形状如纤纤美人玉指，颜色是鲜艳的嫩绿鹅黄，闻一闻是让人心醉的淡淡清香。最近，黄花菜上市。吃火锅或者冒菜，点一份黄花菜，是不少成都人的心头好。

不过，最近有不少网友吃新鲜黄花菜之后，反映自己出现了“拉肚子”的情况。

近日，红星新闻记者来到四川省人民医院临床营养科，医生告诉我们，黄花菜虽然颜值高、味道好，但一定要预处理得当，不然会有中毒风险。

新鲜黄花

在火锅店吃黄花菜后拉肚子

前不久，网友momo在成都一家火锅店食用了新鲜黄花菜，吃完两个小时后开始感到浑身没劲，之后就不停往厕所奔走。据她回忆，当时吃的这些黄花菜没有扯芯，因为好吃，所以吃了很多。

无独有偶，不少人都说遭遇过吃新鲜黄花菜拉肚子的经历，这之中有很多人表示是黄花菜没有扯芯导致的。

记者了解到，黄花菜又名“金针菜”，属于萱草类植物，可欣赏、可食用、可入药。它富含膳食纤维，有助于调节血脂、稳定血糖，还能为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养，其中蛋白质、糖类、钙、铁的含量比其他很多蔬菜都要高，特别是维生素A的含量，比胡萝卜还多两倍。

但是，新鲜黄花菜不烹饪得当则会导致人体中毒。据四川省人民医院临床营养科主管技师余雪梅介绍，黄花菜含有一种名叫秋水仙碱的物质，秋水仙碱本身没有毒性，但是通过人体的胃肠道吸收以后再被氧化，会生成二秋水仙碱的成分，其含有毒性。

所以，如果新鲜黄花菜没有经过处理或者吃的量过多，会出现一系列中毒的症状，比如咽干口渴、恶心呕吐、胃肠道腹泻腹痛等，特别严重的会出现便血、尿血，甚至死亡的情况。

新鲜黄花菜如何尝鲜？

新鲜黄花菜，只要妥善处理还是可以“尝鲜”的。

余雪梅说，新鲜的黄花菜秋水仙碱含量比较高，首先一定要把菜烫熟，秋水仙碱在60℃的水温下其毒性会被大大降低，烫熟可以减少中毒的可能性，比如在吃火锅时，等火锅汤沸腾了再烫；其次不要一次性食用太多的黄花菜，一个人一次最多食用15-50g。如果在家里自己做黄花菜吃，鉴于秋水仙碱溶于水等特点，建议提前高温焯水，再用冷水浸泡2小时以上，这样也可以大幅降低秋水仙碱的含量。

针对很多人说的黄花菜的芯有毒，余雪梅解释说，菜芯处的秋水仙碱含量确实相对较高，但是如果预处理到位，按照刚刚说的方法操作，也可以不把它取出来。

黄花菜芯

如果觉得新鲜黄花菜处理方法麻烦，可以购买干黄花菜，黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心，但是，其生产制作的过程中，会加入二氧化硫保持颜色或者防腐。建议购买正规厂家制作的干黄花菜，减少二氧化硫过量的情况。烹饪之前，也要进行浸泡处理。

常吃的这种蔬菜也有中毒风险

值得一提的是，和新鲜黄花类似，还有一种蔬菜如果处理不当也会导致中毒——那就是四季豆。

余雪梅介绍，四季豆如果没有将其完全煮熟的话，其中的皂素和植物血球凝集素将继续发挥作用，使人体中毒。皂素存在于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状；血球凝集素存在于豆粒中，具有凝血作用。

而预防四季豆中毒的方法很简单，只要将其煮熟焖透就可以破坏毒素。

温馨提醒：在外就餐，少点干煸四季豆，因为许多厨师为了节省时间，可能采用高温短时油炸的方式烹调。也不要在集体食堂吃四季豆，很多大锅中心温度很有可能达不到使四季豆煮熟的温度。

红星新闻记者戴佳佳