提及苏式饮食，面一定是绕不开的话题。

上个世纪，曾任苏州文联副主席的陆文夫（1928－2005），以其小说、散文、文艺评论等方面卓越的成就，深受读者的喜爱。这其中就包含《美食家》。

在这部小说里面，朱自冶，一个为了吃而活着的男人，一个11年的“孤独的美食家”，就这样伴随着苏式饮食跃然纸上。他是个生活在上世纪30年代命好的地主，家里很有资本而且他恰巧是唯一的继承者。于是他什么都不会，也什么都不用会，房屋自然有代理商打理，他只需要躺着收钱就好。他对于女人遛鸟洋货赌博穿衣丝毫兴趣提不上，终日脑袋里只有一个念头：吃。并且所有的生活都围绕一天三顿饭而展开。

于是我们知道了朱鸿兴，知道了头汤面，因为“朱自冶每天早晨眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头：“快到朱鸿兴去吃头汤面！” 读者也第一次知道了“硬面，烂面，宽汤，紧汤，拌面，还有重青（也就多放点蒜叶），免青（不要放蒜叶），重油（多放点油），清淡点（少放油），重面轻交（面多些，交头少点），重交轻面（交头多，面少点），过桥——交头不能盖在面碗上，要放在另外的一只盘子里，吃的时候用筷子挟过来，好象是通过一顶石拱桥才跑到你嘴里。”

多年过去，朱鸿兴在观前街的面店依然水波不兴的存续着，食客们却已经看到了更多的面馆拔地而起，有意思的是它们名字都喜欢用这个兴字。什么同德兴，陆长兴，陆振兴，观振兴，裕兴记，万泰兴，以及琼琳阁和门口挂着“两千年古吴水,五佰碗老汤面”的东吴面馆等等。

大量的新苏州人去吃面大概也不会关心什么重青免青等等，最多要求面烂一些。面条出锅时间的把握全部在下面师傅手里，估计很多人吃的面条都有很僵硬的感觉，相比之下，可能更喜欢那熬出来的面汤和浇头吧。近年来，一些面店越来越高端化，除了蟹黄面三虾面这些高端品种，即使是最为常见的种类价格也是扶摇直上，代表店家就是某德兴。

老食客们还是更喜欢市区的面馆，除了植根时间久，味道正宗，食客也多为苏州本地人，氛围自然也不一样。价格就更不一样了，同样的店面，开在园区的售价要比可能要贵20%以上。比如现在开在园区天虹商场的某振兴为例，同样是焖肉面，老城区白塔路那的店面只要11块，到了园区就是18，因为面和浇头分开算钱了。当然了，店面档次上去了，各方面成本增加，凭什么售价不增加？凭什么隔壁的马永记兰州牛肉拉面就薄薄的几块牛肉就可以卖26块，而苏式面只配十块钱的档次？

不过无论如何，苏式面条温暖了多少人的胃，特别是在冬日的寒夜？虽然很多外地人不喜欢那寺面的味道。