烹饪技巧：

1. 食材精选：

- 豆腐：优先选择嫩豆腐或南豆腐，其质地细腻，口感嫩滑，容易入味。

- 肉末：以牛肉末为传统选择，其香味浓郁，也可用猪肉末替代。

- 调料：郫县豆瓣酱是关键调料，提供浓郁的咸香和辣味；辣椒面增加辣味层次；花椒粉带来独特的麻味；此外，还需准备葱姜蒜、盐、生抽、淀粉等。

2. 豆腐处理：

- 切块：将豆腐切成大小均匀的方块，动作要轻，以免豆腐破碎。

- 盐水浸泡：切好的豆腐块放入淡盐水中浸泡片刻，能增强豆腐的韧性，减少炒制时的破碎。

3. 炒制肉末：

- 热锅凉油，放入适量食用油，油热后倒入肉末，迅速翻炒至变色松散，炒出香味。

4. 煸炒调料：

- 加入葱姜蒜爆香，接着放入郫县豆瓣酱，小火慢炒出红油，使香味充分释放。

5. 加入辣椒面：

- 依个人口味适量添加辣椒面，继续翻炒，让辣味充分融合。

6. 加水煮制：

- 倒入适量清水，大火烧开后放入豆腐块，此时要轻推豆腐，避免弄碎。

7. 调味与炖煮：

- 加入适量盐、生抽调味，小火慢炖几分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

8. 勾芡：

- 分多次加入水淀粉勾芡，观察汤汁的浓稠度，使汤汁能够均匀地包裹在豆腐上。

9. 出锅与增香：

- 出锅装盘，撒上花椒粉和葱花，最后淋上一勺热油，激发花椒和葱花的香气。

历经多年传承，麻婆豆腐的制作技艺不断发展和完善，成为了中华饮食文化中的瑰宝，传递着传统烹饪的智慧和魅力。