你有没有觉得：现在的猪肉没啥肉香味，已经不是小时候的猪肉味道。原因很简单，如今市场上的猪几乎都是国外引进的白猪天下，它们具有生长速度快且瘦肉率高等优势，一般养殖6-7个月就到200多斤即可上市。实际上，在菜市场、商超里面，土猪肉的市场占比已经从20世纪的超九成，下降至目前的2%上下。
以金华两头乌、嘉兴黑猪、岔路黑猪等为代表的浙江土猪，虽然具有抗逆性强、肉质优、耐粗饲等优良种质特性，但因其生长慢、饲料转化效率低等不足，市场养殖意愿不高，这就导致了本地“土猪”品种的凋敝。
8月28日-29日，省农业农村厅在金华召开浙江土特产·地方猪产业高质量发展大会，启动了浙江地方土猪高质量发展行动计划。
全省推选出10个浙江土猪好猪肉单位
畜牧业是浙江乡村产业振兴中增长势头最为强劲的部分，猪牛羊禽肉年度总产量119万吨，其中生猪产业年出栏超950万头，是头部大产业。
在省农业农村厅看来，树立大农业观、大食物观，需顺应消费端需求结构变化，在满足“吃饱”的共性需求外，也要满足“吃好”“吃出特色”的差异化需求，丰富老百姓的餐桌和菜篮子。从地方猪品质来说，不仅肉质优良、口感细腻，还有“记忆中的味道”和“岁月里的故事”。
来自全省各地多家规模土猪养殖单位选送了白切土猪肉样品，因为只有水煮白切才能体现土猪肉的原味。结合口感、肥瘦比等感官指标，根据专家和市民代表投票，最终浙江青莲食品股份有限公司等10家单位荣获“2024浙江好猪肉”称号。
这些好猪肉，是真正的土猪，全部是浙江省内地方土猪品种，养殖时间都超过13个月，入口醇香，肉质鲜嫩，一米之外都能闻到肉香味。但是土猪肉有个缺点，它的肥瘦比普遍没有白猪高，感觉肥肉还是较多。
浙江11种土猪你见过吗？
何以为家？屋子下养猪就有了“家”。单从我们祖先造字的角度，就能看到猪在农耕社会中的重要性。
在浙江这片土地上，家猪的饲养由来已久，有史可证。杭州良渚先民在玉璧上刻着后腿系有绳索的猪，余姚河姆渡遗址出土的猪纹陶钵，凡此种种皆是数千年前人类成功驯化野猪并作为家畜饲养的历史见证。
在悠久的养猪历史中，目前，包括失而复得的北港猪在内，浙江地方猪还有11种（金华猪、嘉兴黑猪、岔路黑猪、淳安花猪、碧湖猪、嵊县花猪、仙居花猪、兰溪花猪、龙游乌猪、玉江猪、北港猪），它们是最与浙江环境相适应、极具浙江特色的遗传多样性资源，是支撑种业“芯片”不断优化的宝贵素材。
我们来了解和认识一下浙江11种土猪吧。
1、金华猪（又名金华两头乌）
金华两头乌猪是我国著名的优良地方品种，民间素有“熊猫猪”雅称，它体形中等偏小，生长速度慢（一年才长到100多斤），毛色中间白、两头黑，早熟、繁殖力高、适应性强，被列入农业农村部主推品种，入选中欧地理标志协定互认名录。1979年曾被原农业部作为优良猪种赠送给法国，供其育种研究。2023年，金华市存栏4.8万头，全产业链产值6.8亿元。金华市财政每年安排1530万元以上用于金华两头乌的产业振兴。
金华两头乌猪肉肥而不腻、肉质鲜美，干物质含量高，富含肌内脂肪和肌苷酸，是腌制“金华火腿”的最佳原料，入选浙江省首批名优“土特产”百品榜，被指定为杭州“G20特供食材”，开发了两头乌包子、粽子、饺子、肉麦饼、烤肠、月饼等系列产品。
（金华两头乌的养殖环境）
（用金华两头乌制作火腿）
2、嘉兴黑猪
嘉兴黑猪因产于嘉兴而得名，具有性成熟早、产仔多、耐粗饲、适应性强、杂交效果明显等特点；被列入国家畜禽遗传资源保护名录，获得国家地理标志证明商标；已形成集“良种繁育、饲料加工、智慧养殖、屠宰生产、肉品加工、冷链物流、生鲜品牌、餐饮连锁、文化旅游”于一体的黑猪全产业链，已向省外推广30万头。1979年曾被原农业部作为优良猪种赠送给法国，供其育种研究。
为促进中法两国间农业科技交流，1979年11月，中国向法国赠送了嘉兴、金华种猪（各1头公猪和2头母猪）
嘉兴黑猪肉质鲜嫩、口感细腻、富含糖原、氨基酸和肌红蛋白、胶原蛋白含量高，是腌制腊肉、腊肠的上好原料，入选名优“土特产”百品榜名单，开发了包子、粽子、饺子、肉麦饼、烤肠、月饼等系列产品。
3、岔路黑猪
岔路黑猪因原产于宁海岔路区而得名，全身皮毛黑色，结构匀称，四肢壮实，具有繁殖性高、适应性强等优良特性；被列入2022年浙江省十大优异畜禽种质资源名录。
岔路黑猪肉质细腻且营养价值丰富，肌肉中的不饱和脂肪酸的含量极高，是腌制腊肉、腊肠的上好原料。
4、嵊县花猪
嵊县花猪是原产于绍兴嵊州、上虞、新昌一带，多数毛色为灰褐色与白色相间，具有早熟、产仔多、母性好、抗逆力强、耐粗性等特点，为国家畜禽遗传资源保护品种。
目前该品种由绍兴市嵊花种猪有限公司进行保种和开发，保种群和商品猪达1.6万余头。嵊县花猪猪肉肉色鲜嫩、肌间脂肪分布好、肉皮厚、肥而不腻，可腌制腊肉、酱肉。
5、兰溪花猪
兰溪花猪原产于兰溪市,属肉脂兼用型猪种,腹下部及四肢均为白色，在黑白之间有灰色带，具有性成熟早、产仔率高、母性强、耐粗饲等特点,兰溪市建有1家保种场。
兰溪花猪屠宰率较高、皮薄骨细,肉质细嫩、肉色鲜红、富有弹性、香味浓郁、口感纯正，兰溪产的“兰熏”火腿闻名全国。
6、仙居花猪
仙居花猪因原产于仙居县而得名，具有繁殖性能高、耐粗饲、抗病力强，耐高温高湿等特点；获得国家地理标志证明商标，在台州仙居和临海各建有保种场1家，全产业链产值1220万元。
仙居花猪肉质鲜美、肉色好、富有“雪花”等特点，是腌制腊肉、腊肠的上好原料。
7、皖浙花猪（淳安花猪）
皖浙花猪（淳安花猪）原产于淳安县，具有繁殖率强、母性好、早熟易肥、耐粗饲等特点、获得国家地理标志证明商标，目前主要在保种场内饲养。
皖浙花猪肉质鲜嫩、味香汁多、肌肉内脂肪含量高呈大理石纹样，后开发了冷鲜肉、风干肉、烤肉、腊肉等系列产品，广受当地消费者好评。
8、碧湖猪
碧湖猪原产于丽水莲都区，因碧湖得名，具有早熟、母性好、耐粗饲、屠宰率高、抗病力强等优点,被列入国家畜禽遗传资源品种名录、建有保种场和保种备份场各1个。
碧湖猪肉皮薄、肉质细腻、风味独特，瘦肉率可达52%，肌内脂肪含量仅2.0%，深受当地消费者喜爱。
9、龙游乌猪
龙游乌猪的主产地原为浙江龙游，具有早熟、仔猪断奶早、脂肪沉积早等特点，获得国家地理标志证明商标产品称号，是浙江省第一批省级优质农产品生产基地，也是全国名特优新农产品。
龙游乌猪肉泽鲜红、脂肪乳白、肉质紧密有弹性，其中蛋白质、脂肪、胆固醇等四项主要指标均优于同类产品，具有独特营养品质特征，目前开发了香肠、咸肉、肉脯、粽子、包子、饺子、发糕等产品。
10.玉江猪
分布于浙赣地区，1974年，浙江的江山乌猪和江西的玉山乌猪、广丰乌猪统一命名为玉江猪，1986年收录于《中国猪品种志》。它背毛全黑，颈粗短，腰背宽阔，腹大下垂，四肢较短，尾巴细长，头短额宽，面部皱纹呈“寿”字形或兰花形，神态可掬，给人一种长寿、康宁的感觉。适合以粗饲料饲养，生长速度很慢，一年仅长120斤。
但其肉质出色，主要体现在肉色鲜红，肌内脂肪含量丰富，比普通猪肉多50%；肌纤维直径细，比普通猪肉细40%；亚麻酸等多种不饱和脂肪酸含量明显高于普通猪肉，具有很高的营养和保健价值；保水性极强，比普通猪肉高20%。目前数量较少。
11、北港猪（消失15年重新被发现）
北港猪主产于平阳县的水头、腾蛟等北港一带。据1960年《浙江省地方家畜家禽良种志》记载，平阳当时有北港猪2万头。
北港猪体形中等且紧凑，体质结实，骨骼粗壮，皮毛稀疏呈黑色；头中等大，额较宽，额部有明显褶皱，深而大，呈倒“八”字形或“一”字形皱纹。
由于外来猪种的扩张，在2006年的第二次全国畜禽遗传资源调查中已没有发现，成为全国15个未发现的“红色名单”品种之一。幸运的是，消失15年后，在2021年第三次全国畜禽遗传资源普查中，普查人员终于在平阳县腾蛟镇赤塯村的平阳县百正家禽养殖场内重新发现了疑似北港猪。
“这种黑猪叫什么名字不知道，它是父亲40多年前从水头一带购买过来自繁自养，因为肉质紧实，味道鲜美，所以家里一直传承下来就养这种黑猪，”平阳县百正家禽养殖场户主白福转说。
平阳养殖户白福转抱着自己繁育的北港猪仔爱不释手
后经基因测序等，并于2022年9月26日，通过国家畜禽遗传资源委员会专家组现场审核认定为北港猪。截至目前，平阳县内北港猪群体数量较少。
浙江地方猪全产业链产值2027年力争达100亿元
浙江拥有优良的地方猪品种，绝对不能丢掉，对此，浙江有关政府部门正加快行动。
去年底，《浙江省畜牧业高质量发展行动方案》发布，猪作为六畜之首，首当其冲。
会议现场，浙江青莲食品股份有限公司与东方甄选（嘉兴）供应链管理有限公司签订长达三年的黑猪肉供销合作协议。在牢牢掌握“嘉兴黑猪”种质“芯片”后，青莲公司融合巴克夏、杜洛克猪等洋猪的优点，开展土猪品种培优，拿回市场话语权。目前已陆续育出肉质好、生长快的草香花猪、檇李黑猪、吴越黑猪等地方土猪的新品系，年出栏量超30万头。
会议期间，省农业农村厅与省财政厅、省市场监管局联合印发《浙江土特产·地方猪高质量发展行动方案》，以金华两头乌、嘉兴黑猪、岔路黑猪为重点，兼顾其他地方猪品种，加快形成集中连片链群发展新格局。
金华市、嘉兴市、宁海县等各地也同步推出一系列支持地方猪政策。比如：宁海县鼓励保种企业与科研院所联合开展岔路黑猪关键核心技术攻关，将对自主或主导选育推广并通过国家审定的新品种，给予100万元奖励；金华支持现有养殖场加大“白（猪）改黑（猪）”力度，对每家年出栏两头乌1万头（含）以上且同比新增1000头（含）以上的养殖场奖励50万元；嘉兴鼓励开设嘉兴黑猪展示体验馆，验收合格将提供最高100万元奖励。
省农业农村厅表示，力争2027年底，浙江土猪的年饲养总量达130万头，全产业链总产值达100亿元。
