6日，区市场监督管理局发布

《斗门区市场监督管理局关于

湿米粉消费的警示》

提示街坊们

在购买湿米粉类产品时，

需注意的一些事项。

近日，广东省卫生健康委官网发布通报，7月广东省共报告3起一般及以上级别突发公共卫生事件，共发病8例，其中3人死亡。其中有2起为米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。

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米酵菌酸是什么？

米酵菌酸是食物被椰毒假单胞菌污染后产生的一种毒素。在适宜的温度和湿度环境（26～28℃是该菌的最佳产毒温度），该菌可大量生长繁殖，广东省年平均气温正适合此菌繁殖。

引起米酵菌酸中毒的主要食品为容易被椰毒假单胞菌污染又在合适产毒条件下长时间存放的食品，如发酵玉米面制品、久泡鲜木耳银耳、湿米面制品（如河粉）等。北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子等为主，南方多以大米浸泡磨粉制成米浆再高压喷蒸定型做成的河粉等食品为主。

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米酵菌酸中毒特点

1.毒性强。米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时开始出现中毒症状，少数为1至2天。可以造成肝、脑、肾等实质脏器的损伤。

2.病死率高。目前米酵菌酸中毒尚无明确的特效解毒药，一般通过催吐、补液治疗、血液净化治疗等对症治疗和脏器支持治疗为主。米酵菌酸中毒病情发展迅速，病死率极高，可达40%—100%。

3.耐高温。米酵菌酸对热稳定，可耐120℃高温，一般的加热烹调方法不能完全破坏其毒性，是其容易造成中毒的原因，脂溶性毒素特征也导致其在体内不容易清除排出。

目前，斗门区气温高居不下，在高温高湿的天气条件下，河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉、凉皮等湿米粉，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。为预防米酵菌酸毒素中毒，斗门区市场监督管理局发布食品安全风险提示：

一、购进渠道要正规。经营者、消费者要从有食品生产经营许可的商家购进湿米粉，索取并留存供货商的产品的合格证明和购货凭证，确保来源可追溯，质量有保证。不得从个人、黑作坊等无合法来源商家或个人采购湿米粉。

二、购进湿河粉要注意有效期。湿米粉保质期一般为24小时，保质期极短，部分经营者及消费者不了解湿河粉保质期短特性，部分过期的湿河粉仍在销售、食用！经营者拆包散装销售时，应当在外包装、容器外或货架、货柜等显著位置上用公示牌或标示牌标明食品名称、生产日期、保质期等关键要素，相关信息必须与湿米粉原包装信息一致！超过保质期的湿米粉要及时处置，严禁销售过期变质食品！

三、加工操作要规范。在加工使用前，要认真检查湿米粉的保质期限和感观性状，严禁使用超过有效期或腐败变质的湿米粉。现场制售湿米粉的食品经营者，还应特别注意加强大米等原料进货环节的把关。

四、泡发的银耳、木耳要尽快食用。泡发的银耳、木耳等食品也容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。要注意泡发的木耳或银耳应当天食用完毕，不采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

五、不在流动摊贩处购买湿米粉类食品。流动摊贩的环境卫生、保存条件、储存温度等达不到要求，湿米粉储存不当受椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸毒素的风险较高。

特别提示：米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。如不慎误食受到污染的湿米粉，一旦出现恶心、腹痛、腹泻、发热等不适反应时，应立即停止食用并保留可疑食物，采取催吐措施，并尽快就近就医。

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