我近来被问了这么一个奇怪的问题，虽然中国的肥胖率确实要比美国低一点，但是中国菜油腻？先上几张我今天中午在食堂吃的饭。

油腻吗？里面的一点点炒黄豆就是这菜仅有的油脂了，而且这才是我国人民日常的菜肴吧。

不同于欧洲人早早的提取了牛奶里面的油脂进行烹饪，中国人并没有足够富足的畜牧业以供给动物脂肪，这点看看各地美食就知道了，北京的卤煮、四川的下水、我老家最有名的也是羊杂汤，就连最著名的美食家东坡先生，也就是在菜市场买一些没人要的羊蝎子自娱自乐，肉呢？正所谓肉食者鄙，全都在那群人口中呢。

对于老百姓来说，能吃一顿“油水”多的饭，简直就是奢望，从我们日常的词汇中也能体会的到，”揩油“、”蹭油“、”开荤了“，也就能体会到构词之初油的难得（虽然当下的含义已远不是曾经）。

直到是宋朝之后，优化了菜籽油的提取方法，老百姓才算是能吃上点油，与此同时铁锅的发明，才演化出”炒“这种技法，也就是说，我们现在常用的爆炒历史时间还不是很长，更不提宽油甚至炸了。

其实我不大清楚问这个问题的哥们脑中的外国菜是什么样的，正好我拍了一张我之前做的德式烤五花肉，我几乎想不到有哪种中国的菜肴可以和这种玩意比油腻程度。

要说我心目中中国菜里面偏肥的，我第一反应就是东坡肉，也大概是这么一大块五花肉，但不同的是需要经过好几部烹饪步骤：先炒糖色，再蒸掉浮油，最后再用炖，全程下来得一下午时间，因为脂肪被长时间得高温给液化了，流失了很多，而入口的时候就突出一个软糯香甜，肥而不腻。

就算这菜的脂肪量确实是高吧，但一般的家庭多久能做一次呢？反正我这么多年了，就做过一次。

因此我觉得，这个问题的大前提就错了。

话虽如此，当下超重问题确实越来越严重了，我个人认为这是脱离了中华美食文化的结果。过高的工作压力和过于紧凑的工作环境让我们没有时间细致的吃一顿饭，更不提说做一顿饭了。没有心思好好的品味菜的细雕滋味，就只能依赖于各种香精、脂肪和糖类来满足味觉，这是非常危险的。

正如老子所言：”五味使人口爽“，当我们过于追求我们味觉的满足感，就会失去更多的东西，最首当其冲就是健康。

你有多长时间没有体会到西红柿和茄子的本味了呢？

那逝去的稻香啊......