在中国传统文化中，汤有着非常重要的地位。古人云：“宁可食无肉，不可饭无汤。”尤其是在寒冷的冬日，喝上一碗热腾腾的汤，真是能给人带来极大的满足感。

那么，如何在冬天煲出一锅美味又养身的汤呢？今天，我们来聊聊煲汤的秘诀。

选材篇

煲汤的选材非常关键。在冬天，应选择具有温性的食材，如鸡肉、羊肉、牛肉、鱼肉等。如果要熬制高汤，牛骨、猪骨、鸡骨也都是很好的选择。

不过，如果只加肉和骨头，营养成分未免有些太单调，风味也不足。还需要搭配一些绿叶蔬菜、豆制品等，可以增加汤的口感和营养。

还可以加入一些像海带、虾皮、紫菜等，来增加汤底的鲜美。

枸杞、当归、党参等，也是煲汤的好搭档，可以提升汤的价值。

火候篇

煲汤的火候掌握是一门学问。开始时，用大火将食材烧至刚好沸腾，再撇去浮沫，接着转至小火慢慢熬煮，以充分提取食材中的营养成分。避免全程大火猛煮。

不同食材的煲汤时间也不同。一般来说，肉类食材需要煮炖的时间较长，以便充分炖煮。而蔬菜、豆制品等则需要后加入，以保持其鲜嫩口感。在煲汤时，应根据食材的特性，合理安排煮炖时间，以达到最佳的烹饪效果。

骨头类一般需要较长时间的小火慢熬。排骨、老母鸡、猪蹄煲汤1.5小时左右；鱼类及豆制品，最好控制在15-30分钟；若用虾蟹、贝壳类做汤，开汤下锅，控制在10分钟左右。

而对于蔬菜类，建议在煲汤结束前再加入。

海带等菌藻类和莲藕等根茎类，一般以辅料形式出现，主料(肉类)煲至七八成熟再加入，用时不超40分钟。

黑豆、花生、红枣、莲子、山药、薏米、芡实等干货类食材作为辅料煲汤时，通常需要先浸泡2~6小时，再搭配主料一起炖煮，用时与主料相同。

调味篇

调料的味道决定了汤的最终口感。适量的盐和生抽能够起到很好的提味效果，而对于喜欢清淡口味的人来说，煲汤时可以放一些姜片、葱段或蒜瓣等，能增加汤的香气，而且不会过于咸重。其它调味品，如八角、桂皮、香叶、胡椒等，可以根据个人口味酌量添加。

要注意的是，调料最好在汤煮至七八成熟时才放入。

配菜篇

除了主料外，配菜也是煲汤的重要组成部分。要注意配菜的搭配合理，避免与主料发生冲突或影响整体口感。

可以参考一些常见的“固定搭配”。比如，排骨和白萝卜的组合,能中和肉类的油腻感，使得汤更清甜；还有海带与猪骨；红枣枸杞与鸡肉相等。

最后，推荐几款适合冬天喝的汤：

鲫鱼豆腐汤

原料：鲫鱼1条，豆腐1块，姜3片，葱2段，油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精少许。

做法：鲫鱼收拾干净，用盐和料酒稍腌待用；豆腐切块备用；砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色；放入葱、姜，倒入适量的开水，加盖，烧开后转小火煲40分钟；加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可食用。

姜黄鸡肉汤

原料：鸡肉500克，诺惠姜皇饮一瓶，胡椒粉5克，盐适量，清水适量。

做法：鸡肉洗净切块，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分；锅中加入适量清水，放入鸡肉块和诺惠姜皇饮，大火烧开后转小火煮至鸡肉熟烂；加入胡椒粉和盐调味即可。

白胡椒猪肚汤

原料：白胡椒15克、猪肚1个，适量食盐、料酒、味精。

做法：取白胡椒略打碎；猪肚反复用水冲洗干净；将猪肚放入装有冷水的锅中，煮沸，转文火煮约20分钟；将猪肚取出，置温火上烧热，用刀将猪肚内外油污刮洗干净；将白胡椒、生姜塞入猪肚内，炖烂后加入食盐、料酒、味精即可食用。

无花果沙参玉竹煲鸡

原料：鲜无花果4~6个、玉竹10g、枸杞3g、土鸡半只、生姜适量（3~4人量）。

做法：将鲜无花果、玉竹、枸杞用清水清洗干净备用；土鸡清洗干净后切成大块备用；锅中加入足量的清水，将土鸡块和姜片放入锅中煮沸撇去浮沫；将无花果、玉竹和枸杞放入锅中，用文火煮1个小时左右；起锅前加盐调味即可。

白果排骨汤

原料：排骨300克，白果50克，姜2片，八角2个，葱、盐、料酒各适量。

做法：白果去壳备用；排骨斩件用流水洗净；锅中放入姜、八角、葱、料酒，加入1500毫升冷水下排骨，大火烧开后撇去表面血污浮沫；转小火慢炖1小时，加入白果再继续用小火将排骨炖至酥烂，出锅前加盐调味即可。