进入雨季，在云南省保山市昌宁县，红葱粉菌、青头菌、牛肝菌和鸡枞等各种野生菌大量涌入市场，成为这一时节人们餐桌上主打的美食。

野生菌的食用方法很多，当地人也变着花样烹调这一美味，炒、煮、炸、卤……各种方法齐上阵，色香味俱全的美味野生菌，也让爱菌人士纷纷闻香而来。其中，被食客称为“下饭神器”的就要数当地人独创的卤水粉菌和油炸牛肝菌。

卤水粉菌

红葱粉菌是当地人喜食的一个野生菌品种，当地人会将粉菌制作成口感脆嫩、爽滑解腻、菌香浓郁的卤水粉菌。

将清洗干净的粉菌切成薄片，待水烧开后，将菌片下锅煮熟，捞出来晾干。再加入各种调料进行卤煮。慢火炖煮一个多小时，让调料与粉菌充分融合，这时，菌子的氨基酸会与各种调料发生微妙的碰撞，菌香得以充分释放，一盘包含调料清香和菌香的水粉菌就做好了。舀一大勺水粉菌放入米饭上，让人胃口大开，忍不住要大快朵颐。

油炸牛肝菌

牛肝菌是昌宁主产的一种野生菌，也是当地这个季节的特色美食名片。油炸牛肝菌吃起来清香脆甜，简直是下饭神器。

制作油炸牛肝菌并不复杂，将牛肝菌清洗干净切片，加入红辣椒和花椒拌匀，用纯菜籽油炸至九成干后捞出冷却即可。当地人会选择将牛肝菌制作成油炸牛肝菌，并装瓶进行密封保存。这样做既保留了野生菌的鲜美，又可以延长存放时间。想吃时，打开瓶盖捞出一大勺，闻着浓浓的菌香，饭都会多吃一碗。

开屏新闻记者崔敏通讯员赵媛蕊李玉山穆星洁李姝颖摄影报道视频由昌宁融媒提供

一审孙琴霞

责任校对杨飏

主编武熙智

终审编委李荣