广东人对于汤的讲究,颠覆了我以往的认知,居然分成4个等级

广东二嫂讲评事 2024-05-25 03:22:10
外省妹子认识了广东朋友

我18岁那年,偶然的机缘,我认识了一位广东佛山的女孩,我们成为了好朋友,一起上班,一起逛街,一起去爬山,交情逐渐升温。

跟她来往,我发现她经常挂在嘴边的一句话,就是:“阿妈叫我回去喝汤”。

当时我就感到困惑。

一碗汤而已,要不要费劲巴拉的专门跑回家去喝!

那时候我们是住在工厂的宿舍,她回家还得坐半小时以上的公交车,可每次,她回去的理由,都是说回去喝汤。

这个理由,也太牵强了吧?我不禁在想:

至于吗?专门跑一趟,我们工厂的饭堂里不也有汤吗?那一大锅免费的紫菜蛋花汤,平时也不见她打来喝!

后来经过交谈,我才得知,她嘴里所说的汤,跟我认知里面的汤,完全不一样,她妈妈煲的汤,是那种在瓦锅里慢火文顿,经过两小时以上的熬煮,才得出来的一碗汤。

她跟我说:“这汤很好喝,喝了通体舒畅,广东人都爱喝这样的汤。”

我开玩笑地跟她说:“我没喝过,好想尝尝。”

只是随口那么一说,没想到她却很热情的邀请我去她家,说要请我吃“妈妈”牌的家常饭。

毕竟跟她很聊得来,我也没有推辞,没脸没皮的跟着她回家蹭饭了。

这是我第一次喝到正宗的广东老火汤,可我看了第一眼,直接就把我惊呆了!

一口看起来有点年纪的土陶锅,里面黑糊糊的,像墨汁一样,靠近一闻,我滴个天呐!一股中药味特别上头!

就像这样的:

“这,能下得去嘴?”

我抱着怀疑的态度,接过了朋友递过来的一碗汤,当时她家人也在热情的让我“别客气,趁热赶紧喝”。

到了这里,我只能硬着头皮浅尝了一口。

哇,这清甜带着回甘的口感,还挺好喝,我喝了一口又一口,只用了5秒钟,就干完了一大碗!

后来我才知道,这一碗汤,叫做生熟地炖龙骨,天气炎热的时候,喝一碗这种汤,特别清凉消暑。

再后来,因为傍上了这个“有一位会煲汤的妈妈”的好朋友,我有幸一而再再而三地品尝到了正宗地道的广东老火汤,除了那黑糊糊的一碗,还有花旗参炖乌鸡、虫草花炖老母鸡、霸王花筒骨汤、黄豆苦瓜排骨汤……

广东人对饮食极其讲究

广东人爱喝汤,是出了名的,饭桌上可以没有米饭,但一定要有汤。

我在没来到广东之前,对汤的概念,就是像番茄蛋花汤、紫菜蛋花汤之类的。

就那种非常简单、很方便就能够烹饪出来的汤水,又经济又实惠还便捷。

汤嘛!能解渴,能送饭,怕米饭太硬难消化,饭后来一碗汤,把食管里的米饭残渣都给冲到胃里,它的主要功能就是这样!

所以,整个汤多简单啊,把水烧开,丢一点自己喜欢吃的菜,三下五除二就能整出一大锅,老省事儿了!

可来到广东之后,接触到里的广东人,才发现,这广东的汤,简直就是颠覆了我以往的认知。

原来,一碗汤,居然可以这么讲究!

在广东,汤是有等级、有讲究的,他们对于汤的讲究,我之前所认为的“汤”,在人家眼里,相当于“刷锅水”。

到这里我才知道,

原来广东人眼里的汤,有4种。

“刷锅水”

像那种用简单的材料,然后花费1至3分钟,煮出来的汤,就在广东的汤普界,只能算是边缘体,就是没有的选的情况下,才会去喝,算是比较低档的,根本就用不了老广的眼。

像这样的汤,被老广调侃,只能算是“刷锅水”。

就例如:

生滚汤,

生滚汤,顾名思义,就是水滚之后,加入蔬菜和肉类,烹饪时间大概为10分钟。

例如:

杂鱼汤

丝瓜瘦肉汤

砂锅老火汤。

先让大家见识一下,广东省省锅,根据绝大部分的老广投票公认,省锅为这一款:

使用这种土陶锅煲的汤,而且必须是文火慢制,时间在30分钟至3个小时之间,这样的汤,才算得上是广东人的心头爱。

胡萝卜玉米汤,因为制作简单方便,而且食材容易得,汤汁也比较清甜,平时煮的比较多,被评为给“广东省省汤”。

五指毛桃炖老母鸡

黄豆苦瓜排骨汤

炖盅

这种烹饪方式YY DS,食材放入炖盅之内,炖盅不接触明火,一般都是隔水蒸,炖盅里面的食材不会翻滚,这样隔水蒸出来的汤,颜色清澈透亮,杂质很少,味道更清甜,更是深受老广的喜爱。

烹饪时间一般为2小时至4小时。

像这样的炖盅,绝大部分的广东人家庭里都会有,(不服来辩)。

虫草花炖老母鸡

羊肚菌炖汤

五指毛桃山药鸡汤

这个叫不上什么名字的汤

猪骨炖海龙

广东奇奇怪怪的消费方式

广东有一种很奇怪的饮食方式,用一句话来表示:饭可以唔食,汤一定要饮。

足以见得,老广们对于“汤”,有一种迷之执着,对于饮食比较讲究的广东人,对于汤的讲究,更是让人叹为观止!

想起一件很有趣的事情。

以前在广州的菜市场,见识过这么一个场面:

那些身穿宽松大码休闲服的师奶,穿衣打扮很随意,头发也是随手往后脑勺那么一扎,脚上拖拉的拖鞋,看起来是很普通的家庭妇女打扮,不像是很有钱的人家。

而且刚刚看到她们在菜摊面前,跟卖菜的老板讨价还价,3块5一斤的菜心,非得要别人便宜5毛钱,完了还让老板送根葱,就那么斤斤计较!

可是一转眼,来到旁边的干货店,嘿,2500一斤的花胶,“好便宜呀!”说买就买了;

听说店里还有新到的虫草、鲍鱼干,那玩意儿我从来都不敢看,贵呀!买不起!可人家像不要钱一样上赶着去买,大几千的毛爷爷,说花就花了!就那么的豪气。

这就是广东人的消费方式,穿衣打扮不讲究,但是在饮食方面,及其舍得,特别是煲汤材料,越是稀罕的、难得的、珍贵的,多少钱都愿意花,而且买的开心、买的高兴。

我生活在广东,经常听到老广们嘴里说的几句句话:“食都食唔好,点对得住自己吖!”

“食落肚先系自己㗎”

“人生在世短短几十年,想对自己好,就要食得好。”

……

写在后面

我虽然是外省的,但是找了个广东老公,来广东生活了20年,也算得上是半个广东人了,对于广东的饮食,对于汤,我是举双手赞同和支持的,我平时在家里,也会隔三差五地煲一锅老火汤,偶尔也会不嫌麻烦,隔水炖一盅“靓货”。

这不,刚刚斥了巨资,入了一对海马,准备给上初中的女儿炖了盅汤,就生怕女儿遗传了我1米5不到的小矮个。

随着时间的流逝,我发现我的口味也变得刁钻起来,以前小时候在娘家喝的那些所谓的汤,现在也入不了我的眼了,这个改变,真的是让我匪夷所思。

好了,最后弱弱的问一句,你是否喜欢喝广东的汤呢?对于广东老火汤,你有什么看法?你用喝过什么奇奇怪怪的汤呢?

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