册》以及迪庆松茸美食地图等。

顺丰集团特色经济板块负责人郭翔兵表示，松茸对温度、天气、气候要求比较高，依托自身的物流资源与信息资源，顺丰为松茸提供品牌塑造、精准营销及高效产销对接等一站式服务，协助香格里拉政府挖掘并开发松茸的文旅价值与食用价值，全方位赋能香格里拉松茸产业发展。

针对松茸美食，顺丰更多是基于自身在农产品品牌中的运作，如阳澄湖大闸蟹、山东樱桃以及广东荔枝、仙居杨梅等，把农产品的品牌，从标准体系建设到品牌运维，以及最终实现农产品更大的议价能力和提升空间的成功案例经验，分享到松茸产品中来。

“顺丰对于松茸独特的快递包装是它移动的广告，可以被消费者所感知。另外，我们拥有的科技力量，比如低空经济提升了松茸和消费者之间的纽带提速。”郭翔兵提到，农业、美食、旅游是不可分割的，未来顺丰更希望把松茸和餐饮产业、文旅产业链合起来。美食最终的传播目的是通过烹饪大师研究出更多菜品，把松茸从最初的初级农产品变成餐桌上的美食，让消费者、游客品味，这个过程是松茸的再造和品牌的外延，它驱动了文化和旅游的传播和应用，反之亦然，它们的有机结合才能真正实现松茸产业的再升级再创新。

据悉，为保障云南松茸能够更快地抵达全球，顺丰在香格里拉、丽江、昆明等核心产区都采用机场直发模式。在香格里拉，顺丰投入100+架次全货机、1200+架次散航，并配备了700+吨的舱位，让松茸在24小时内可到达260+座城市。

迪庆已形成成熟的全链条松茸市场

“松茸的珍贵，不仅在于难采，还在于其最佳赏味期很短，时间非常宝贵，刚刚走过大片森林的村民们，还要在最短的时间内将松茸交到商家手中。”7月3日10时，香格里拉市野生菌（松茸）交易市场里，商户李云付夫妻正在打包今天刚刚采收的新鲜松茸，它们将在72小时内被端上消费者的餐桌。李云付介绍，“目前，我们一天只有几十公斤的量，基本来自小中甸，价格也相对较高且基本一天一变，今天7厘米以上的松茸价格为1200元/公斤。”

从楚雄来到迪庆，李云付经营松茸25年，也是今年最早进入市场的商家，6月21日至今，通过和村民多年的信任互动，他每天有两批次货发向全国各地。

顺丰小哥刘玉飞为商户打包好数份即将发出的松茸后，又马上为商户刘双寄递两份松茸，这是她今年的第二单货，一份发往昆明，一份发往深圳。刘双说，昆明木水花野生菌交易市场拥有来自多地的松茸，价格、口感不一，一些“老饕”则偏爱香格里拉产区，宁愿源头购买。

除此之外，来自深圳的订单也是对香格里拉松茸的认可，“这是一家高端餐饮连锁店，在我的老家东北也有分店。他们喜爱香格里拉产区的松茸，每年都会订购到下市。”刘双介绍，高端餐饮意味着高要求，不仅要求松茸的鲜度、形状，还要求物流速度，隔天到达基本是标配。

如今，为了让消费者能通过简便烹饪品尝到松茸的鲜美，有的商家会在寄递松茸之时，将一份食谱、调料一同寄出。

经过多年发展，迪庆州已形成国内新鲜松茸全链条式交易的成熟市场，松茸产品的采摘、分选、存储、检测、加工、包装、物流等流程均可在市场内一站式完成，促进生产一体化、运营可视化、物流快捷化，实现雪域山珍一路领“鲜”。迪庆州邮政管理局局长丁正华提到，松茸寄递是迪庆州快件出口中比重比较大的板块，去年寄递量达到45万件。

春城晚报-开屏新闻记者获悉，迪庆州邮政管理局重视“快递+”发展，充分发挥整个行业的畅通属性，通过“快递+特色产业”“快递+农特产品”等，为迪庆的经济社会发展做好服务。比如，云南顺丰采用冷链等技术，让农特产品走出云南，走向北上广，甚至是全球，是“快递+”服务地方特色经济的生动诠释。

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松茸挑选、保存小技巧

针对松茸挑选、保存、处理，云南餐饮与美食协会特制作《“始于松茸不止于松茸”香格里拉松茸美食手册》，向广大消费者分享技巧：

挑选

1.看颜色：上好的松茸色泽自然且富有光泽，如果有发黄现象，很可能是变质松茸或加入了亚硫酸盐，食用此类松茸对人体有害。

2.闻气味：品质好的松茸闻起来有一种浓郁而独特的香味，闻起来香味较淡的松茸次之，完全没有香气的可能是采摘日久或保鲜不当的次品。

3.观形状：上佳的松茸挺拔壮实，而且个体越大，营养越丰富；如果外形畸形或较为瘦弱，则说明是产自单叶林的松茸，营养和味道相对较差。另外，菌盖出现裂纹的松茸已是老茸，营养成分流失较多。

4.摸菌体：好的松茸摸起来应该较为干爽。摸上去水分多的可能是泡水松茸，一般是保鲜不当造成的，水分会破坏松茸的活性营养物质和纤维组织，口感较差。

保鲜

松茸大量上市期间，价格不贵，可择便宜时买入。若一时吃不完，可把松茸切厚片，上笼屉蒸20分钟，待冷却后用保鲜袋分装冷冻，可以保存3至6个月，菌的鲜香能保留七八成以上。

处理

松茸破土后如果不采摘，两三天内菌帽便会绽开老去。新鲜松茸不要用手重捏，表面的泥沙用陶瓷刀或竹刀（钢刀会破坏松茸的香气）轻轻刮去；刮净后，用干净抹布（毛巾）把松茸多擦几遍（抹布脏了就要清洗，之后接着再擦）。没有任何泥物之后，再用流水快速冲一下松茸就可以（千万不能泡在水里清洗，或用刷子刷洗）。如操作有难度，可用少量流动水快速冲洗，切记不能浸泡！

春城晚报-开屏新闻记者孙江荭摄影报道

一审曹婕

责任校对郭毅

主编武熙智