首先，我们需要准备好以下食材：新鲜鸡胗300克、姜几片、蒜几瓣、葱一根、干辣椒适量、花椒适量、生抽适量、老抽少许、料酒适量、盐适量、白糖少许、食用油适量、清水适量。选择新鲜的鸡胗是成功的关键，建议挑选颜色鲜艳、质地紧实的鸡胗。
第一步：处理鸡胗将鸡胗清洗干净后，在表面轻轻划几刀，这样可以让调味料更好地渗透到内部，使鸡胗更加入味。接着，将处理好的鸡胗放入碗中，加入适量的料酒和少许盐，搅拌均匀后腌制15分钟左右。这个步骤不仅能去腥，还能让鸡胗更加紧实。
第二步：焯水鸡胗锅中加入足够的水，放入几片姜片和少量料酒，大火烧开后倒入腌制好的鸡胗，迅速焯水至变色。这个过程大约需要2-3分钟，注意不要煮太久以免鸡胗变得过硬影响口感。焯好水的鸡胗捞出沥干水分备用。
第三步：准备配料在这段时间里，我们可以准备其他配料：姜切丝，蒜拍破剁碎，葱切成葱花，干辣椒剪成段，花椒适量备用。这些配料不仅能增加菜品的香味，还能为菜肴增添色彩。如果你喜欢更辣一点的口感，可以多放几个干辣椒；喜欢麻味重一些的话，可以多加些花椒。
第四步：炒制调料热锅凉油，倒入适量的食用油，待油温升至六成热时（大约160度左右），先放入姜丝和蒜末爆香，接着加入干辣椒段和花椒粒翻炒出香味。你会闻到一股诱人的香气扑鼻而来。此时可以闻到花椒和干辣椒的独特香气，这种香味会让整道菜的味道更加浓郁。
第五步：加入鸡胗翻炒当调料爆香后，迅速加入焯好水的鸡胗，转大火快速翻炒均匀。接着依次加入适量的生抽调色调味，少许老抽提色，再撒上适量的盐和少许白糖调味。继续翻炒约2-3分钟，直到鸡胗完全吸收调料的味道，表面呈现出诱人的光泽。
第六步：炖煮入味为了让鸡胗更加入味，可以在锅中加入少量清水，水量以刚好没过鸡胗为宜。大火烧开后转中小火慢炖5分钟左右，让鸡胗充分吸收汤汁的味道。期间可以根据个人口味适当调整调料的比例，确保味道均衡。
第七步：装盘与装饰最后，将炖煮好的酱香鸡胗盛出装盘。为了增加视觉效果，可以在上面撒上一些葱花作为点缀。这样做不仅美观，还能为整道菜增添一份清香。如果喜欢的话，还可以撒上一些熟芝麻或者香菜，不仅美观还能增加香气。
选择新鲜鸡胗：尽量挑选颜色鲜艳、质地紧实的新鲜鸡胗，这样的鸡胗更新鲜，口感也更好。
划刀技巧：在鸡胗表面轻轻划几刀，可以帮助调味料更好地渗透到内部，使鸡胗更加入味。
焯水时间控制：鸡胗焯水的时间一定要掌握好，一般2-3分钟即可，避免时间过长导致鸡胗变得过硬影响口感。
调味灵活：可以根据个人口味适当调整调料的比例，比如喜欢更辣一点的朋友可以多放几个干辣椒，喜欢麻味重一些的则可以多加些花椒。
炖煮时间：炖煮鸡胗的时间不宜过长，以免肉质变老，影响口感。一般来说，5分钟左右即可让鸡胗充分入味。
看这盘酱香四溢、色泽诱人的鸡胗，是不是已经迫不及待想要品尝了呢？搭配一碗热腾腾的白米饭，每一口都是满满的幸福感。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是忙碌生活中的一道快手菜，简单却不失风味，让人回味无穷。
在这个快节奏的时代，不妨偶尔放慢脚步，用心为自己和家人烹饪这样一道家常美味，让爱与温暖在舌尖流淌，让家的味道成为最深刻的记忆。希望我的分享能给你的餐桌增添一抹亮色，让我们一起享受这份来自味蕾的幸福吧！
